Опис овочів зі словами, які зазвичай використовуються для поблажливих продуктів, може змусити людей їсти їх більше, як показує нове дослідження.
Висновок може запропонувати способи зробити здорову їжу більш привабливою та заохотити людей зробити здоровіший вибір страв.
«Здорова їжа може бути поблажливою і смачною. Їх просто так зазвичай не описують ».
Це непросте завдання, каже Бредлі Тернвальд, аспірант психології Стенфордського університету та провідний автор дослідження в JAMA внутрішньої медицини.
Попередні дослідження показали, що люди схильні вважати, що здорова їжа менш смачна і менш приємна, ніж стандартна їжа. Вони також сприймаються як менш насичені та менш задоволені.
Дослідження 2011 року, проведене Алією Крум, доцентом психології та головним дослідником Стенфордської лабораторії розуму та тіла та співавтором поточної роботи, виявило, що маркування молочного коктейлю як низькокалорійного та обмежувального привело учасників до більш високого рівня гормону голоду. грелін, порівняно з тим, коли учасники вживали один і той же коктейль з висококалорійною та поблажливою етикеткою.
Щоб перевірити, як маркування може вплинути на споживання здорового меню, дослідники співпрацювали зі Stanford Residential & Dining Enterprises, щоб провести дослідження у великій їдальні на території кампусу щодо того, як маркували певні овочі, використовуючи чотири категорії: базовий, здоровий обмежувальний, здоровий позитивний, або поблажливий.
Зелена квасоля, наприклад, була описана як “зелена квасоля” (основна), “легка та низьковуглеводна зелена квасоля та цибуля-шалот” (здорова обмежувальна речовина), “здорова енергія, що підвищує енергію, зелена квасоля та цибуля-шалот” (здорова позитивна), або "солодка шипляча стручкова квасоля та хрусткий цибуля -шалот" (поблажливо).
Асистенти -дослідники стежили за кількістю відвідувачів, які вибрали овоч, і про те, скільки було спожито протягом кожного обіднього періоду протягом усієї навчальної чверті (46 днів). У приготуванні чи презентації страви не було змін.
Маркування овочів з поблажливими описами змусило більше відвідувачів вибрати овочі, а це призвело до більшої маси овочів, що подаються на день. Закусочні вибрали овочі з поблажливим маркуванням на 25 відсотків більше, ніж базове маркування, на 35 відсотків більше, ніж здорове позитивне, і на 41 відсоток більше, ніж здорове обмеження.
З точки зору маси овочів, що подаються на день, овочі з поблажливим маркуванням були спожиті на 16 відсотків більше, ніж ті, що позначені як здорові, на 23 відсотки більше, ніж основні, і на 33 більше, ніж здорові обмежувальні.
«У нас є така інтуїція, щоб описати здорові продукти з точки зору їх здоров’я, але це дослідження показує, що наголос на здоров’ї насправді може відштовхнути відвідувачів від вибору здорових продуктів», - каже Тернвальд.
Ця проста і недорога стратегія зміни описів здорових продуктів може мати значний вплив на споживання поживних продуктів у їдальні. Потрібно провести додаткові дослідження - дослідники хочуть знати, чи будуть подібні наслідки при виборі меню ресторану, без видимості страв, - але результати можуть стати основою для потенційно ефективної стратегії відповіді на складне питання.
«Здорова їжа може бути поблажливою і смачною, - каже Тернвальд. «Їх просто так зазвичай не описують. Якщо люди не вважають, що здорова їжа має приємний смак, як ми можемо очікувати, що вони зроблять здоровий вибір? »
«Зміна способу маркування здорових продуктів, - каже Крам, - є одним із кроків до зміни згубного мислення, яке здорове харчування позбавляє і викликає неприємний смак».
Роботу фінансували Фонд Роберта Вуда Джонсона та Національна наукова фундація вищої наукової стипендії.
джерело: Стенфордський університет
Схожі книги:
at InnerSelf Market і Amazon
