Американський дослідник серця, схоже, розпалює суперечку щодо насичених жирів. Здавна мантра для здоров’я стверджує, що надмірна кількість насичених жирів, таких як сир та масло, сприяє підвищенню рівня холестерину та підвищеному ризику серцевих захворювань. Але редакція опублікований у “Відкритому серці” свідчить про те, що насичені жири не такі вже й погані, як нам повірили.

Автор Джеймс ДіНіколантаніо, науковий співробітник із серцево -судинних систем з Інституту серця Середньої Америки Сент -Луки, стверджує, що зв'язок між високою часткою жиру в загальній кількості споживаних калорій та підвищеним ризиком дегенеративних хвороб серця базується на вибіркових даних 1950 -х років, які завищували ризик . І рекомендації, до яких це призвело - зменшити споживання насичених жирів і холестерину та збільшити вуглеводи - спричинило зростання ожиріння.

Взаємозв'язок між калоріями жиру та ризиком серцевих захворювань вперше був зроблений Анселем Кізом в 1950-х роках, який вперше запропонував кореляцію між рівнем холестерину та серцево-судинними захворюваннями (ССЗ), про що він згодом опублікував у своєму Дослідження семи країн. DiNicolantonio стверджує, що ще 16 країн були виключені з даних, що зробило б асоціацію менш чіткою та призвело до різних дієтичних рекомендацій.

«Вважалося, що оскільки жир є найбільш« калорійним »з макроелементів, зменшення його споживання призведе до скорочення калорій та подальшого зниження захворюваності ожирінням, а також до діабету та метаболізму синдром ", - сказав він. Але звернення до вуглеводів, таких як цукор та кукурудзяний сироп, призвело до паралельного зростання діабету та ожиріння у США.

Натомість існує “вагомий аргумент, що збільшення споживання рафінованих вуглеводів стало причиною дієтичного фактора діабету та епідемії ожиріння у США”, - сказав він.

У статті робиться висновок, що хоча дієти з низьким вмістом насичених жирів можуть знизити рівень «поганого» холестерину ЛПНЩ, перехід на вуглеводи може збільшити інший тип холестерину ЛПНЩ. У дослідженні, яке порівнювало дві низькокалорійні дієти, одну з низьким вмістом жиру та одну з низьким вмістом вуглеводів, остання показала кращі результати. В цілому, стверджував він, жодні великі спостережні дослідження не показали, що дієта з низьким вмістом жиру знижує ризик серцевих захворювань.

Зміна поглядів на жир

Наш погляд на жири змінився з плином часу, і вони замість однієї однорідної групи вписуються в цілу низку категорій, причому деякі вважаються добрими, а інші поганими. Ненасичені (менш калорійні в порівнянні з насиченими жирами), поліненасичені (містяться в горіхах, насінні та рибі) та мононенасичені (містяться в червоному м’ясі, оливах, авокадо) мають хорошу репутацію, коли справа доходить до зниження ризику холестерину та серцево -судинних захворювань, тоді як насичені жири (м’ясо, сир) та штучні трансжири, такі як гідрогенізована рослинна олія, не настільки хороші.

Хоча транс -жири все ще вважаються поганими, неприємності через усталену віру про насичені жири та ризик серцевих захворювань з’явився у 2010 році після того, як автори мета-аналізу 21 дослідження та майже 350,000 XNUMX суб'єктів дійшли висновку, що "немає суттєвих доказів" того, що насичені жирами жири були пов'язані з підвищеним ризиком ішемічної хвороби серця або серцево-судинних захворювань.

У жовтні минулого року британський кардіолог Асім Малхотра опублікував статтю в BMJ під назвою «Насичені жири - не головна проблема». У ньому він закликав переоцінити те, як ми бачимо роль насичених жирів у серцевих захворюваннях. Він сказав, що хоча загальна згода закінчена транс жири насичений жир був без потреби демонізований.

«Нежирні дієти парадоксально зробили людей більш ожирілими, тому що люди споживають більше таких продуктів, як цукор, які зазвичай вважаються низькокалорійними»,-сказав він.

«Одна з проблем полягає в тому, що серед багатьох людей є дезінформація ... Тепер ми дізнаємося, що це не працює: подолання ожиріння та діабету 2 типу. Нам потрібно, щоб люди повернулися до нормальної їжі, яка включає в себе насичені жири, такі як сир ».

