Якщо ваш друг готує ростбіф на тирсі, подаруйте йому термометр для м’яса, і це допоможе їм приготувати їжу досконало, не турбуючись про патогени. (Шаттерсткі)
Різні продукти мають різні цільові температури для знищення патогенів, тому використовуйте надійну таблицю безпечності харчових продуктів і цифровий харчовий термометр під час приготування кожної страви та щоразу, коли ви розігріваєте залишки.
Більшість святкових урочистостей включає приготування та вживання їжі. Звернення до непроханих гостей (патогенів), які ховаються на задньому плані, має вирішальне значення серед радості та свята.
Як дослідники безпеки харчових продуктів, ми вивчаємо, як захистити людей від інфекцій, спричинених патогени харчового походження. Хоча ви, ймовірно, знаєте, що потрібно мити руки та зберігати сире м’ясо окремо від інших продуктів, є ще одна важлива річ, яку потрібно зробити, щоб не проводити відпустку у ванній кімнаті: перевірте їжу.
Кожен рік, чотири мільйони канадців хворіють через їжу, яку вони споживають. Найпоширенішою причиною є норовірус, який викликає більшість захворювань. Інші провідні причини включають бактерії Listeria, Salmonella, Campylobacter та кишкову паличку, що виробляє токсин Shiga.
Вплив є далекосяжним, від легких випадків, що викликають дискомфорт, до важких випадків, що вимагають госпіталізація. Щороку ці інфекції спричиняють мільйони пропущених робочих днів, що призводить до втрати продуктивності і витрати на близько 400 мільйонів доларів.
Команда Всесвітня організація охорони здоров'я наразі визначає, скільки захворювань харчового походження трапляється щороку в усьому світі, включаючи довгострокові ускладнення, які можуть виникнути, як-от захворювання нирок і синдром Гійєна Барре.
Забезпечення правильного приготування їжі
Багато людей можуть не знати, що a харчовий термометр це єдиний спосіб знати, що ваша їжа приготовлена правильно. Харчовий термометр — неоспіваний герой вашого святкового застілля, який гарантує, що птиця, м’ясо та інші страви — включно з овочевими — досягають внутрішньої температури, необхідної для усунення шкідливих патогенів.
Правильне використання харчового термометра не тільки захищає від хвороб, але й покращує загальний кулінарний досвід, гарантуючи ідеальне приготування ваших страв.
Але коли ви повинні використовувати термометр, і як? Ти повинен використовуйте харчовий термометр щоразу, коли готуєте м’ясо або інші продукти з високим вмістом білка (наприклад, киш, смажене м’ясо та рослинне м’ясо), і щоразу, коли ви розігріти залишки.
Різні продукти мають різну цільову температуру, тому використовуйте a надійна таблиця безпеки харчових продуктів щоб визначити відповідну температуру для кожної страви. Якщо у вас немає часу, найбезпечніша температура для більшості продуктів (крім цілої птиці). 74 С (165 F). Health Canada рекомендує 82 C (180 F) для цілих птахів як індичка та курка.
Ви навіть можете оновити свої старі рецепти та кулінарні книги, змінивши «варити, доки сік не стане прозорим» (або інші інструкції, які не дуже корисні!) на «готувати, доки температура не досягне 74 (або 82) градусів за Цельсієм».
Вибір і використання харчового термометра
Якщо ви серед одна третина канадців, які не володіють харчовим термометром, ваш перший крок вибір правильного.
Виберіть надійний цифровий харчовий термометр, призначений для конкретного типу їжі, яку ви готуєте. Є різні види, включаючи термометри з миттєвим зчитуванням для швидкої перевірки та термометри, безпечні для духовки, які ви можете залишити в продуктах, поки вони готуються в духовці.
До перевірити температуру, вставте термометр у найтовстішу частину їжі, уникаючи кісток і жирних ділянок. Для домашньої птиці термометр слід вставляти у внутрішню частину стегна й крила й у найтовщу частину грудки.
Обов’язково зачекайте, доки показання температури перестануть змінюватися, щоб дати термометру достатньо часу для отримання точних показань. Нарешті переконайтеся, що ви вимити термометр теплою водою з милом після кожного використання.
Приготований до досконалості
Крім того, щоб їжа була достатньо гарячою, щоб знищити шкідливі патогени, є й інші хороші новини про використання харчового термометра. Ваш найкращий друг пересмажує ростбіф до рівня тирси? Чи є у вас член сім’ї, який готує смак з курки в ім’я безпеки? Використання харчового термометра може допомогти забезпечити вологу та смачну їжу, збираючи друзів і родину разом.
Як дослідники безпеки харчових продуктів, наша мета — переконатися, що «усі канадці… знають, як користуватися харчовим термометром, і що він стає… такою ж частиною їхнього життя, як зубна щітка.” На цій ноті харчові термометри стануть чудовими подарунками!
Обробка залишків їжі
Окрім використання харчового термометра, щоб перевірити, чи ваші залишки їжі розігріті до 74 °C перед тим, як ви їх їсте, є й інші важливі поради щодо безпечного поводження із залишками їжі в цей святковий сезон.
Швидко охолоджуйте їх таким чином, щоб вони швидко охолонули, наприклад, у неглибоких контейнерах, нещільно накриваючи, поки вони не охолонуть. Або споживайте їх протягом наступних двох-трьох днів, або відразу заморозьте для подальшого використання.
Багато людей готують унікальні страви на свята, подорожують із їжею та готовими стравами, організовують або відвідують святкові фуршети та обіди. Health Canada має конкретні поради для того, щоб ваші шведські столи, випічка, сидр, яєчний ліког, начинка та багато іншого були безпечними для споживання.
Нарешті, якщо ви захворіли цього святкового сезону на нудоту, блювоту, діарею чи інші проблеми з травленням, обов’язково зверніться за медичною допомогою. З точки зору безпечності харчових продуктів, найкращий варіант, якщо ви можете, це не ходити на кухню, поки ви хворі, і не готувати їжу для інших.
Шеннон Майович, доцент кафедри громадського здоров’я та систем охорони здоров’я, Університет Ватерлоо
Співавтором цієї статті є Кен Диплок. Він є професором і програмним координатором програми бакалавра охорони навколишнього середовища в коледжі Конестога, а також членом Канадського інституту інспекторів громадського здоров’я.
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
