Як ми відчули смак солодощів

рука простягається і збирає ожину
Здатність сприймати солодкість може направляти фуражирів до вибору найбільш калорійного. Ельва Етьєн/Момент через Getty Images

Солодкість цукру - одне з найбільших насолод у житті. Любов людей до солодкого настільки глибока, що харчові компанії заманюють споживачів до своїх продуктів, додаючи цукор майже до всього, що вони виготовляють: йогурти, кетчупи, фруктові закуски, сухі сніданки і навіть імовірно корисні продукти, як-от батончики з мюслі.

Школярі ще в дитсадку дізнаються, що солодощі належать до найменшої вершини харчової піраміди, а дорослі дізнаються із ЗМІ про роль цукру в небажаному наборі ваги. Важко уявити більший розрив між потужним потягом до чогось і раціональною зневагою до цього. Як люди опинилися в такому скрутному становищі?

Я антрополог який вивчає еволюцію смакового сприйняття. Я вірю, що розуміння еволюційної історії нашого виду може дати важливі підказки про те, чому так важко сказати «ні» солодкому.

Виявлення солодкого смаку

Основною проблемою для наших давніх предків було отримання достатньої їжі.

Основні види діяльності в повсякденному житті, такі як виховання молоді, пошук притулку та забезпечення достатньої кількості їжі, всю необхідну енергію у вигляді калорій. Люди, які краще збирають калорії, як правило, успішніше справляються з усіма цими завданнями. Вони вижили довше і мали більше вижили дітей – вони мали більшу придатність, з точки зору еволюції.

Одним із факторів успіху було те, наскільки добре вони вміли добувати їжу. Здатність виявляти солодкі речі – цукор – може дати комусь велику ногу.

У природі солодкість сигналізує про наявність цукру, відмінного джерела калорій. Тож фуражи, здатні сприймати солодкість, могли визначити, чи присутній цукор у потенційних продуктах, особливо в рослинах, і скільки.

Ця здатність дозволила їм швидко оцінити вміст калорій, перш ніж вкладати багато зусиль у збирання, обробку та вживання продуктів. Виявлення солодощі допомогло раннім людям збирати багато калорій з меншими зусиллями. Замість того, щоб переглядати випадковим чином, вони могли б цілеспрямувати свої зусилля, покращуючи свій еволюційний успіх.

Гени солодкого смаку

Докази важливості виявлення цукру можна знайти на самому фундаментальному рівні біології — гені. Ваша здатність сприймати солодкість не випадкова; це закарбовано в генетичних планах вашого тіла. Ось як працює це відчуття.


 Отримайте останні по електронній пошті

Щотижневий журнал Щоденне натхнення

Солодке сприйняття починається зі смакових рецепторів, скупчення клітин розташовано ледве під поверхнею язика. Вони потрапляють у внутрішню частину рота через невеликі отвори, які називаються смаковими порами.

Різні підтипи клітин у смакових сосочках реагують на певну смакову якість: кислий, солоний, пікантний, гіркий або солодкий. Підтипи виробляють рецепторні білки, що відповідають їхнім смаковим якостям, які відчувають хімічний склад їжі, коли вони проходять у роті.

Один підтип продукує гіркі рецепторні білки, які реагують на токсичні речовини. Інший виробляє рецепторні білки (також звані умамі), які відчувають амінокислоти, будівельні блоки білків. Клітини, що виявляють солодке, виробляють білок-рецептор називається TAS1R2/3, який виявляє цукру. Коли це відбувається, він посилає нейронний сигнал у мозок для обробки. Це повідомлення показує, як ви сприймаєте солодкість у їжі, яку ви з’їли.

Гени кодують інструкції, як виробляти кожен білок в організмі. Рецепторний білок TAS1R2/3, що визначає цукор, кодується парою генів у хромосомі 1 геному людини, які зручно називають TAS1R2 і TAS1R3.

Порівняння з іншими видами показує, наскільки глибоко солодке сприйняття закладено в людських істотах. Гени TAS1R2 і TAS1R3 зустрічаються не тільки у людей - більшість інших хребетних теж мають їх. Вони зустрічаються у мавп, великої рогатої худоби, гризунів, собак, кажанів, ящірок, панд, риб та безлічі інших тварин. Два гени були на місці протягом сотень мільйонів років еволюції, готові до того, щоб перший людський вид успадкував.

