Витончений плід зайняв певний час, щоб адаптуватися до клімату Каліфорнії. Print Collector через Getty Images
Враховуючи популярність авокадо сьогодні, важко повірити, що ми наблизились до того, що їх взагалі не буде в наших супермаркетах.
У моїй новій книзі “Авокадо: глобальна історія, ”Я пояснюю, як авокадо пережив низку екологічних та культурних близьких викликів, які могли легко повернути їх до вимирання чи делікатесу. Натомість авокадо вистояв, процвітав - і став одна з найбільш інстаграмних продуктів харчування у світі.
`` Привид еволюції ''
Авокадо є родина лаврових, та сама група рослин, до якої входять лаврове листя та кориця. Лаврові дерева процвітають у теплих субтропічних кліматичних зонах, а авокадо еволюціонував у потеплішаючих кліматичних районах Центральної Америки під час Неогеновий період, приблизно 10 мільйонів років тому.
Під час епохи плейстоцену, яка послідувала за неогеном, найбільшими тваринами на Землі були те, що ми називаємо мегагербівами - гігантськими тваринами, які майже повністю харчувалися вегетаріанською дієтою. Більшість із них, як велетенський наземний лінивець, мав би карлика найбільшого мега рослиноїдного тварини, африканського слона. Гігантські рослиноїдні тварини плейстоценової Мезоамерики, як гомфотера, гігантський броненосець і токсодон потрібні були сотні фунтів їжі на день лише для того, щоб вижити. Оскільки їжа, як листя і трава, настільки низькокалорійна і жирна, тварини цінували будь-яку енергетично щільну і жирну їжу.
Введіть: авокадо.
Мегагербівоїди не очищали авокадо і не їли зелене м’ясо, як це робимо сьогодні. Натомість їхні горла та травні шляхи були настільки великими, що вони просто проковтнули авокадо цілим і вивели неперетравлену кісточку. У процесі, відомому як ендозоохорії, купа гною послужить їжею для наступного покоління дерев авокадо. Поки ці гігантські тварини бродили та паслися на авокадо, вони розповсюджували фрукти по всій теперішній центральній Мексиці.
Мегагербівоїди, як токсодон, були найкращим другом авокадо. Роберт Брюс Хорсфолл / Wikimedia Commons
Але як тільки мегароїдні тварини відмерли, плід був у зв’язку. У травоїдних тварин, що залишились, було занадто мало горла, щоб проковтнути ціле насіння авокадо, і кидати гігантське насіння під власне коріння - погана стратегія виживання для дерева; щоб процвітати, йому потрібно розходитись ширше.
Авокадо став тим, що ботанік Конні Барлоу називає "Привид еволюції”- вид, який мав би вимерти, але якось зміг вижити. Авокадо вимагав від нього тривалості життя його дерев, які виживають набагато довше, ніж більшість фруктових дерев. У Каліфорнії досі плодоносять 100-річні дерева, а в центральній Мексиці - 400-річні дерева.
Живучи так довго і будучи настільки пристосованими до своєї екологічної ніші, авокадо змогли протриматися до своїх наступних розбіжників - Хомо сапієнс - підійшов.
Більше зупинок і стартів
Найдавніші люди Мезоамерики швидко оцінили достоїнства авокадо. Групи, такі як ольмеки та майя, заснували перші сади авокадо і почали вирощувати екземпляри, які мали найкращий смак і мали найменші плоди - процес відбору ознак, який дав нам такі авокадо, які ми любимо сьогодні. Авокадо був настільки важливим для майя, що 14-й місяць їхнього календаря був названий їм.
У 1830-х рр. Флорідіан Доктор Генрі Перрін був представлений авокадо під час служби консулом США в Кампече, Мексика, і вважав, що вони стануть чудовим доповненням до садівничих пропозицій Флориди.
