Морські водорості – це не те, що сьогодні зазвичай фігурує в європейських книгах рецептів, хоча їх широко їдять в Азії. Але наша команда має виявив молекулярні докази це показує, що це було не завжди так. Люди в Європі їли морські водорості та прісноводні водні рослини з кам’яного віку аж до Середньовіччя до того, як він зник з наших тарілок.
Наші докази походять із скелетних останків, а саме каменю (затверділого зубного нальоту), який утворився навколо зубів цих людей, коли вони були живі. Через багато століть це обчислення все ще містить молекули, які записують їжу, яку люди споживали.
Ми проаналізували обчислення 74 скелетних останків із 28 археологічних пам’яток по всій Європі. Місця охоплюють період у кілька тисяч років, починаючи з Мезоліт, коли люди полювали та збирали їжу, аж до найдавніших землеробських суспільств (етап, який називається Неоліт) аж до середньовіччя.
Наші результати свідчать про те, що морські водорості були звичайною частиною раціону протягом періодів часу, які ми вивчали, і стали маргінальною їжею лише відносно недавно.
Не дивно, що більшість місць, де ми виявили споживання морських водоростей, є прибережними. Але ми також знайшли докази у внутрішніх місцях того, що люди ковтали прісноводні водні рослини, зокрема лілії та прудник. Ми також знайшли приклад, коли люди споживали морську капусту.
Як ми впевнені, що люди їли водорості?
Ми виділили кілька типів молекули в зубному камені які в сукупності є характерними для морських водоростей. Ми називаємо їх «біомаркерами». Вони включають сукупність хімічних сполук, наз алкілпіроли. Коли ми виявляємо ці сполуки разом у численні, ми можемо бути досить впевнені, звідки вони взялися. Те ж саме стосується і інших сполук, характерних для морських водоростей і прісноводних рослин.
Щоб увійти в зубний камінь, морські водорості та прісноводні рослини повинні були бути в роті та, швидше за все, жуватися. Біомаркери не виживають у всіх наших зразках, але там, де вони є, вони постійно виявляються у багатьох індивідуумів, які ми проаналізували з різних місць. Це свідчить про те, що морські водорості, ймовірно, були звичайною частиною раціону.
Уявлення про водорості
Сьогодні морські водорості часто вважають лихом пляжів. Він накопичується на відмітці високої води, де може створити слизький і іноді смердючий бар’єр для моря.
Але це власний дивовижний світ. У всьому світі мешкає понад 10,000 XNUMX видів морських водоростей зона приливів (де океан стикається з землею між припливами та відливами) і приливно-відливний зона (область нижче приливної зони, яка постійно вкрита водою). Сьогодні в їжу вживають близько 145 цих видів, і в деяких частинах Азії це звичайне явище.
Морські водорості їстівні, поживні, іноді лікувальні, рясні та місцеві. Незважаючи на те, що надмірне споживання йоду може спричинити токсичність йоду, в Європі немає отруйних приливних видів. Він також доступний цілий рік, що було б особливо корисно в минулому, коли запаси їжі були менш надійними.
Реконструкція стародавніх дієт
Реконструювати стародавні дієти складно і, як правило, важче, коли ви повертаєтесь у минуле. Це допомагає пояснити, чому ми тільки зараз усвідомили, скільки водоростей їли стародавні європейці.
В археології докази стародавнього харчування часто походять із фізичних останків: кісток тварин, кісток риб і твердих частин молюсків. Однак докази того, що рослини були частиною раціону перед землеробством, зустрічаються рідко.
Методи вивчення молекул з археологічних останків існують вже деякий час. Ключовий метод відомий як аналіз стабільних ізотопів вуглець/азот (C і N). Це широко використовується для реконструкції стародавніх раціонів людей і тварин на основі відносних пропорцій цих елементів у кістковому колагені.
Але наявність рослин було важко визначити через низький вміст азоту. Їх присутність маскується переважним сигналом для тварин і риб.
Ховаючись на видноті
Докази існування морських водоростей існували весь час, але їх не визнавали. Наше відкриття є чудовим прикладом того, як сприйняття того, що ми вважаємо їжею, впливає на тлумачення стародавніх практик.
Морські водорості були виявлені в шматках, які були розжовані (і, імовірно, виплюнуті) на місці Монте-Верде, якому 12,000 XNUMX років, Чилі. Але коли його знаходять під час археологічних розкопок, його частіше інтерпретують як те, що використовувалося для чогось іншого, ніж їжа, наприклад палива та харчової упаковки.
В європейській археології є давнє сприйняття що мисливці-збирачі мезоліту їли багато морепродуктів, але коли люди почали займатися землеробством, вони зосередилися на їжі, отриманій із землі, наприклад, на худобі. Наші висновки забивають ще один цвях у труну цієї теорії.
Сьогодні залишилося лише кілька традиційних рецептів, наприклад Лавербред виготовлені з видів морських водоростей Порфіра пупкова в Уельсі. Досі не зрозуміло, чому після Середньовіччя морські водорості перестали бути основним джерелом їжі в Європі.
Які наслідки?
Наше несподіване відкриття змінює те, як ми розуміємо людей минулого. Це також змінює наше уявлення про те, як вони розуміли ландшафт і як вони використовували місцеві ресурси.
Це вже не вперше свідчить про те, що ми сильно недооцінюємо стародавніх людей. Вони мали знання, зокрема про світ природи, які нам сьогодні важко уявити.
Знахідка також нагадує нам, що археологічні залишки — це дрібні вікна в минуле, що підсилює обережність, необхідну при розробці теорій, заснованих на обмежених доказах.
Споживання рослин, від яких залежить наш світ, зазвичай не враховується в дієтичних теоріях нашого доаграрного минулого. Жорсткі теорії іноді забувають, що за цими археологічними культурами стоять люди – і що вони, ймовірно, були схожі на нас у своїй цікавості та потребах.
Сьогодні морські водорості сидять на нашому порозі, майже не використовуються як їжа. Перетворення їстівних видів на більшу частину нашого раціону може навіть сприяти тому, щоб наші запаси їжі стали більш стійкими.
Карен Харді, професор доісторичної археології, Університет Глазго та Стівен Баклі, науковий співробітник відділу археології, Університет Йорка
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
