Ви п'єте свіжозварену каву, щоб розпочати свій день? Або чашка англійського чаю для сніданку кращий варіант для вас?

Ваш вибір може бути результатом ваших генів і того, як вони впливають на ваш досвід гірких смаків.

наш Нове дослідження показує, що ймовірність того, що людина стане людиною, яка п’є каву чи п’є чай, пов’язана з наявністю або відсутністю ключових генів, які формують смак гірких смаків.

Ммммм на смак гіркий

Чай і кава, як правило, мають гіркий смак, оскільки містять речовини гіркої смаку, такі як кофеїн. Хінін - ще одна речовина, яка сприяє гіркоті кави, а також міститься в тонізуючій воді.

A Недавнє дослідження ми з колегами виявили гени рецепторів гіркого смаку, які відповідають за сприйняття кофеїну, хініну та штучної гіркої речовини пропілтіоурацилу (PROP). Ця остання молекула має таку ж гіркоту, як брюссельська капуста (для тих з нас, хто може її скуштувати).

З попередніх досліджень ми знали, що спадкові фактори відіграють певну роль у кількість кави та чаю, яку людина випиває на день, і що здатність перетравлювати кофеїн відіграє важливу роль у споживанні людьми кофеїнових напоїв.

Але ми не знали, чи брали участь гени сприйняття гіркого смаку у визначенні споживання напоїв гіркої смаку. Попередні дослідження з невеликим обсягом вибірки не повідомляли про відсутність або несуперечливі взаємозв'язки.

У цьому новому дослідженні ми розглянули споживання кави та чаю у великих кількостях Біобанк когорта з понад 400,000 37 чоловіків та жінок у віці від 73 до XNUMX років у Великобританії, для яких ми також мали дані про їхні гени рецепторів гірких рецепторів.

Ми застосували метод, який зазвичай використовується в епідеміології, під назвою «Менделівська рандомізація”Для порівняння споживання кави та чаю між людьми, які мали або не носили певних генів рецепторів гіркого смаку.

Кофеїн "супер-дегустатори"

Порівняно із середньостатистичною людиною, ми показали, що люди, які несли рецептор гіркого смаку до кофеїну, частіше пили каву, тобто вони випивали більше чотирьох чашок кави на день. Кожна додаткова копія гена рецептора гіркого смаку призводить до 20% більших шансів бути прихильником кави. Ці "супер-дегустатори" кофеїну також пили менше чаю.

Оскільки кофеїн сприяє не тільки гіркоті кави, але й її відчутній міцності та текстурі, люди, які краще виявляють кофеїн, можуть вважати каву більш приємною та ароматною.

Навпаки, люди, які несли рецептори гіркого смаку до хініну або PROP, пили менше кави та більше чаю. Порівняно із середньостатистичною людиною, кожна додаткова копія гена рецептора хініну або PROP була пов'язана з 9% або 4% більшим шансом бути важким любителем чаю (тобто вони випивали більше 5 чашок чаю на день).

Коли є потреба в кофеїні, «супердегустатори» хініну та PROP можуть вибрати чай замість кави, оскільки вони, як правило, більш чутливі до загальної гіркоти.

Не звинувачуйте свої гени

У цьому дослідженні ми продемонстрували, що гени сприйняття гіркого смаку пов'язані з кількістю випитої кави та чаю.

Ми зацікавлені, щоб дізнатися, чи не може цей висновок привести до майбутніх досліджень, чи «супер-дегустатори» гірких молекул більш-менш схильні пити велику і, можливо, навіть нездорову кількість кави та чаю або інших напоїв, що містять гіркі молекули.

Але ми не можемо звинуватити все у ваших генах. Навіть якщо в дитинстві або зараз вам не подобається гіркота кави чи чаю, ви, можливо, помітили, що ваш смак і дієтична поведінка змінюються з часом у міру зростання.

Отже, навіть якщо ви мали «неправильні» гени з точки зору смаку гірких смаків, ви все одно можете навчитися насолоджуватися смачно гіркими смаками їжі та напоїв.

про автора

Даніель Лянг-Дар Хванг, докторант, Університет Квінсленду

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.

Суміжні книги

at InnerSelf Market і Amazon