Їстівна дика зелень вживається у всьому світі, особливо під час дефіциту їжі, і багато хто використовується в лікарських цілях у чаях, припарках та добавках, дізнався Старк. Але він мало знайшов про їх харчові якості. Живучи в районі Сан-Франциско, він почав замислюватися, чи рослини, що дико ростуть у містах - не лише на стежках, якими він бігав, та інших менш міських умовах - безпечні для вживання в їжу. Якщо деякі з них є, і якщо вони поживні та не містять забруднюючих речовин, він замислюється, чи може здобич їжі потенційно допомогти боротися з продовольчою незахищеністю в містах, зміцнити здоров’я населення та - оскільки він жив у країні землетрусу - підвищити стійкість громад до катастроф.

Старк та його дослідницька група взялися шукати відповіді. В новий папір, який ще не опублікований в рецензованому журналі, вони описали те, що виявили, зокрема: Дика зелень рясно росте в бідних промислових регіонах Сан-Франциско, навіть переживаючи посуху; шість найпоширеніших зелень, що перевірялись, мали поживні речовини, що відповідають культивованій капусті; а після промивання дикої зелені у воді рівні пестицидів, ПХБ та важких металів були значно нижчими за дози, визнані Агентством з охорони навколишнього середовища США безпечними. Група задокументувала 126 їстівних видів дикої їжі в районі поки що.

Дикий проти культивованого

У той час як дика зелень були проігноровані і навіть очорнені, одомашнена зелень була виведена за кількома ознаками - такими як солодкість, урожайність, термін придатності та візуальна привабливість - що може погіршити їх харчову цінність. У випробуваних диких видах не тільки вітаміни та мінерали були вищими, ніж культивована капуста, вони були сповнені фітонутрієнтами, сполуками, які можуть допомогти зменшити такі захворювання, як рак та серцеві захворювання.

Деревій - це один із 126 їстівних видів дикої їжі, знайдений та задокументований дослідниками з проекту Берклі з відкритим кодом, який очолює Філіп Старк, професор статистики Каліфорнійського університету в Берклі. Джерело: PixelBay, ліцензовано під CC0 1.0

Дослідження Старка доповнюють докази фруктів із заброшених садів та садів, що дико ростуть у районі Бостона. Ці результати слідують за іншими дослідженнями, які виявляють високі концентрації поживних речовин у дикій їстівній їжі - хоча інформації про те, щоб продовжувати, не надто багато.

"Незважаючи на зростаюче визнання того, що кормові продукти є складовою міських харчових систем та міських екосистем, напрочуд мало що відомо про їх безпеку, харчову цінність або доступність", - написали Старк та його колеги у своїй роботі.

Команда докази що доступно для безпеки, є неоднозначним. Хоча в дикій зелені в Сан-Франциско вміст важких металів значно нижче рівня, який вважається безпечним для споживання, деякі дослідження показують, що деякі види мають більш високий рівень забруднюючих речовин під час вирощування поблизу основних автомобільних доріг або в сільські райони. В цілому, дослідження пропонує що мікроелементи накопичуються найменше в бобових, а найбільше в листовій зелені, а коренеплоди десь між ними.

Переваги очевидні для Старка як у міській, так і у сільській місцевості. "Вони, по суті, є загальнодоступними та безкоштовними, тому справедливість та доступ є зрозумілими", - говорить він.

«Якби я мав свій спосіб, - каже Старк, - муніципалітети стягували б одноразовий податок з посилок - мабуть, менше [50 дол. Тоді вони могли б опублікувати карти, де безпечно вирощувати або добувати їжу ».

Екологічні переваги

Окрім потенціалу поживного та безкоштовного їстівного ресурсу, дика їжа пропонує кілька екологічних переваг. Ці випадкові культури не потрібно обробляти або поливати. Їх багато в господарствах, садах, тротуарах та середніх смугах на державних та приватних землях. Корінні жителі добре пристосовані до місцевих екосистем та їх біорізноманіття. Витривалі рослини процвітали, незважаючи на руйнівні дії людини та екологічні екстремали, і оскільки вони знаходяться недалеко від місця проживання людей, немає занепокоєння щодо пов'язаних з ними "продовольчих кілометрів" та викидів, які з ними пов'язані.

{youtube}3S2i_5IHDZc{/youtube}

Tйого переваги очевидні для Старка, як у міській, так і у сільській місцевості. "Вони, по суті, є загальнодоступними та безкоштовними, тому справедливість та доступ є зрозумілими", - говорить він. І “прийняття їх як їстівних покривних культур, як очікується, зменшить ерозію на фермах, залучить запилювачів та покращить біорізноманіття та здоров’я ґрунтів”. Але "переконати фермерів у тому, що існує ринок для того, що зростає між рядами", є проблемою, каже Старк.

Повідомлялося про випадки, коли люди потрапляли в проблеми з правоохоронними органами за те, що збирали кульбаби Чикаго та Нью-Йорк, тоді як ще один фуражир був карають за збір ягід з приміського парку у Вашингтоні, округ Колумбія

Для захисту місцевих екосистем існують деякі закони про корм. Тож потенційні міські фуражири попереджають переконайтеся, що вони розуміти кормовий етикет та місцеві закони.

А також важливо розуміти місцеві рослини, каже австралійський садівник Кейт Уолл. Хоча деякі бур’яни, такі як кульбаба та портулак, ростуть по більшій частині світу, інші характерні для місцевих районів.

"Отже, щоб по-справжньому отримати найкраще з того, що вам доступно на місцевому рівні, надайте інформацію локально", - радить вона. "У столицях повсюдно з’являються місцеві курси".

Але є питання, чи навіть люди б це зробили хочуть їсти те, що вони вважають бур’яном якби могли. Старк каже, що це зводиться до звичності: люди їдять те, що впізнають, і їм комфортно. Тим, хто хоче розширити свій кулінарний кругозір на міську кормову їжу, він рекомендує взяти заняття у місцевого експерта. Потім складіть список рослин - і частин рослин - які ви знаєте безпечними. "Почніть з однієї рослини, яка, на вашу думку, є їстівною, і принесіть додому на вечерю", - пропонує він. Потім поступово додайте у свій раціон більше видів.

Стіл з дитинства їла їстівну дику зелень. Зараз вона проводить регулярні освітні семінари в Квінсленді, Австралія, де учасники збирають їжу, а потім разом їдять "на основі бур’янів", - каже вона. Тим часом команда Старка пропонує щорічну “Тиждень дикої / дикої їжі”, Щоб продемонструвати гастрономічні можливості, що пропонуються дикими продуктами, і спокусити людей та кухарів більше ознайомитися з ними.

"Там великий, різноманітний, їстівний світ", - говорить він. "Покуси!"

Ця стаття спочатку з'явилася на Ensia

про автора

Наталі Парлетта - позаштатна письменниця та старший науковий співробітник Університету Південної Австралії. Кваліфікована з питань харчування та психології, вона десять років досліджувала зв’язки між ними. Зараз на волі вона пише про теми, що охоплюють науку, здоров'я, людей, тварин та навколишнє середовище.

Суміжні книги

at InnerSelf Market і Amazon