Багато повсякденних харчових продуктів проходять ультраобробку. Іржі Гера / Shutterstock
У таких країнах, як Велика Британія, США та Канада, нині припадає на ультраоброблені продукти 50% або більше спожитих калорій. Це викликає занепокоєння, враховуючи, що ці продукти пов’язані з рядом різних станів здоров’я, включаючи підвищений ризик ожиріння і різні хронічні захворювання, такі як серцево-судинне захворювання та слабоумство.
Ультраоброблені продукти є суміші різних промислових інгредієнтів (такі як емульгатори, загусники та штучні ароматизатори), змішані в харчові продукти за допомогою ряду виробничих процесів.
Солодкі напої та багато сухих сніданків є ультраобробленими продуктами, як і новітні інновації, такі як т.зв. бургери «на рослинній основі»., які зазвичай складаються з білкових ізолятів та інших хімічних речовин, щоб зробити продукти приємними.
Інтенсивні промислові процеси, які використовуються для виробництва ультраоброблених продуктів, руйнують природна структура харчових інгредієнтів і позбавляє багатьох корисних поживних речовин, таких як клітковина, вітаміни, мінерали та фітохімічні речовини.
Багато з нас добре знають, що ультраоброблена їжа шкідлива для нашого здоров'я. Але незрозуміло, чи це просто тому, що ці продукти мають низьку поживну цінність. Зараз два нові дослідження показали, що поганого харчування може бути недостатньо, щоб пояснити їхній ризик для здоров’я. Це свідчить про те, що для повного пояснення ризиків для здоров’я можуть знадобитися інші фактори.
Роль запалення
Команда перше дослідження, який вивчив понад 20,000 XNUMX здорових дорослих італійців, виявив, що учасники, які споживали найбільшу кількість ультраоброблених продуктів, мали підвищений ризик передчасної смерті з будь-якої причини. The друге дослідження, який вивчав понад 50,000 XNUMX американських чоловіків-професіоналів охорони здоров’я, виявив, що велике споживання ультраоброблених продуктів пов’язане з більшим ризиком раку товстої кишки.
Що найцікавіше в цих дослідженнях, так це те, що ризик для здоров’я від дієти з високим вмістом ультраоброблених продуктів залишався навіть після того, як вони врахували низьку поживну якість свого раціону. Це говорить про те, що інші чинники сприяти шкоді, спричиненій ультраобробленими продуктами.
Це також означає, що отримання потрібних поживних речовин в інших частинах раціону може бути недостатнім, щоб звести нанівець ризик захворювання через споживання ультраоброблених продуктів. Подібним чином спроби харчової промисловості підвищити поживну цінність ультраоброблених продуктів шляхом додавання кількох вітамінів можуть обійти більш фундаментальну проблему з цими продуктами.
Отже, які фактори можуть пояснити, чому ультраоброблені продукти так шкідливі для нашого здоров’я?
Італійське дослідження показало, що запальні маркери, такі як більший рівень білих кров’яних тілець, були вищими в групах, які їли найбільше ультраоброблених продуктів. Наше тіло може викликати запальну реакцію з багатьох причин – наприклад, якщо ми застудилися або порізалися. Тіло реагує, надсилаючи сигнали нашим імунним клітинам (таким як лейкоцити), щоб атакувати будь-які патогени, що вторглися (наприклад, бактерії чи віруси).
Зазвичай наша запальна реакція зникає досить швидко, але в деяких людей може розвинутися хронічне запалення по всьому тілу. Це може спричинити пошкодження тканин і спричинити багато хронічних захворювань, наприклад рак та серцево-судинне захворювання.
Багато досліджень виявили, що неправильне харчування може посилити запалення в організмі, і це пов’язано з цим високий ризик хронічних захворювань. З огляду на те, що ознаки запалення були помічені в учасників італійського дослідження, які їли більшість ультраоброблених продуктів, це може припустити, що запалення може сприяти тому, чому ультраоброблені продукти підвищують ризик захворювання. Деякі харчові добавки, поширені в ультраоброблених продуктах (такі як емульгатори та штучні підсолоджувачі), також посилюють запалення в кишечнику, викликаючи зміни в мікробіомі кишечника.
Деякі дослідники висунули теорію про те, що ультраоброблені продукти посилюють запалення, оскільки вони розпізнаються організмом як чужорідні – подібно до бактерій, що вторглися. Тому в організмі виникає запальна реакція, яка отримала назву «лихоманка швидкого харчування”. В результаті це посилює запалення по всьому тілу.
Хоча американське дослідження раку товстої кишки не встановило, чи посилюється запалення у чоловіків, які споживають найбільше ультраоброблених продуктів, запалення тісно пов’язане з підвищений ризик раку товстої кишки.
Дослідження показують, що інші механізми, такі як порушення роботи нирок та токсини в упаковці – також може пояснити, чому ультраоброблена їжа викликає стільки небезпечних проблем зі здоров’ям.
Оскільки запальні реакції жорстко закріплені в нашому організмі, найкращий спосіб запобігти цьому — взагалі відмовитися від їжі, що пройшла ультраобробку. Деякі рослинні дієти з високим вмістом натуральних, необроблених продуктів (наприклад, Середземноморська дієта) також доведено, що вони мають протизапальну дію. Це також може пояснити, чому рослинні дієти без ультраоброблених продуктів можуть допомогти уникнути хронічні захворювання. Наразі невідомо, якою мірою протизапальна дієта може допомогти протидіяти впливу ультраоброблених продуктів.
Просто скоротити споживання ультраоброблених продуктів може бути проблемою. Ультраоброблена їжа створена так, щоб бути надзвичайно приємною на смак – і разом із переконливим маркетингом це може зробити опір їм величезним викликом для деякі люди.
Ці продукти також не позначені як такі на упаковці харчових продуктів. Найкращий спосіб їх ідентифікувати – це подивитись на їхні інгредієнти. Як правило, такі речі, як емульгатори, загусники, ізоляти білка та інші промислові продукти є ознакою того, що це ультраоброблена їжа. Але приготування їжі з нуля з використанням натуральних продуктів є найкращим способом уникнути шкоди ультраобробленої їжі.
про автора
Річард Гофман, доцент кафедри харчової біохімії, Університет Хартфордшира
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
