Викинуті фрукти та овочі можна побачити в комерційному смітнику. (Шаттерсткі)

Глобальна продовольча система виробляє достатньо їжі для всіх, але в 2023 р. 333 мільйони людей у ​​всьому світі відчували нестачу їжі, а 783 мільйони були хронічно голодними. Оцінка 1.3 млрд тонн продовольства - 14 відсотків усього виробленого — щороку втрачається або витрачається у всьому світі.

1.3 мільярда тонн їжі достатньо для перегодування три мільярди людей.

Харчові відходи сприяють майже від восьми до 10 відсотків усіх викидів парникових газів. Цей рівень викидів відповідає масштабу того, що виробляла б велика країна — трохи нижче загальних оцінок викидів Сполучених Штатів і Китаю — роблять серйозний внесок у зміну клімату.

Найбільший внесок у харчові відходи складають країни з високим рівнем доходу, де середній споживач витрачає відходи 95-115 кілограмів (209-254 фунтів) їжі на рік. В Канаді, приблизно 60 відсотків виробленої їжі втрачається або витрачається на рік, коштуючи приблизно 49.5 мільярдів доларів. Ця фігура становить приблизно половину щорічних витрат на закупівлю продуктів харчування в Канаді та три відсотки ВВП Канади в 2016 році.

Ми є дослідниками, які працювали або зараз працюють над вирішенням проблеми харчових відходів.

Чому відбувається втрата їжі та відходи

Харчові відходи та втрати відбуваються при кожен етап харчового ланцюга.

Передрозподільча втрата їжі може статися, наприклад, через поганий урожай. Тим часом, після збору врожаю обробка та зберігання також можуть спричинити відходи, оскільки їжу викидають через недосконалість або пошкоджену під час транспортування.

Хоча деяких втрат їжі та відходів — як-от яєчної шкаралупи, чайних пакетиків або кісток — не уникнути, багатьох із них можна уникнути, особливо в роздрібних магазинах і домашньому господарстві.

Контекст роздрібної торгівлі – це де приблизно 14 відсотків харчових відходів, яких можна уникнути виникає через те, що продуктові магазини часто переповнюють запаси, віддаючи пріоритет постійній доступності за рахунок втрачених продуктів.

У домогосподарствах їжа в основному викидається через псування, причому найбільший обсяг втрачається швидкопсувними продуктами. особливо фрукти та овочі. На останню територію припадає майже половина всіх харчових відходів у Канаді.

Наслідки харчових втрат і відходів

За оцінками, у Канаді кожна домогосподарство викидає майже три кілограми (6.6 фунтів) їжі, яку можна було з’їсти щотижня. У контексті цієї цифри можна сказати, що близько 15 яблук або великих морквин відправляються на звалище без потреби щотижня.

Витрати на харчування складають у середньому понад 11 відсотків доходу домогосподарства, а сім’ї з низьким доходом змушені витрачати ще більший відсоток свого доходу на їжу.

Середня сім'я викидає майже 900 доларів на рік і майже сім мільйонів канадських домогосподарств намагаючись отримати достатньо їжі на столі — і двоє з п’яти звітних витрат є перешкодою до здорового харчування — ці відходи накопичуються.

Окрім грошей, харчові відходи також можуть впливати на здоров’я нашого раціону. Часто багаті на поживні речовини фрукти, овочі та швидкопсувні продукти потрапляють у смітник. ніж стабільні продукти ультраобробленої обробки які мають відомі наслідки для здоров’я.

Оскільки втрати харчових продуктів і відходи відбуваються на кожному етапі харчового ланцюга, рішення також потрібні на кожному етапі. Хоча втрат їжі на ранніх стадіях ланцюга може бути важче уникнути, роздрібні торговці та домогосподарства мають повноваження боротися з харчовими відходами щодня.

Поточні рішення щодо харчових відходів включають переробка харчових відходів, Створюючи міські компостні програми для перенаправлення відходів зі звалищ та сприяння обізнаності споживачів через освіту, щоб запобігти перетворенню їжі на відходи.

Втручання у харчові відходи на практиці

Бажаючи вирішити цю глобальну проблему, наша дослідницька група розробила та пілотувала a чотиритижневе втручання у 2020 році, щоб зменшити побутові харчові відходи серед канадських сімей.

Матері, батьки та діти були запрошені взяти участь у чотиритижневому втручанні з такими компонентами:

1) Кулінарний курс

2) Чотири текстові повідомлення на тиждень, включаючи інформацію про харчові відходи та нагадування про зменшення відходів

3) Набір інструментів, який включав такі речі, як щітка для овочів (для зменшення відходів від шкірки овочів), кулінарну книгу орієнтований на зменшення харчових відходів, планувальник їжі та покупок, багаторазові контейнери для зберігання залишків їжі та плакат із магнітом на холодильник, який показує, де найкраще зберігати продукти.

Середня канадська домогосподарство викидає близько трьох кілограмів їжі на тиждень. (Шаттерсткі)

Сім’ї повідомили про високу задоволеність загальним втручанням і особливу оцінку кулінарної книги та овочевої щітки як інструментів для запобігання харчових відходів.

Батьки також повідомили про збільшення впевненості щодо зменшення побутових харчових відходів. Діти, які брали участь у дослідженні, також повідомили про покращену здатність тлумачити терміни придатності — або їжу, яка не така свіжа, як раніше, але все ще цілком їстівна.

На рівні домогосподарств ми виявили зменшення на 37 відсотків відходів фруктів і овочів, яких можна було б уникнути, виміряних за допомогою чотиритижневого періоду. перевірки харчових відходів де відходи збирали та зважували окремо.

Ці результати є багатообіцяючими, оскільки вони демонструють, що навіть у розпал пандемії COVID-19 (літо 2020 року) сім’ї все одно можуть зменшити харчові відходи, використовуючи прості інструменти та підказки, не зменшуючи споживання фруктів і овочів. Іншим багатообіцяючим результатом є те, що ми змогли залучити як батьків, так і дітей, що призвело до змін на індивідуальному та сімейному рівнях.

Поради щодо здоровішого харчування та зменшення харчових відходів

Включення здорової їжі в наш раціон не повинно бути надто важкою роботою, але насичений графік і зростання цін на продукти харчування може стати на заваді.

Знайти прості способи зменшити побутові харчові відходи є надзвичайно важливим.

Тим не менш, відповідальність за втрати харчових продуктів і відходи не повинна лежати лише на окремих споживачах. Незважаючи на те, що люди можуть змінити ситуацію, необхідні більш масштабні зміни в політиці — у тому, як вирощують, обробляють і розповсюджують продукти харчування.

Якщо ви зацікавлені в тому, щоб харчуватися здоровіше та допомогти покращити здоров’я нашої планети, ось кілька кроків, які ви можете зробити:

1) Плануйте своє харчування перед тим, як робити покупки

2) Навчіться любити залишки їжі

3) Правильно зберігайте продукти для мінімального псування

4) Виступайте за зміни!

Амар Лайла, аспірант Комісії EAT-Lancet 2.0, Стокгольмський центр стійкості, Університет Гвельфа; Крістіна Гаго, асистент професора наук про громадське здоров’я, Школа громадської охорони здоров’я Бостонського університету, Бостонський університет et Джес Хейнс, доцент кафедри прикладного харчування кафедри сімейних відносин та прикладного харчування, Університет Гвельфа

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.

ІНГ