Чи насичені жири так погані, як нам довелося вірити?

Американський дослідник серця має намір розпалити суперечку щодо насичених жирів. Здавна мантра для здоров’я стверджує, що занадто багато насичених жирів, таких як сир та масло, сприяє підвищенню рівня холестерину та підвищеному ризику серцевих захворювань. Але редакційна стаття, опублікована у «Відкритому серці», свідчить про те, що насичені жири не такі вже й погані, як ми вважали.

Автор Джеймс ДіНіколантаніо, науковий співробітник із серцево -судинних систем з Інституту серця Середньої Америки Сент -Луки, стверджує, що зв'язок між високою часткою жиру в загальній кількості споживаних калорій та підвищеним ризиком дегенеративних хвороб серця базується на вибіркових даних 1950 -х років, які завищували ризик . І рекомендації, до яких це призвело - зменшити споживання насичених жирів і холестерину та збільшити вуглеводи - спричинило зростання ожиріння.

Команда асоціація між жирні калорії та ризик серцевих захворювань вперше було зроблено Ancel Keys у 1950 -х роках, які вперше запропонували кореляцію між рівнем холестерину та серцево -судинними захворюваннями (ССЗ), яку він пізніше опублікував у своєму Дослідження семи країн. DiNicolantonio стверджує, що ще 16 країн були виключені з даних, що зробило б асоціацію менш чіткою та призвело до різних дієтичних рекомендацій.

«Вважалося, що оскільки жир є найбільш« калорійним »з макроелементів, зменшення його споживання призведе до скорочення калорій та подальшого зниження захворюваності ожирінням, а також до діабету та метаболізму синдром ", - сказав він. Але звернення до вуглеводів, таких як цукор та кукурудзяний сироп, призвело до паралельного зростання діабету та ожиріння у США.

Натомість існує “вагомий аргумент, що збільшення споживання рафінованих вуглеводів стало причиною дієтичного фактора діабету та епідемії ожиріння у США”, - сказав він.


Innersele підписатися графіка


У статті робиться висновок, що хоча дієти з низьким вмістом насичених жирів можуть знизити рівень «поганого» холестерину ЛПНЩ, перехід на вуглеводи може збільшити інший тип холестерину ЛПНЩ. У дослідженні, яке порівнювало дві низькокалорійні дієти, одну з низьким вмістом жиру та одну з низьким вмістом вуглеводів, остання показала кращі результати. В цілому, стверджував він, жодні великі спостережні дослідження не показали, що дієта з низьким вмістом жиру знижує ризик серцевих захворювань.

Наш погляд на жири змінився

Наш погляд на жири змінився з плином часу, і вони замість однієї однорідної групи вписуються в цілу низку категорій, причому деякі вважаються добрими, а інші поганими. Ненасичені (менш калорійні в порівнянні з насиченими жирами), поліненасичені (містяться в горіхах, насінні та рибі) та мононенасичені (містяться в червоному м’ясі, оливах, авокадо) мають хорошу репутацію, коли справа доходить до зниження ризику холестерину та серцево -судинних захворювань, тоді як насичені жири (м’ясо, сир) та штучні трансжири, такі як гідрогенізована рослинна олія, не настільки хороші.

Хоча транс -жири все ще вважаються поганими, неприємності через усталену віру про насичені жири та ризик серцевих захворювань з’явився у 2010 році після того, як автори мета-аналізу 21 дослідження та майже 350,000 XNUMX суб'єктів дійшли висновку, що "немає суттєвих доказів" того, що насичені жирами жири були пов'язані з підвищеним ризиком ішемічної хвороби серця або серцево-судинних захворювань.

У жовтні минулого року британський кардіолог Асім Малхотра опублікував статтю в BMJ під назвою «Насичені жири - не головна проблема». У ньому він закликав переоцінити те, як ми бачимо роль насичених жирів у серцевих захворюваннях. Він сказав, що хоча загальна згода закінчена транс жири, насичені жири були непотрібно демонізовані.

«Нежирні дієти парадоксально зробили людей більш ожирілими, тому що люди споживають більше таких продуктів, як цукор, які зазвичай вважаються низькокалорійними»,-сказав він.

«Одна з проблем полягає в тому, що серед багатьох людей є дезінформація ... Тепер ми дізнаємося, що це не працює: подолання ожиріння та діабету 2 типу. Нам потрібно, щоб люди повернулися до нормальної їжі, яка включає в себе насичені жири, такі як сир ».

Він сказав, що "нормальне" означає уникання речей, що продаються як продукти з низьким вмістом жиру та низьким вмістом холестерину, і сказав, що середземноморська дієта буде ідеальною; багатий оливковою олією, горіхами, фруктами та овочами та з низьким вмістом рафінованих вуглеводів. За його словами, насичені жири були частиною здорового харчування, але не з фаст -фуду. "Якщо у вас дієта з насиченими жирами та необробленими продуктами, то ефект номінальний і, можливо, навіть трохи корисний".

