Характерний колір лосося походить від каротиноїдів у їх раціоні. (Шаттерсткі)
Шквал повідомлень від впливові соціальні медіа, разом з іншими онлайн-блоги та статті, стверджували, що вирощений лосось шкідливий для вас, тому що риба підгодовані барвниками щоб їхнє м'ясо стало червоним.
Деякі стверджують, що вирощений лосось від природи сірий, припускаючи, що вони недоїдають, і споживачі повинні уникати його вживання з цієї причини.
Ці твердження абсолютно неправдиві й увічнюють міф, який може заплутати або налякати споживачів лосося. Правда полягає в тому, що філе лосося має червоний колір через природні молекули, які називаються каротиноїдами, наприклад астаксантин. Це частина природного раціону дикого лосося та додається до корму для вирощеного лосося.
Каротиноїди поширені в природному світі серед різних рослини і тварини. Лосось містить його у своєму раціоні, споживаючи водорості, криль та інших дрібних ракоподібних. Каротиноїди є основними пігментами, що виробляються бактеріями, грибами, водоростями та рослинами. Тварини не можуть виробляти каротиноїди самостійно, тому каротиноїди, які містяться в організмі тварин, або безпосередньо накопичуються з їжею, або частково модифікуються в результаті власних метаболічних реакцій.
Колір філе лосося залежить від того самого пігменту, який ми бачимо в креветки, омари та навіть фламінго.
Колір м’яса дикого лосося зумовлений природними каротиноїдами в їхньому раціоні, які необхідно додавати до корму для вирощеного лосося. (Шаттерсткі)
Чому сьомга червона?
Червоний колір м’яса лосося — його м’язової тканини — є унікальною рисою кількох видів лосося. Це є розвинена генетична ознака це, ймовірно, сталося як еволюційна мутація і відрізняє лосося від інших видів риби.
Хоча колір м’якоті є прямим результатом каротиноїдів у їхньому раціоні, є також унікальний генетичний компонент. Ген бета-каротиноксигенази 1 відповідає за метаболізм каротиноїдів і, швидше за все, пояснює зміну кольору м’яса лосося.
Каротиноїди, включаючи астаксантин, можна виробляти та додавати до раціону вирощеного лосося. Їх можна виробляти синтетичним шляхом у промислових масштабах або з природних джерел, таких як водорості; прісноводні зелені мікроводорості, Haematococcus pluvialis, є популярним джерелом. H. pluvialis є чудовим джерелом астаксантину для вирощуваних лососевих Райдужна форель.
Отримайте останні по електронній пошті
Що ще важливіше, астаксантин є молекулою, що підтримує здоров’я, яка відіграє вирішальну роль у здоров’ї та виживанні риб, а також має користь для людей.
Користь для здоров'я риби
Астаксантин є потужним антиоксидантом, тобто запобігає деяким типам пошкодження клітин. Антиоксиданти мають численні переваги для здоров’я обидві риби і люди.
Антиоксидантна активність астаксантина У 100 разів вище, ніж вітамін Е, який є популярним антиоксидантом у добавках для людини. У риб він виконує багато важливих функцій, пов’язаних з імунітетом і розмноженням.
Дослідження показали, що астаксантин має значний вплив на репродуктивні показники у багатьох різних видах риб, наприклад продуктивність і якість яєць, якість сперми, норма запліднення та виживання тільки що вилупилися личинок.
Ікра лосося має червоний або оранжевий колір через накопичення астаксантину, який відіграє корисну роль у захисті яєць.
Астаксантин відіграє важливу роль у імунна функція і посилює вироблення антитіл і проліферацію імунних клітин. Це покращує Функція печінки у риб, підвищує захист від окислювального стресу, служить джерелом вітаміну А та підвищує його активність у риба.
