Shutterstock

Брюссельська капуста, як і їхня європейська тезка, поділяють думку. Деякі люди сприймають аромат і знайомство маленького зеленого овоча. Для інших вони є предметом насмішки та огиди.

Що б ви про них не думали, протягом найближчих тижнів мільйони паростків будуть продані, приготовані, або з’їдені, або відсунуті на бік тарілки. І вони були частиною нашого раціону протягом століть. Кулінарна міфологія припускає, що їх вперше бачили у продажу на ринках Бельгії в 1200-х роках, але їх предки датуються римськими часами.

У багатьох країнах брюссельська капуста сьогодні є такою ж традиційною, як індичка на Різдво, причому як вона з'являється у святкових записах 16 століття, так і стає спожитою з 18 ст.

На жаль, ще одна (особливо британська) традиція на Різдво - варити паростки, поки вони не стануть м’якими, змоченими та сірчаними. Це невдале знайомство з перепрілими паростками в дитинстві, можливо, травмувало покоління і дало паросткові набагато незаслужену репутацію.

Проблема полягала не в самому паростку, а в способі приготування. Тож, безсумнівно, навіть найзапекліший цуранок паростків тепер повинен мати можливість знову відкрити та відзначити цей поживний та універсальний овоч.

Різнобічний

Брюссельська капуста - це бруньки, які виростають з боку довгих черешкових капусти, як фенечки, що прикрашають ялинку нульового розміру. Ви можете обсмажити цілу ніжку паростків, щоб отримати вражаючий центральний обідній стіл.

Вони ідеально подрібнені в сирому вигляді для зимових салатів або нарізані шматочками та додані до сезонного фрі. Вони дуже добре поєднуються з часником, а також з беконом, а також смажать теж. Залишки можна змішати з картопляним пюре, щоб вийшло бульбашка і скрип.

Кип’ятіння насправді є найменш поживним способом приготування брюссельської капусти, оскільки кілька основних поживних речовин, які вони містять, розчиняються у воді і губляться у воді для готування.

Поживний

То якою харчовою цінністю може похвалитися брюссельська капуста? Для початку вони надзвичайно низькокалорійні, вони складають близько 34 ккал у порції 80 г. Вони також практично не містять жиру і мають низьку кількість солі та цукру.

Капуста багата клітковиною, а одна порція містить достатньо вітамінів А, С і К, щоб задовольнити добові потреби типової дорослої людини, а також чверть необхідного вітаміну Е і фолієвої кислоти.

Вони також отримують користь від гідної кількості вітамінів групи В та мінералів, включаючи кальцій, фосфор, калій та марганець.

Брюссельська капуста наповнена здоровими сполуками, які називаються «глюкозинолатами». Вони містять сірку і відповідають за смак гірчиці та перцю в сирих паростках - і запах тухлого яйця, коли вони перекип’ятити.

Глюкозинолати розщеплюються в організмі на “ізотіоціанати”, які допомагають активувати в організмі ферменти, що борються з раком. Брюссельська капуста є було показано містити більш високі рівні глюкозинолатів, ніж брокколі та цвітна капуста.

Клітковина, що міститься в брюссельській капусті, також пов’язана зі зниженим ризиком розвитку раку товстої кишки, можливо, шляхом збільшення частоти випорожнень та прискорення часу, необхідного для їжі, щоб пройти через травну систему.

Ще одним корисним фітохімікатом у брюссельській капусті є лютеїн. Це каротиноїд, відповідальний за жовтий колір перепрілих паростків і який допомагає захистити рослини від шкідливого впливу занадто великої кількості сонячного світла.

Примітно, що лютеїн з раціону людини транспортується в око, де він допомагає зменшити ризик окисного пошкодження, спричиненого світлом, яке може призвести до втрати зору через вікова дегенерація жовтої плями.

Проростаючи добром

А брюссельська капуста - не лише на Різдво. Як і більшість сімейства капустяних, вони добре ростуть у таких країнах, як Великобританія та Нідерланди, і в сезон приблизно півроку (з жовтня по березень). Вони є економним овочем, який потрібно купувати, і, якщо вирощувати їх у країні, де їх споживають, у них буде мало їжі.

Сенсаційна супер їжа - обпалена. Shutterstock

Досягнення талановитих овочівників та виноградарів створили безліч нових сортів паростків. Існують менші, солодші паростки гудзиків та червоні версії. Одним із нещодавніх нововведень став гібрид між паростки та капуста, який дає паросток з відкритою квіткоподібною формою і солодшим, горіховим смаком.

Традиційна, надзвичайно корисна, смачна та корисна для навколишнього середовища, брюссельська капуста є одним із чудових подарунків матері-природи до столу. Пора підняти їх із їхнього покірного статусу, відсвяткувати їх добро і оцінити за супер їжу, якою вони є насправді.

про автора

Тревор Джордж, викладач з питань харчування та дієтології, King's College London

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.

Схожі книги:

at InnerSelf Market і Amazon