Він додав: "Повідомлення, яке виходить, повинно бути правильним, очевидно, реальність така, що воно не спрацювало".

Без дебатів

У той час як Брайан Раткліфф, професор харчування з Університету Роберта Гордона в Шотландії, похвалив ДіНіколантоніо за «вітальне доповнення до дебатів», що оскаржує «дієтичну догму», інші експерти попередили, що ця стаття може призвести лише до плутанини.

Девід Салліван, доцент клінічного університету в Сіднейському університеті, сказав: «Ця стаття та інші, як і вона, ковзають між неідентичними термінами відповідно до їх аргументів. Він перемикається між загальним і насиченим жиром, а також загальним і холестерином ЛПНЩ. Подібним чином він вибирає та вибирає кінцеві точки, які підходять-так звані "сурогати", такі як результати аналізів крові, вага, серцево-судинні захворювання, рак та загальна смертність ".

Салліван сказав, що були деякі дослідження, які дійсно відхилялися від очікуваного, але це «зрозуміло в складній галузі харчування». Він сказав, що мета-аналіз 2010 року (за підтримки Національної молочної ради) також виявив, що дані досліджень послідовні у тому, що ризик ішемічної хвороби серця зменшується, коли насичені жири замінюються поліненасиченими жирами. Іншими словами, багато насичених жирів не збільшують ризик (як показало дослідження), але заміщення його кращим жиром може знизити його.

- сказав Салліван дієта в середземноморському стилі рекомендований ДіНіколантоніо - це «однозначно дієта з низьким вмістом насичених жирів».

Том Сандерс, керівник відділу діабету та дієтології в Лондонській медичній школі Кінгс-коледжу, сказав: "Ця стаття стирає взаємозв'язок із насиченими жирами та ССЗ, вводить в оману наукові дані, а потім продовжує звинувачувати цукор".

«Немає розумного сумніву, що підвищений рівень холестерину ЛПНЩ є основним чинником ризику серцево -судинних захворювань. Насичені жирні кислоти пальмітинова, міристинова та лауринова кислоти підвищують рівень холестерину ЛПНЩ у порядку зростання у мета-аналізі експериментальних досліджень на людях. Вживання цукру не впливає на рівень холестерину ЛПНЩ та артеріальний тиск ".

Середземноморська дієта

So що нам вірити?? Середземноморська дієта (за іронією долі, розроблений Ancel Keys), здається, що здоровий (але не нежирний), багатий омега-3 жирними кислотами, великою кількістю фруктів та овочів та меншою кількістю червоного м’яса, здається, певним чином допомагає подолати цей пробіл.

Тоні Блейклі, професор Університету Отаго у Веллінгтоні, Нова Зеландія, запропонував більша згода, ніж може здатися спочатку. "Якщо уважно придивитися, існує досить міцне ядро ​​угоди", - сказав він. Сюди входили «новий консенсус щодо того, що переїдання рафінованих вуглеводів шкідливо для вас», і «згода щодо переваг вживання більше фруктів та овочів - особливо для заміни інших аспектів дієти».

Ця стаття була спочатку опубліковано on Бесіда


Про автора

adetunji joДо того, як приєднатися до The Conversation UK, Джо Адетунджі працював репортером та редактором у "Гардіан", висвітлюючи історії від злочинів у Великобританії до "арабської весни". Раніше вона редагувала медичні та соціальні мережі Guardian, а також писала для газет The Times, The Independent та Telegraph.


Рекомендована книга:

Адаптогени в медичному трав’яництві: елітні трави та природні сполуки для оволодіння стресом, старінням та хронічними захворюваннями ... Дональд Р. Янс, CN, MH, RH (AHG)

Адаптогени в медичному трав’яництві: елітні трави та природні сполуки для оволодіння стресом, старінням та хронічними захворюваннями ... Дональд Р. Янс, CN, MH, RH (AHG)З’єднуючи разом древню мудрість трав'яності та найсучасніші наукові дослідження щодо раку, старіння та харчування, відомий лікар-травник та клінічний дієтолог Дональд Янс розкриває, як оволодіти стресом, покращити рівень енергії, запобігти дегенеративним захворюванням та віці витончено з елітними травами, відомими як адаптогени. Підкреслюючи духовність, фізичні вправи та дієту, окрім трав'яних препаратів та харчових добавок, авторська програма повного способу життя досліджує, як посилити вироблення енергії в організмі та підкорити прозапальний стан, який закладає основу майже для кожного дегенеративного захворювання, позбавляючи вас просто вижити до процвітаючого.

Натисніть тут для отримання додаткової інформації або для замовлення цієї книги на Amazon.