Цукор та штучні підсолоджувачі бувають різних форм та кольорів. Нова Африка / Shutterstock.com

Блукаючи продуктовим магазином, легко бути пригніченим численними брендами та заявами про здоров’я на десятках замінників цукру. Це може особливо заплутати тих, хто страждає на цукровий діабет або переддіабет, які повинні контролювати рівень цукру в крові та контролювати свою вагу.

З зростаюча епідемія діабету та ожиріння, зростає обізнаність щодо вживання доданих цукрів у їжу. Останнє видання Дієтичні рекомендації США для американців рекомендує, щоб вміст доданого цукру містив менше 10% споживаних калорій, що, як виявляється, становить приблизно 270 калорій на день.

Це тому, що “додані цукри” додають солодкості або смаку, але додають дуже мало харчової цінності. Через цю тенденцію харчова промисловість почала прагнення знайти або розробити ідеальний замінник цукру - з однаковим смаком і жодною калорією, що призводить до збільшення ваги.

Як фармацевт, який також має сертифікат з питань вдосконаленого лікування діабету, я щодня розмовляю з пацієнтами про рівень цукру в крові та способи, як допомогти їм взяти під контроль свій діабет. Вони часто запитують мене, чи знайдено ідеальний замінник цукру. Коротка відповідь - ні. Ось довга відповідь.

У продуктовому магазині можна придбати багато штучних підсолоджувачів. Зеті Ахзар / Shutterstock.com

Цукрові спирти

Замінники цукру можна розділити на дві основні групи: цукрові спирти та підсолоджувачі високої інтенсивності. До цукрових спиртів належать сорбіт, ксиліт, лактит, маніт, еритрит та мальтит. Підсолоджувачі високої інтенсивності включають сахарин, аспартам, ацесульфам калію (Ace-K), сукралозу, неотам, адвантам, стевію та екстракт плодів гойдалки Siraitia grosvenorii (SGFE).

Цукрові спирти часто містяться в зубній пасті, жувальній гумці та деяких продуктах, що не містять цукру. Це вуглеводи з хімічною структурою, що нагадує цукор, але також і компоненти, що роблять їх спиртом. Вони приблизно на 25-100% солодші за цукор і мають схожий смак. Але ось улов: вони не калорійні. У більшості є від 1.5 до двох калорій на грам. Тепер порівняйте кількість калорій з цукром, також відомим як сахароза, у якому чотири калорії на грам - удвічі більше.

Які продукти мають низький глікемічний індекс і є кращим вибором для тих, хто намагається контролювати рівень цукру в крові. Ірина Ізограф

Хоча цукрові спирти містять менше калорій, вони все одно підвищують рівень цукру в крові пацієнта, особливо при надмірному вживанні. У порівнянні з цукром, ефект є менш драматичним. Це пов’язано з тим, як ці молекули переробляються в організмі. Ми вимірюємо це за допомогою глікемічного індексу.

Глікемічний індекс - це посилання на те, як швидко їжа розщеплюється і засвоюється. Чим вище їх кількість, тим швидше їжа розщеплюється і швидше цукор надходить у кров. Сахароза має Глікемічний індекс з 65; тоді як цукрові спирти, як і ксиліт, мають глікемічний індекс близько семи. Це означає, що цукрові спирти важче засвоюються і спричиняють повільніше і нижче підвищення рівня цукру в крові після їжі - що, як правило, краще для людей з діабетом. Оскільки для організму цукрові спирти важче розщеплюються, деякі з них залишаються в кишечнику, і якщо людина споживає занадто багато, це може відчути скарги на травлення, як гази, судоми та діарея.

Ось ще один мінус продуктів, що містять цукрові спирти: вони часто є більша кількість жиру або солі щоб компенсувати нижчий вміст цукру.

Штучні підсолоджувачі

Підсолоджувачі високої інтенсивності є нульовою або низькокалорійною альтернативою цукру. Вони виготовляються з різних джерел і в 100-20,000 XNUMX разів солодші за цукор. Деякі залишають гіркий або металевий присмак. Два новіші замінники - стевія та SGFE - походять від рослин, і їх часом називають «природними» замінниками.

Згідно зі Керівні принципи Американської діабетичної асоціації 2019 року, використання високоінтенсивних підсолоджувачів може зменшити споживання калорій та вуглеводів. Однак ви не можете замінити ці "безкоштовні" калорії калоріями з інших джерел їжі, ви втратите або виграєте від контролю рівня цукру в крові та втрати ваги.

Дослідники бачили це в деяких дослідженнях щодо високоінтенсивних підсолоджувачів. Деякі випробування показують ніякої різниці і навіть можливого збільшення ваги. Але в інших дослідженнях, де споживання їжі краще регулюється, і пацієнти не замінюють ці вільні калорії іншими висококалорійними продуктами, втрата ваги зберігається.

Винос

Усі замінники цукру позначені як харчові добавки та перебувають під регулюванням Адміністрації США з питань харчових продуктів і медикаментів. Остання тенденція полягає у маркуванні деяких замінників цукру як "отриманих із рослин" або "натуральних". Це не обов'язково означає, що вони безпечніші або ефективніші у контролі цукру в крові або зниженні ваги. Якщо його застосовувати надмірно, все одно можуть виникнути такі побічні ефекти, як здуття живота або діарея.

Дослідники підняли кілька занепокоєнь щодо високоінтенсивних підсолоджувачів - сахарину та аспартаму - та раку. На сьогоднішній день Національний інститут раку дійшов висновку, що немає чітких доказів наявності будь-якого з високоінтенсивних підсолоджувачів пов’язаний із підвищеним ризиком розвитку раку.

Як фармацевт, що спеціалізується на запущеному діабеті, я щодня розмовляю з пацієнтами про те, як контролювати рівень цукру в крові та діабет. Є три основні способи зробити це: ліки, підвищена активність та дієта. Останні два, мабуть, важливіші в довгостроковій перспективі.

Якщо дієта та рівень активності ніколи не змінюються, важко допомогти пацієнтам знизити рівень цукру в крові. Ліки після прийому ліків, швидше за все, доведеться додати. З цим виникає можливість побічних ефектів. Отже, якщо я можу переконати пацієнтів змінити свій раціон, наприклад, перейти на напій із замінником цукру, це суттєво впливає на контроль рівня цукру в крові та дози ліків.

Загальна увага при лікуванні діабету повинна бути зосереджена на зменшенні споживання цукристих напоїв та продуктів харчування. Якщо ви можете переключити один із цих підсолоджених цукром продуктів на їжу, яка має замінник цукру високої інтенсивності, це краще. Але найкраще споживає їжа та напої, які не піддаються високій обробці і не мають доданого цукру.

про автора

Джеймі Пітлік, доцент фармацевтичної практики, Університет Дрейка

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.

Суміжні книги

at InnerSelf Market і Amazon