Shutterstock
Гарячий суп у холодний день приносить тепло і комфорт настільки простий, що ми не надто замислюємося про його походження. Але його довга історія тягнеться від кам’яного віку та античності до сучасності, охоплюючи народження ресторану, досягнення хімії та знамениту ікону поп-арту.
Основна природа супу має фундаментальну привабливість, яка здається споконвічною, тому що це так.
Археологи припускають, що перший суп, можливо, приготували неандертальці, варивши кістки тварин, щоб отримати жир, необхідний для їхньої дієти, і пили бульйон. Без жирів велике споживання нежирного м’яса тварин могло призвести до білкового отруєння, тому суп кам’яного віку був важливим доповненням до первісного харчування.
Фундаментальна користь цих кісткових бульйонів підтверджується археологічними відкриттями в усьому світі, починаючи від желатинового бульйону і закінчуючи Єгипетське плато Гіза, Щоб Провінція Шаньсі у Китаї.
Широке розповсюдження археологічних знахідок є нагадуванням, що суп не тільки має довгу історію, але й є глобальною їжею.
Сьогодні наше уявлення про суп є більш витонченим, але класичне поєднання бульйону та хліба закладено в латинському корені дієслова підтримувати, що означає «замочувати».
Як іменник, суппа стали суп старофранцузькою мовою означає хліб, змочений у бульйоні, і свиноматки середньоанглійською мовою. Це поєднання також було економним способом відновлення черствого хліба та згущення рідкого бульйону. Заможніші домогосподарства могли підсмажити свіжий хліб для страви, але менш заможні відвідувачі використовували черствий хліб, який був занадто жорстким для жування, якщо він не розм’якшився в гарячій рідині.
Від сільського до вершкового
Нові ідеї про науку та травлення у Франції XVII ст натуральні ароматизатори і густі, сільські приготування поступилися місцем вершковим і оксамитовим супам, які ми знаємо сьогодні.
Нові версії рідкої їжі були розроблені ранніми сучасними європейськими кухарями, такими як бісквіт з морепродуктів, виділяючи аромат з панцирів ракоподібних.
Перший ресторан, як ми розуміємо їх сьогодні, відкрився в Парижі в 1765 році і був увічнений за простого бульйону, прозорий суп із кісткового бульйону та свіжої зелені.
Матюрен Роз де Шантуазо, оригінальний французький ресторатор, створив новий тип громадського простору, де втомлені відвідувачі могли відновити втрачений апетит і заспокоїти свої тонкі нерви в будь-який час.
Може здатися суперечливим те, що перший ресторан спеціально обслуговував клієнтів, які втратили апетит, але здається, що цілковито натуральний суп був ліками.
Легко і доступно
Суп не обмежувався шикарними ресторанами чи довго киплячими бульйонами селян. Сучасна наука зробила це зручним і менш витратним для домашніх кухарів.
У 1897 році хімік компанії Campbell, що виробляє суп, Джон Доренс розробив a згущений консервований суп що різко зменшило вміст води. Новий метод зменшив вартість доставки вдвічі та зробив консервований суп доступною їжею, яку міг приготувати кожен.
Це революційне досягнення було визнано на Паризькій виставці 1900 року, отримавши нагороду за досконалість продукції. Здобути приз було досягненням з огляду на конкуренцію на всесвітній виставці. Інші технологічні досягнення, представлені на рубежі століть, включали дизельний двигун, «балакучі» фільми, сухі батареї та паризьке метро.
Бронзовий медальйон 1900 року досі з’являється на знаковій червоно-білій етикетці, яку прославив поп-виконавець Енді Воргол. 32 банки супу Campbell (1962).
У своїй роботі Уоргол використав образи споживчої культури та медіа, які звичайні люди миттєво впізнали б, від пляшок Coca-Cola до Мерилін Монро. На його знаменитій картині про суп 32 полотна – по одному для кожного смаку супу – вишиковані, як банки на полиці супермаркету.
Дещо інтерпретації вважайте це коментарем до зв’язку між мистецтвом і споживацтвом, підкреслюючи звичайну якість повсякденного предмета. Можливо, на художника також вплинули його особисті харчові звички – він стверджував, що так і було суп на обід кожен день протягом 20 років.
«Один із головних інгредієнтів хорошого життя»
Постійна дієта супу не гарантує, що надихне відоме мистецтво, але його привабливість універсальна. Суп може бути скромним або вишуканим, різним культурам і класам.
Оманливо простий, тепло та затишок супу є тимчасовим притулком від зимового холоду, заспокоюючи відвідувача зсередини.
Французький шеф-кухар Огюст Ескоф'є, відомий тим, що закріпив п'ять основних "материнські соуси” у французькій кухні на початку 20-го століття підняв супи до досконалості, створивши вишукані страви, які залишаються класичними сьогодні.
Ескоф'є, відомий як «король кухарів і шеф-кухар королів», мав дуже високі стандарти для супу, стверджуючи, що «з усіх продуктів у меню суп вимагає найделікатнішої досконалості».
Австрійський учень Ескоф’є, Луї П. Де Гуї, був шеф-кухарем у Waldorf Astoria протягом 30 років і написав 13 кулінарних книг.
Він резюмував привабливість супу в обсяг присвячений страві з понад 700 рецептами:
Хороший суп є одним із основних інгредієнтів хорошого життя. Бо суп може підняти настрій і збудити апетит більше, ніж будь-яка інша страва.
Від неандертальського бульйону до ікони поп-арту, ця скромна комора має багату та яскраву історію, яка дає нам живлення та їжу для роздумів.
Про автора
Гарріт С Ван Дайк, Викладач, Університет Ньюкасла
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