Він сказав, що "нормальне" означає уникання речей, що продаються як продукти з низьким вмістом жиру та низьким вмістом холестерину, і сказав, що середземноморська дієта буде ідеальною; багатий оливковою олією, горіхами, фруктами та овочами та з низьким вмістом рафінованих вуглеводів. За його словами, насичені жири були частиною здорового харчування, але не з фаст -фуду. "Якщо у вас дієта з насиченими жирами та необробленими продуктами, то ефект номінальний і, можливо, навіть трохи корисний".

Він додав: "Повідомлення, яке виходить, повинно бути правильним, очевидно, реальність така, що воно не спрацювало".

Дебати - це складна дієтична догма

У той час як Брайан Раткліфф, професор харчування з Університету Роберта Гордона в Шотландії, похвалив ДіНіколантоніо за «вітальне доповнення до дебатів», що оскаржує «дієтичну догму», інші експерти попередили, що ця стаття може призвести лише до плутанини.

Девід Салліван, клінічний доцент Сіднейського університету, сказав:

“Ця стаття та інші подібні ковзають між неідентичними термінами відповідно до їх аргументів. Він перемикається між загальним та насиченим жиром, а також загальним та холестерином ЛПНЩ. Подібним чином він обирає і вибирає кінцеві точки, які підходять - так звані "сурогати", такі як результати аналізів крові, вага, ССЗ, рак та загальна смертність ".

Салліван сказав, що були деякі дослідження, які дійсно відхилялися від очікуваного, але це «зрозуміло в складній галузі харчування». Він сказав, що мета-аналіз 2010 року (за підтримки Національної молочної ради) також виявив, що дані досліджень послідовні у тому, що ризик ішемічної хвороби серця зменшується, коли насичені жири замінюються поліненасиченими жирами. Іншими словами, багато насичених жирів не збільшують ризик (як показало дослідження), але заміщення його кращим жиром може знизити його.

- сказав Салліван дієта в середземноморському стилі рекомендований ДіНіколантоніо - це «однозначно дієта з низьким вмістом насичених жирів».

Том Сандерс, керівник відділу медицини та діабету в Королівському коледжі Лондонської медичної школи, сказав:

"Ця стаття знищує взаємозв'язок із насиченими жирами та ССЗ, спотворює наукові дані, а потім продовжує звинувачувати цукор"

“Немає жодних сумнівів, що підвищений рівень холестерину ЛПНЩ є головним фактором, що визначає фактор ризику серцево-судинних захворювань. Насичені жирні кислоти пальмітинова, міристинова та лауринова кислоти підвищують рівень холестерину ЛПНЩ у зростаючому порядку в метааналізі експериментальних досліджень на людях. Вживання цукру не впливає на рівень холестерину ЛПНЩ та артеріальний тиск ".

Середземноморська дієта

То в що нам вірити? Середземноморська дієта (за іронією долі, розроблений Кіз), здається, здоровий (але не з низьким вмістом жиру), багатий омега-3 жирними кислотами, великою кількістю фруктів та овочів та менше червоного м’яса певним чином усуває розрив.

Тоні Блейклі, професор Університету Отаго у Веллінгтоні, Нова Зеландія, запропонував більша згода, ніж може здатися спочатку. "Якщо уважно придивитися, існує досить міцне ядро ​​угоди", - сказав він. Сюди входили «новий консенсус щодо того, що переїдання рафінованих вуглеводів шкідливо для вас», і «згода щодо переваг вживання більше фруктів та овочів - особливо для заміни інших аспектів дієти».

Стаття спочатку з'явилася на Бесіда

про автора

До того, як приєднатися до The Conversation UK, Джо Адетунджі працював репортером та редактором у "Гардіан", висвітлюючи історії від злочинів у Великобританії до "арабської весни". Раніше вона редагувала медичні та соціальні мережі Guardian, а також писала для газет The Times, The Independent та Telegraph.

Рекомендована книга: 

Посібники Ідіот: Кухонна книга Середземноморської дієти
Деніз "DedeMed" Хазіме.

Середземноморська дієта вважається однією з найздоровіших дієт у світі і вже давно є прийнятною для людей із серйозними проблемами зі здоров’ям, такими як діабет та захворювання серця. Маючи більш ніж рецепти 200 та прості вказівки щодо приготування середземноморського способу, ця легка у дотриманні кулінарна книга є обов'язковою для будь-якої домашньої бібліотеки. Від ситних - і здорових до сніданку сніданків до смачних десертів, рецепти в цій книзі допоможуть принести міцне здоров'я та яскравий смак тим, хто шукає кращого способу харчування.

Натисніть тут для отримання додаткової інформації та / або для замовлення цієї книги на Amazon.