Різдвяним пудингом, спадщиною Британської імперії, насолоджуються в усьому світі, зокрема в колишніх британських колоніях. esp_imaging/iStock через Getty Images Plus
Як американець, який жив у Британії в 1990-х роках, мій перший контакт з різдвяним пудингом був чимось на зразок шоку. Я очікував фіги або сливи, як у "We Wish You a Merry Christmas” колядка, але їх не було. Він також не був схожий на холодний десерт із заварним кремом, який американці зазвичай називають пудингом.
Натомість мене зустріли вареною масою сала – сирого твердого тваринного жиру, який часто замінюють вегетаріанською альтернативою – а також борошном і сухофруктами, які часто замочують у спирті та підпалюють.
Немає загрози увійти в десятку моїх улюблених різдвяних страв. Але як а історик Великої Британії та її імперії, я можу оцінити різдвяний пудинг за його багату світову історію. Зрештою, це спадщина Британської імперії з інгредієнтами з усієї земної кулі, де вона колись панувала, і продовжує насолоджуватися там, де вона колись панувала.
Різдвяний пудинг приймає форму
Різдвяний пудинг — відносно недавнє міксування двох старих, щонайменше середньовічних, страв. Першою була рідка каша, відома як «сливовий вариво», в якому містилася будь-яка суміш м’яса, сухофруктів і спецій – їстівні продукти, які могли зберегтися до зимового свята.
До 18 ст.слива» була синонімом родзинок, смородини та інших сухофруктів. «Інжирний пудинг», увічнений у колядці «We Wish You a Merry Christmas», з’явився в письмових пам’ятках у 14 столітті. Суміш солодких і пікантних інгредієнтів, не обов’язково містить інжир, її помішували з борошном і салом і готували на пару. У результаті вийшла більш тверда, округла гаряча маса.
У 18 столітті обидва вони перетнулися, щоб стати більш звичним сливовим пудингом – пудингом, приготовленим на пару, наповненим інгредієнтами швидко зростаючої Британської імперії правління та торгівлі. Ключовим моментом була не нова форма кулінарії, а доступність колись розкішних інгредієнтів, зокрема французького бренді, родзинок із Середземномор’я та цитрусових із Карибського басейну.
Мало що стало доступніше, ніж тростинний цукор які, завдяки праці мільйонів поневолених африканців, могли бути знайдені в найбідніших і найвіддаленіших домогосподарствах Британії до середини століття. Дешевий цукор у поєднанні з більшою доступністю інших солодких інгредієнтів, таких як цитрусові та сухофрукти, зробили сливовий пудинг культовим британським святковим частуванням, хоча воно ще не асоціювалося виключно з Різдвом.
Таку свою популярність отримав той англійський сатирик Джеймс Гіллрей зробив її центральною частиною одного зі своїх відомих мультфільмів, на якому зображено Наполеона Бонапарта та британського прем’єр-міністра, що вирізають світ у формі пудингу.
Пов'язаний з Різдвом
Як і інші сучасні різдвяні свята, Вікторіанці взяли сливовий пудинг і переосмислили його для святкового сезону, що робить його «різдвяним пудингом».
У своєму всесвітньо відзначеному в 1843 році «Колядка, Â € Чарльз Діккенс вшановував страву як ідеалізований центр будь-якого сімейного різдвяного бенкету: «Увійшла місіс Кретчіт — почервоніла, але гордо посміхаючись — з пудингом, схожим на крапчасте гарматне ядро, таким твердим і твердим, що спалахнуло наполовину, на півчверті розпалив бренді, а на верхівку застряг різдвяний падуб».
Через три роки, Шеф-кухар королеви Вікторії оприлюднив свій улюблений рецепт, приготування різдвяного пудингу, як ялинка, прагнення сімей по всій Британії.
Різдвяний пудинг значною мірою завдячував своїй довготривалій привабливості своїй соціально-економічній доступності. Рецепт Вікторії, який став класичним, включно з цукатами цедри цитрусових, мускатним горіхом, корицею, лимонами, гвоздикою, бренді та невеликою горою родзинок і смородини – усе це доступне ласощі для середнього класу. Ті, хто має менші кошти, можуть вибрати меншу кількість або заміну, наприклад бренді замість елю.
Еліза Актон, провідний автор кулінарних книг того часу, який допоміг змінити бренд сливового пудингу на різдвяний, запропонував особливу економний рецепт що покладалися на картоплю та моркву.
Бажання білих колоністів повторити британську культуру означало, що версії різдвяного пудингу незабаром з’явилися по всій імперії. Навіть європейський копачі в австрійських золотих родовищах включили його у свої святкування до середини століття.
Високий вміст алкоголю забезпечував термін придатності пудингів рік і більше, що дозволяло відправляти їх навіть до кордонів імперії під час правління Вікторії, в тому числі британським солдатам, які служать в Афганістані. Різдвяні святкування для Британські солдати воюють у Криму у 1855 році включив різдвяний пудинг – бажаний відпочинок від холодної зими.
Пудинг ампір
Королівський рецепт різдвяного пудингу. BiblioArchives / LibraryArchives через Flickr, CC BY
У 1920-х роках Британська жіноча патріотична ліга активно пропагувала його, назвавши його «імперським пудингом». глобальна маркетингова кампанія. Вони вихваляли його як емблему імперії, яка повинна бути зроблена з інгредієнтів британських колоній і володінь: сухофруктів з Австралії та Південної Африки, кориці з Цейлону, спецій з Індії та ямайського рому замість французького бренді.
Висвітлення пресою святкування Дня імперії в Лондоні 1926 року представлені представники імперії, які висипають інгредієнти в церемоніальну миску для змішування та колективно перемішують її.
Наступного року її отримала Рада з маркетингу Імперії Дозвіл короля Георга V рекламувати королівський рецепт, яка мала всі відповідні інгредієнти імперського походження.
Такі рекламні рецепти та масове виробництво пудингів із культових гастрономів як у Sainsbury у 1920-х роках разом поставили різдвяні пудинги на столи безлічі народів, які проживали в імперії, над якою ніколи не заходило сонце.
Після імперії
Деколонізація не зменшила привабливості різдвяного пудингу. Цієї пори року пасажири, які прямують через лондонські аеропорти, можуть знайти їх у великій кількості. Їх форму і щільність мають спантеличені сканери безпеки аеропорту протягом деякого часу, що призвело до запитів перевозити їх як ручну поклажу.
У колишніх колоніях білих поселенців, таких як Канада, традиція збереглася, хоча в Австралії, де Різдво припадає на літо, трифл і павлова принаймні однаково поширені. У деяких частинах Індії, де його іноді називають «пудим”, він залишається традиційним фаворитом, “просоченим традиціями”, за словами провідної англійської національної щоденної газети “Hindustan Times».
Відображаючи сучасні смаки та тенденції, Джеймі Олівера, знаменитий британський шеф-кухар і автор, цього року пропонує безглютенові та більш сучасні варіанти. Однак його «класичний» рецепт був би не зайвим на столі королеви Вікторії.
Як і багато інших адаптацій у колишній імперії, він містить деякі американські інгредієнти: горіхи пекан і журавлину, а також бурбон замість бренді – англо-американське вигадування – дуже схоже на мою родину. І я обійму цю.
Трой Бікхем, Професор історії, Техаський університет A&M
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
