Одного скибочки ніколи не вистачає. Раду Беркан / Shutterstock.com
Піца є одна з найпопулярніших продуктів у світі.
В США, 350 скибочки їдять щосекунди, поки 40% американців їжте піцу хоча б раз на тиждень.
Є причина, чому піца настільки популярна. Людей тягне до їжі які є жирними та солодкими, багатими та складними. Піца має всі ці компоненти. Сир жирний, м'ясні начинки, як правило, ситні, а соус - солодкий.
Начинки для піци також упаковані з з'єднанням під назвою глутамат, які можна знайти в помідорах, сирі, перці та ковбасі. Коли глутамат потрапляє на наші язики, це говорить нашому мозку збуджуватися - і жадати його більше. Ця сполука насправді змушує наші роти поливати воду в очікуванні наступного укусу.
Потім є комбінації інгредієнтів. Сир і томатний соус - це як ідеальний шлюб. Вони самі по собі смакують досить добре. Але на думку вчених-кулінарів, вони містять смакові сполуки що смак ще краще, якщо їсти разом.
Ще одна якість піци, яка робить її такою смачною: її інгредієнти стають коричневими під час готування в духовці.
Їжа стає коричневою і хрусткою, коли ми варимо їх через дві хімічні реакції.
Перша називається карамелізація, що відбувається, коли цукри в їжі стають коричневими. Більшість продуктів містять хоча б трохи цукру; Як тільки продукти харчування становлять між 230 і 320 градусами, їх цукру починають коричнево. Карамель виготовляється з декількох тисяч сполук, що робить його одним із найскладніших харчових продуктів. На піцу такі інгредієнти, як цибуля та помідори, під час запікання карамелізуються, роблячи їх ситними, солодкими та ароматними. Ця коричнева і хрустка скоринка - також результат карамелізації тіста.
Хоча м'ясо та сир на вашій піці також стають коричневими, це пов'язано з іншим процесом, який називається "Реакція Майллара, ”Названий на честь французького хіміка Луї-Каміля Майярда.
Коли піца випікається в духовці, інгредієнти підрум’янюються - і ще смачніше. Andrewshots / Shutterstock.com
Реакція Майллара виникає, коли амінокислоти у харчових продуктах з високим вмістом білка, як сир та пепероні, при нагріванні реагують із цукрами в цих продуктах. Пеппероні, які стають хрусткими з завитими краями, і сир, який коричневий і пухирчастий, - приклади реакції Майллара в роботі.
З основою хліб, сир і томатний соус піца може здатися простою їжею.
Це не так. І ось, наступного разу, коли ви збираєтеся пожирати шматочок, ви зможете оцінити всі елементи піци, які збуджують наш мозок, розчулить наші смакові рецептори і змусять наші роти полити.
про автора
Джефрі Міллер, доцент, менеджмент гостинності, Державний університет Колорадо
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