Нові канадські дослідження ведеться дослідження ролі харчового астаксантину в контролі запалення та імунітету атлантичного лосося. Загалом, дослідження незмінно показали, що харчовий астаксантин є важливим харчовим фактором у стимулюванні росту та підтримці здоров’я та виживання водні тварини.
Користь для здоров'я людини
Було показано, що антиоксидантна та протизапальна дія астаксантину захищає людей від захворювань, пов’язаних зі стресом, і запальних захворювань. Також є потенційний вплив на різні захворювання, У тому числі серцево-судинні захворювання, рак, діабет і ожиріння.
Крім того, доклінічні дослідження передбачають, що астаксантин може регулювати кишковий мікробіом і метаболізм глюкози. Люди можуть отримати астаксантин у своєму раціоні, споживаючи лосось або інші лососеві, такі як форель, а також креветки, краби, криль або добавки.
Астаксантин у кормах для риб, вирощених на фермах, використовується не тільки для пігментації, але також є необхідною поживною речовиною для здоров’я та відтворення риб. У свою чергу, це підвищує харчову цінність рибного філе для споживачів.
про автора
Стефані Коломбо, канадська науково-дослідна кафедра з живлення аквакультури, Університет Далхаузі
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Книги про харчування зі списку бестселерів Amazon
«Кухня блакитних зон: 100 рецептів, щоб дожити до 100»
Ден Бюттнер
У цій книзі автор Ден Бюттнер ділиться рецептами з «блакитних зон» світу, регіонів, де люди живуть найдовше та найздоровіше. Рецепти засновані на цілісних, необроблених харчових продуктах і акцентують увагу на овочах, бобових і цільнозернових. Книга також містить поради щодо дотримання рослинної дієти та ведення здорового способу життя.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«Медичне очищення засобу для одужання: плани лікування для тих, хто страждає від тривоги, депресії, акне, екземи, хвороби Лайма, кишкових проблем, туману мозку, проблем із вагою, мігрені, здуття живота, запаморочення, псоріазу, Cys»
Ентоні Вільям
У цій книзі автор Ентоні Вільям пропонує вичерпний посібник з очищення та оздоровлення організму за допомогою харчування. Він надає засновані на доказах рекомендації щодо продуктів, які слід включати та уникати, а також плани харчування та рецепти для підтримки очищення. Книга також містить інформацію про те, як вирішити певні проблеми зі здоров’ям за допомогою харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«План «Виделки над ножами»: як перейти на рятівну рослинну дієту, що складається з цільної їжі»
Альона Пульде та Метью Ледерман
У цій книзі автори Альона Пулде та Метью Ледерман пропонують крок за кроком інструкцію щодо переходу на повноцінну рослинну дієту. Вони надають науково обґрунтовані рекомендації щодо харчування, а також практичні поради щодо покупок, планування та приготування їжі. Книга також містить рецепти та плани харчування для підтримки переходу.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«Парадокс рослин: приховані небезпеки в «здоровій» їжі, яка спричиняє хвороби та збільшення ваги»
д-р Стівен Р. Гандрі
У цій книзі доктор Стівен Р. Гандрі пропонує суперечливий погляд на харчування, стверджуючи, що багато так званих «здорових» продуктів насправді можуть бути шкідливими для організму. Він надає засновані на доказах рекомендації щодо оптимізації харчування та уникнення цих прихованих небезпек. Книга також містить рецепти та плани харчування, які допоможуть читачам реалізувати програму «Парадокс рослин».
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«The Whole30: 30-денний посібник із повного здоров’я та свободи їжі»
Меліса Гартвіг Урбан і Даллас Гартвіг
У цій книзі автори Мелісса Хартвіг Урбан і Даллас Хартвіг пропонують вичерпний посібник із програми Whole30, 30-денного плану харчування, розробленого для зміцнення здоров’я та благополуччя. Книга містить інформацію про науку, що стоїть за програмою, а також практичні поради щодо покупок, планування та приготування їжі. Книга також містить рецепти та плани харчування для підтримки програми.