Він відправив кілька насіння другові з Індіан-Кі у Флориді, який їх посадив. Незабаром після повернення Перріна, Друга семінольська війна Виламати. Перрін та його сім'я шукали притулку від боїв під ключ, але він був убитий під час рейду на острів однією з воюючих фракцій. Острів був занедбаний, а дерева авокадо забуті.
Гаряча і волога Флорида гостинно сприймала авокадо, але в Каліфорнії в зимові місяці достатньо похолодання, щоб ускладнити процвітання більшості сортів авокадо. Це могло бути черговим глухим кутом для фруктів, але перші поселенці в Каліфорнії ще раз вдарили по їх заснуванню в США. Після кількох невдалих спроб у 1850-х та 1860-х роках хлібороб Суддя Р. Б. Орд отримав кілька холодостійких зразків із центральної Мексики. Холодостійкий сорт був потрібен, щоб у Каліфорнії була прибуткова індустрія авокадо. Без нього авокадо міг би залишитися делікатесом, місцевим для Мексики та її сусідів.
Одним з ранніх холодостійких зразків був сорт, який отримав назву «Сильний, "Що в перекладі з іспанської означає" сильний ". Авокадо Fuerte завоював свою назву, оскільки це був один з небагатьох сортів, що пережив знамениту “Заморожування '13, ”Заклинання холодної погоди, яке мало не зіпсувало зароджувану фруктову промисловість Південної Каліфорнії взимку 1913 року.
До 1940-х років Фуерте був найпопулярнішим сортом авокадо в Америці і складався приблизно 75% проданого авокадо.
Хас відбувається
З тих пір Fuerte відійшов до нішевого продукту, і представляють лише близько 2% ринку Каліфорнії. Натомість, левову частку авокадо, що продається сьогодні, це сорт, відомий як Hass, який римується із “пас”.
Але якби не пара дітей із скоростиглими смаками, світ, можливо, ніколи б не скуштував авокадо Hass, а фрукти залишалися дивним делікатесом для забезпечених.
Авокадо Hass названий Рудольф Хасс, листоноша, який жив у місті Ла-Хабра, штат Каліфорнія. Родом з Мілуокі, Хасс приєднався до тисяч американців, які вирушили на захід до Каліфорнії у 1920-1930-х роках.
Прочитавши брошуру про гроші, які потрібно заробити на розведенні авокадо, він запозичив достатньо грошей, щоб придбати невелику земельну ділянку з авокадовими деревами Фуерте. Наприкінці 1920-х Хасс придбав трохи насіння авокадо, щоб вирощувати підщепу для свого початкового розплідника. Одне з цих насіння виросло смішне дерево, яке відкинуло кінцівки Фуерте, які хотів Хасс трансплантат на нього - процес, що включає поєднання двох деревних рослин з різними характеристиками. Він збирався вирізати неправильне дерево, але діти сказали йому, що ці дивні маленькі авокадо - їхні улюбленці, тому він поступився і зберіг дерево. Спробувавши їх сам, він подумав, що вони мають маркетинговий потенціал, і почав продавати їх людям на роботі та на ринку в місті.
Авокадо Hass повільно схопився, і в 1935 році Hass запатентував дерево, перший патент, присуджений на дерево в Америці. Але більшість виноградарів, замість того, щоб купити його дерево, ухилилися від його патенту і просто прищепили свої живці самі. Ця практика була незаконною, але в 1930-х роках правозастосування було непомітним.
Авокадо Hass є скрізь, але його творець ніколи не готував грошей. Джеймі Сквайр / Getty Images
Сьогодні американці їдять 100 млн фунтів авокадо у неділю Суперкубка, і Хасс мав помер багатим чоловіком. Але він ніколи не заробляв достатньо, щоб кинути пошту, і, за підрахунками, це він заробив лише близько 5,000 доларів США про патент за життя.
про автора
Джефрі Міллер, доцент, менеджмент гостинності, Державний університет Колорадо
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
