Shutterstock
Я відчував нудоту і запаморочення. Моя спроба одного тижня дотримуватися інтенсивної дієти з оливковою олією не йшла добре. Було вісім ранку, і я натщесерце закінчив лише половину маленької склянки золотистої рідини, спеціально вибраної моїми іспанськими друзями як найгладший сорт оливкової олії Albequina. Занурення в нього хрусткого теплого хліба перед вечірньою їжею - одне. Випити його акуратно вранці було іншим.
Заради науки і моя книга Я намагався наслідувати дієти критських рибалок із 1960, які, як повідомляється, мали склянку оливкової олії на сніданок перед важким днем риболовлі чи поголів’ям козлів. Ці високі споживання олії були приведені до приводу їх надзвичайного довголіття, незважаючи на велику кількість насиченого жиру, який вони споживали в результаті.
Я вирішив замінити свій звичний йогуртовий та фруктовий сніданок золотим напоєм, щоб перевірити історію. Через тридцять хвилин я лежав на підлозі після непритомності в перукарні, що навряд чи було збігом обставин. Незважаючи на те, що я зрозумів, що, можливо, я мав би спочатку вистелити живіт, я відмовився від своєї героїчної спроби.
У Британії та США люди споживають в середньому близько 1 літра оливкової олії на людину на рік, але це не так багато порівняно з греками, італійцями та іспанцями, які споживають більше літрів 13 на людину. Оливкова олія з її високою калорійністю та змішаними насиченими та ненасиченими жирами колись багато лікарів вважали жахливо нездоровим. Але обстеження здоров'я Європейське населення постійно констатувало, що південні європейці живуть довше та мають менше захворювань серця, незважаючи на більшу кількість споживання жиру. Виявляється, оливкова олія була ймовірною причиною.
Середземноморська дієта проти низької жирності
Десять років тому в Іспанії було розпочато амбітне та унікальне дослідницьке дослідження щодо легкої ваги чоловіків та жінок 7,500, які страждають надмірною вагою, та ризикують захворювання серця та діабету. Вони були розподілені випадковим чином на дві дієти протягом п’яти років: одна дієта з низьким вмістом жиру, яку рекомендують лікарі в більшості західних країн, а друга - середземноморська дієта з високим вмістом жиру, доповнена додатково оливковою олією або горіхами.
Команда «ПРЕДСТАВНЕ» дослідження, опублікований у журналі New England Journal of Medicine у 2013 переконливо показав що в середземноморській дієтичній групі була третя менша хвороба серця, діабет та інсульт, ніж група з низьким вмістом жиру. Вони також втратили невелику вагу і менше втратили пам’ять. The останні результати показав, що це також знижує шанси на рак молочної залози, хоча у невеликої кількості жінок.
Підібравши дані, дослідники виявили, що група додаткової оливкової олії зробила трохи краще, ніж група з додатковими горіхами, але обидва явно переважали над дієтами з низьким вмістом жиру. Дослідження було також набагато надійнішим, ніж багато досліджень дієти, тому що це було рандомізоване контрольне випробування які дивилися на велику групу людей протягом тривалого періоду часу, а не просто контролювали людей на одній дієті протягом декількох днів або тижнів.
Середземноморські дієти: оливкова олія є необхідною (перевірені скатертини не є) Shutterstock
Переваги не можуть бути звужені до однієї їжі чи фактора, а до деяких загальних тем. Додаткова клітковина, різноманітний асортимент фруктів та овочів, цільнозернові зерна та бобові, йогурти та сир, невелика кількість риби та м'яса, червоне вино, горіхи та насіння та хороша оливкова олія хорошої якості зіграли свою роль. Однак вважають автори що саме оливкова олія була найпотужнішим фактором.
Більш дешеві форми оливкової олії (ті, що позначаються як звичайна або незаймана) не принесли ніякої користі - це повинно було бути незайманим. Різниця між сортами олії полягає не лише в меншій кислотності, свіжості та більш насиченому смаку, а в кількості виділених хімічних речовин називають поліфенолами. Високоякісне оливкове масло, особливо якщо його холодно витягують, містить навколо поліменолів 30, які діють як антиоксиданти, які зменшують запалення, а також сприяють зменшенню наслідки старіння особливо на серці та мозку.
До недавнього часу вважалося, що ці антифексидні поліфеноли діють безпосередньо гени та судини. Але виявляється, що вони також працюють через наші мікроби з кишечника, які складають наш мікробіом. Це спільнота трильйонів різноманітних бактерій, які живуть у нашому товстому кишечнику. Вони живлять різні поліфеноли та виробляють інші невеликі хімічні речовини (коротколанцюгові жирні кислоти), які зменшують запалення та допомогти нашій імунній системі.
Чим більше клопів, тим краще
Складні продукти з високим вмістом жиру, такі як оливкова олія екстра-діви, коли вживають їх у їжу з великою кількістю інших здорових поліфенолових продуктів, є основою для багатої та різноманітної спільноти мікробів кишечника. Це різноманіття все частіше проявляється важливі для нашого здоров’я. Оригінальне попереднє дослідження не вимірювало мікроби кишечника безпосередньо (хоча наступні дослідження роблять це), але вражає переваги середземноморська дієта а особливо оливковою олією надзвичайного характеру є те, що вони є чудовими мінеральними добривами з кишечника та покращують здоров'я кишечника.
Критики оливкової олії, які зазвичай пропонують неперевірені альтернативи, припускають, що її нижча температура горіння робить її більш імовірною для потенціалу канцерогени в кулінарії. Але іспанські учасники судового процесу регулярно готували олію, заспокійливо не маючи явних наслідків для здоров'я.
Вживання в їжу оливкової олії додатково незайманої як частини різноманітної середземноморської дієти є явно корисним для іспанських дорослих. І хоча гени частково контролюють уподобання, немає підстав вважати, що це не працюватиме в інших культурах та популяціях. Якщо ми почнемо навчати людей використовувати високоякісну оливкову олію з надзвичайною дівичкою на початку життя та змінити її клеймо як ліки або покарання, ми могли б зробити наше населення та мікробіоми кишечника здоровішими. Хоча ми навряд чи коли-небудь зрівняємося з греками.
Про автора
Тім Спектор, Професор генетичної епідеміології, King's College London
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
