Бал пана Фецзівіга з різдвяної колядки Чарльза Діккенса. Ручний кольоровий офорт Джона Ліча

Чарльз Діккенс популяризував традиційне англійське Різдво 1843 року у своєму романі Колядка, коли Боб Кратчіт та його родина сідають на Різдво, щоб вечеряти гусаком з картопляним пюре та яблучним соусом у супроводі начинки з шавлії та цибулі та наступного різдвяного пудингу.

Це бачення, за яким спостерігають - не бачене Кратчітами - швидко розкаявся Ебенезер Скрудж і Привид Різдвяного подарунка, який показує скупому помилку своїх шляхів.

Належно покараний своїм надприродним досвідом, нещодавно святковий Скрудж надсилає на Різдво вранці індичку, яка "вдвічі більша за Крихітного Тіма" - і, безумовно, нагодує більше людей, ніж гусака. Це встановило печатку популярної англійської різдвяної трапези. Але що люди їли в різдвяний час до гусака та індички?

Час подарунків

В анонімній поемі кінця XIV століття Гавейн і Зелений лицар, На Різдво в замку сера Бертілака на Різдво подають "багато смаколиків", але в їжу, яку він їсть у переддень Різдва, немає їжі, яка була часом для посту.

У середньовічний період у заможніших домашніх господарствах традиційно голова кабана займала почесне місце в центрі святкового столу - традиція, на яку натякають, коли сер Бертілак дарує Гавену голову і плоть кабана, якого він убив. Колядка 15-го століття "Голова кабана" відзначає це блюдо:

Головна служба на всій цій землі
Де б це не було знайдено,
Подається з гірчицею.

Звичайно, бідні їли б те, що могли, включаючи обрізки зі столу свого господаря, якби мали до них доступ.

Хороший хліб і хороший напій

Для єлизаветинців жодна конкретна їжа не була особливою під час Різдва. В П'ять сотень очок доброго господарства (1573), Томас Туссер рекомендував: “Хороший хліб і хороший напій”. М'ясо було основним продуктом харчування:

Яловичина, баранина та свинина та найкращі пироги найкращих
Свиня, телятина, гусак, капюшон та індичка добре одягнені.

Картопля - продукт Нового Світу, як і індичка - не була звичайною рисою свят до середини 17 століття. Навіть тоді вони залишалися дорогими - саме тому хліб та пироги домінують у описах різдвяних продуктів перед Діккенсом. Овочі рідко зустрічаються в описах ранніх свят, і вони не представлені в різдвяній вечері Cratchit. Брюссельська капуста - представник сімейства капустяних, спеціально розроблених бельгійськими фермерами 16 століття - можливо, стала основним елементом сучасної різдвяної вечері, частково завдяки моді та зростанню обізнаності про харчування, а також тому факту, що капуста мала репутацію з давніх часів Росії запобігання пияцтва.

Роберта Герріка Церемонії на Різдво (1648) закликає “веселих, веселих хлопців” внести різдвяний журнал і вживати міцне пиво та білий хліб, “поки м’ясо подрібнене / Для рідкісного пиріжка з фаршем”. Журнал юле був би запалений напередодні Різдва; сучасні кондитерські вироби з губки та шоколаду є повагою до цієї старої традиції. Навпаки, пиріжки з фаршем раніше були соленими - у популярній на той час кулінарній книзі Ханни Вуллі, Королева-подібний шафа (1670), існує рецепт «хороших пиріжків з фаршем», що містять телятину. Пудинги теж часто були соленими, схожі на хаггі - хоча саме солодкий сливовий пудинг став би традиційним різдвяним пудом.

Дванадцята ніч

Однак для єлизаветинців та наступних поколінь Дванадцята ніч (6 січня), а не Різдво, була головним акцентом гулянь під час Різдвяного сезону. У «Дванадцятій ночі» Шекспіра (вперше виконана приблизно в 1602 році) сер Тобі Белч згадує історичну постать Володаря Місрулей. Коли сер Тобі висміює пуританізм Мальволіо: "Ти думаєш, бо ти доброчесний, тортів та елю більше не буде?" він передбачає заборону такої їжі під час Англійської Співдружності 1649-1660.

Вірш Герріка Дванадцята ніч, або Король і Королева (1648) описує Дванадцятий нічний торт - пряний фруктовий пиріг, що містить квасоля та горох, що представляє короля та королеву, одержувачі кожного з яких короновані на ніч за короля та королеву. “Чаша, повна ніжної баранячої вовни” (гарячий ель, смажена м’якоть яблук та спеції), використовується для був вітрилом (тост) удаваний король і королева.

Семюель Пепіс робить кілька посилань на Дванадцятий нічний торт у своєму щоденнику, включаючи запис від 6 січня 1668 р., де він описує «чудовий пиріг», який коштував йому майже 20 шилінгів - приблизно одну зарплату за день з посади діловода законів ВМС.

{youtube}r7adETaOYiQ{/youtube}

Дванадцята ніч залишалася в центрі урочистостей під час періоду Регентства, і Джейн Остін була б знайома з однойменним тортом. Вона також згадує Різдво у своїх романах, але не вказує різдвяну трапезу. У Емми є Вечеря напередодні Різдва в Рендалсі, дім Вестонів, де подають сідло з баранини, та в Переконанні, a відвідування Маггров під час різдвяних свят розкриває таблиці «згинання під тягарем сирих і холодних пирогів». Браун тут вказує на страву з м’яса з голови свині, влаштовану у власному желе, і це повертається до голови кабана з середньовічних часів.

Найближча більшість із нас, яка потрапила до Голови Вепрука в ці дні, швидше за все, буде пабом, назва якого це згадує. Тож ми можемо значною мірою подякувати Чарльзу Діккенсу, який був сам дуже любив індичку, для традиції Різдвяної вечері індичка - подарунок від нещодавно реформованого Скруджа, який зараз є центральним елементом більшості різдвяних столів.

про автора

Джоан Фіцпатрік, старший викладач англійської мови (спеціалізація: науковець Ренесансу), Університет Лафборо

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.

Суміжні книги

at InnerSelf Market і Amazon