Умова під назвою "синдром смаженого рису» викликав паніку в Інтернеті останніми днями після того, як у TikTok знову оприлюднили випадок 20-річного хлопця, який помер у 2008 році.
«Синдром смаженого рису» відноситься до харчового отруєння бактерією під назвою ехіноцереус бацили, що стає ризиком, якщо приготовлену їжу залишають при кімнатній температурі надто довго.
20-річний студент коледжу помер після того, як, як повідомляється, з'їв спагетті, які він приготував, залишив поза холодильником, а потім розігрів і з'їв через п’ять днів.
Хоча смерть буває рідко, цереус може спричинити шлунково-кишкові захворювання, якщо їжа не зберігається належним чином. Ось що потрібно знати та як захистити себе.
Що таке «синдром смаженого рису»?
Baccilus cereus is звичайна бактерія зустрічається в усьому середовищі. Він починає створювати проблеми, якщо потрапляє в певні продукти, які готуються та зберігаються неправильно.
Крохмалисті продукти, такі як рис і макарони, часто є винуватцями. Але це також може вплинути інші продукти харчування, як варені овочі та м'ясні страви.
Деякі бактерії можуть виробляти токсини. Чим довше їжа, яка повинна зберігатися в холодильнику, зберігається при кімнатній температурі, тим більша ймовірність того, що ці токсини збільшаться.
цереус є проблематичним, оскільки він має в своєму рукаві трюк, якого немає в інших бактерій. Він виробляє тип клітини, що називається спорою, яка дуже стійка до нагрівання. Отже, хоча нагрівання залишків їжі до високої температури може вбити інші типи бактерій, воно може не мати такого ж ефекту, якщо їжа забруднена цереус.
Ці суперечки, по суті, перебувають у стані спокою, але при правильній температурі й умовах вони можуть рости й ставати активними. Звідси вони починають виробляти токсини, які погіршують наше самопочуття.
Які симптоми?
Симптоми зараження с цереус включати діарея і блювота. Насправді існує два типи цереус інфекція: одна зазвичай пов’язана з діареєю, а інша – з блювотою.
Хвороба, як правило, зникає через кілька днів, але вразливі люди, наприклад діти або люди з основними захворюваннями, швидше за все, потребуватимуть медичної допомоги.
Оскільки симптоми подібні до симптомів інших шлунково-кишкових захворювань, і оскільки люди часто страждають від шлунково-кишкових розладів і не звертаються за медичною допомогою, ми не маємо чітких цифр, як часто цереус відбувається. Але якщо є спалах харчового отруєння (наприклад, пов’язаного з подією), причину можна дослідити, а дані записати.
Ми знаємо цереус не є найпоширенішою причиною гастро. Інші помилки, такі як E. палички, Сальмонела та Campylobacter ймовірно, більш поширені разом із вірусними причинами шлунково-кишкового тракту, такими як норовірус.
Тим не менш, все одно варто робити все можливе для захисту цереус.
Як люди можуть захистити себе?
Залишки повинні бути гарячими, коли вони повинні бути гарячими, і холодними, коли вони повинні бути холодними. Вся справа в тому, щоб мінімізувати час, який вони проводять у небезпечній зоні (у якій можуть рости токсини). Цією небезпечною зоною є все, що вище температури вашого холодильника та нижче 60°C, до якої слід розігріти їжу.
Після приготування страви, якщо ви збираєтеся залишити її для їжі протягом наступних днів, негайно охолодіть залишки. Не потрібно чекати, поки страва охолоне.
Також, якщо можете, розбийте велику порцію на менші частини. Коли ви ставите щось у холодильник, холоду потрібен час, щоб проникнути в масу їжі, тому менші порції допоможуть у цьому. Це також мінімізує час, протягом якого ви дістаєте їжу з холодильника.
Як загальне керівництво, ви можете дотримуватися правило двох/чотирьох годин. Тож якщо щось було поза холодильником до двох годин, його безпечно покласти назад. Якщо його не було довше, споживайте його тоді, а потім викидайте залишки. Якщо його немає більше чотирьох годин, це стає ризиком.
Тут діє поширене прислів’я про безпечність харчових продуктів: якщо сумніваєтеся, викидайте їх.
Також варто пам’ятати про загальні принципи гігієни харчування. Перед приготуванням їжі мийте руки. Використовуйте чистий посуд і не забруднюйте приготовлену їжу сирою їжею.
Енцо Паломбо, професор мікробіології, Швейцарський технологічний університет
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