Генетики давно знають, що гени з важливими функціями зберігаються неушкодженими шляхом природного відбору, тоді як гени, які не мають життєво важливої ​​роботи, мають тенденцію до розпаду, а іноді й повністю зникають у міру еволюції видів. Вчені вважають це теорією еволюційної генетики «використай або втрати». Наявність генів TAS1R1 і TAS2R2 у багатьох видів свідчить про переваги, які солодкий смак надавав протягом багатьох років.

Теорія «використай або втратиш» також пояснює чудове відкриття, що види тварин, які не стикаються з цукром у своєму типовому раціоні, мають втратили здатність сприймати це. Наприклад, багато м’ясоїдних тварин, яким мало користі від сприйняття цукрів, зберігають лише розбиті залишки TAS1R2.

Подобається солодкий смак

Сенсорні системи організму розпізнають безліч аспектів навколишнього середовища, від світла до тепла до запаху, але нас не приваблюють всі вони так, як солодкість.

Прекрасний приклад — інший смак, гіркота. На відміну від солодких рецепторів, які виявляють бажані речовини в їжі, рецептори гіркого виявляють небажані: токсини. І мозок реагує належним чином. У той час як солодкий смак говорить вам продовжувати їсти, гіркий смак говорить вам виплюнути речі. Це має еволюційний сенс.

Отже, поки ваш язик розпізнає смаки, ваш мозок вирішує, як вам реагувати. Якщо реакція на конкретне відчуття стабільно вигідна протягом поколінь, природний добір фіксує їх на місці і вони стають інстинктами.

Так буває з гірким смаком. Новонароджених не потрібно вчити не любити гіркоту – вони відкидають її інстинктивно. Протилежне стосується цукру. Експеримент за експериментом виявляє те саме: Людей приваблює цукор з моменту їх народження. Ці відповіді можна сформувати шляхом подальшого навчання, але вони залишаються в основі людської поведінки.

Солодкість у майбутньому людей

Кожен, хто вирішує, що хоче зменшити споживання цукру, стикається з мільйонами років еволюційного тиску, щоб знайти та спожити його. Зараз люди в розвинених країнах живуть у середовищі, де суспільство виробляє більше солодкого, рафінованого цукру, ніж можна з’їсти. Існує руйнівна невідповідність між розвиненим потягом до споживання цукру, поточним доступом до нього та реакцією людського організму на нього. У певному сенсі ми жертви власного успіху.

Потяг до солодощів настільки невблаганний, що це було названо залежністю можна порівняти з нікотиновою залежністю, яку, як відомо, важко подолати.

Я вірю, що це гірше. З фізіологічної точки зору, нікотин є небажаним аутсайдером для нашого організму. Люди прагнуть цього, тому що це обдурює мозок. Навпаки, прагнення до цукру існувало і генетично закодувалося століттями, оскільки воно забезпечувало фундаментальні переваги фітнесу, остаточну еволюційну валюту.

Цукор не обманює вас; ви відповідаєте точно так, як запрограмовано природним відбором.

про автора

Стівен Вудінг, асистент кафедри антропології та вивчення спадщини, Каліфорнійський університет, Мерсед

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.

Рекомендовані книги:

Керівництво Гарвардської медичної школи до Тайі Чи: 12 тижнів для здорового тіла, сильного серця та чіткого розуму - Пітер Уейн.

Посібник Гарвардської медичної школи з тай-чи: 12 тижнів до здорового тіла, міцного серця та гострого розуму - Пітер Уейн.Передові дослідження Гарвардської медичної школи підтримують давні твердження про те, що Тай Чи сприятливо впливає на здоров'я серця, кісток, нервів і м’язів, імунну систему та розум. Доктор Пітер М. Уейн, давній викладач Тай-Чі і науковий співробітник Гарвардської медичної школи, розробив і випробував протоколи, схожі на спрощену програму, яку він включає в цю книгу, яка підходить людям будь-якого віку, і її можна зробити просто кілька хвилин на день.

Натисніть тут для отримання додаткової інформації та / або для замовлення цієї книги на Amazon.


Перегляд проходів природи: рік розпалювання дикої їжі в передмістях
Венді та Ерік Браун.

Перегляд проходів природи: Рік пошуку дикої їжі в передмісті Венді та Еріка Брауна.В рамках своєї прихильності до самостійності та стійкості Венді та Ерік Браун вирішили провести рік, включивши дикі страви в звичайну частину свого раціону. Інформація про збір, підготовку та збереження легко впізнаваних диких харчових продуктів, знайдених у більшості приміських ландшафтів, цей унікальний та надихаючий посібник є обов’язковим для читання для всіх, хто хоче підвищити продовольчу безпеку своєї родини, скориставшись рогом коріння на їхньому порозі.

Натисніть тут для отримання додаткової інформації та / або для замовлення цієї книги на Amazon.


Food Inc .: Посібник для учасників: Як промислова їжа робить нас хворішими, вгодованішими та біднішими - і що ви можете з цим зробити - під редакцією Карла Вебера.

Food Inc .: Посібник для учасників: Як промислова їжа робить нас хворішими, вгодованішими та біднішими - і що ви можете з цим зробитиЗвідки взялася моя їжа та хто її переробив? Що таке гігантські агропідприємства та яку частку вони мають у підтримці статусу кво у виробництві та споживанні продовольства? Як можна зручно годувати сім’ю здоровою їжею? Розширюючись на теми фільму, книга Food, Inc відповість на ці запитання за допомогою серії складних нарисів провідних експертів та мислителів. Ця книга буде заохочувати тих, кого надихає фільм щоб дізнатися більше про проблеми та діяти, щоб змінити світ.

Натисніть тут для отримання додаткової інформації та / або для замовлення цієї книги на Amazon.


 

Вам також може сподобатися

слідкуйте за InnerSelf далі

значок facebookзначок Twitterзначок YouTubeinstagram iconпінтрест значокrss значок

 Отримайте останні по електронній пошті

Щотижневий журнал Щоденне натхнення

ДОСТУПНІ МОВИ

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

НАЙБІЖ ЧИТАТИ

це ковід чи сінний послід 8 7
Ось як визначити, що це Covid чи сінна лихоманка
by Семюел Дж. Уайт і Філіп Б. Вілсон
З теплою погодою в північній півкулі багато людей страждатимуть від алергії на пилок....
бейсболіст із сивим волоссям
Чи можемо ми бути занадто старими?
by Баррі Вісселл
Ми всі знаємо вислів: «Ти стільки років, скільки ти думаєш або відчуваєш». Дуже багато людей відмовляються від...
інфляція в усьому світі 8 1
Інфляція стрімко зростає по всьому світу
by Крістофер Декер
Зростання споживчих цін у США на 9.1% за 12 місяців, що закінчилися в червні 2022 року, є найвищим за чотири...
змушений носити маску 7 31
Чи будемо ми керуватися порадами громадської охорони здоров’я, лише якщо хтось змусить нас?
by Холлі Сіл, UNSW Сідней
Ще в середині 2020 року висловлювалося припущення, що використання масок подібне до використання ременів безпеки в автомобілях. Не кожний…
палички шавлії, пір'я та ловець снів
Очищення, заземлення та захист: дві базові практики
by МеріЕнн ДіМарко
У багатьох культурах існує ритуальна практика очищення, яка часто виконується димом або водою, щоб допомогти видалити...
зміна свідомості людей 8 3
Чому важко оскаржити чиїсь хибні переконання
by Лара Міллман
Більшість людей вважають, що вони набувають своїх переконань, використовуючи високий стандарт об’єктивності. Але останні…
подолання самотності 8 4
4 способи оговтатися від самотності
by Мішель Н Лім
Самотність не є чимось незвичайним, оскільки це природна людська емоція. Але коли його ігнорують або неефективно...
кава хороша чи погана 7 31
Змішані повідомлення: кава корисна чи шкідлива для нас?
by Томас Меррітт
Кава корисна. Або це не так. Може, так, потім ні, потім знову є. Якщо ви п’єте…

Нове ставлення - нові можливості

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Ринок InnerSelf
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Всі права захищені.