Багато людей зазвичай очищають фрукти та овочі від шкірки. Але часто в цьому немає необхідності. У шкірці містяться важливі поживні речовини. Більше того, викинуті шкірки фруктів і овочів сприяють зміні клімату.
Фрукти та овочі є багатим джерелом вітамінів, мінералів, клітковини та багатьох фітохімічних речовин (рослинних хімікатів), таких як антиоксиданти (речовини, які захищають ваші клітини від пошкоджень). Недостатнє споживання цих багатих поживними речовинами продуктів пов’язане з підвищеним ризиком хронічні захворювання, включаючи серцево-судинні захворювання та діабет 2 типу. У 2017 році Всесвітня організація охорони здоров’я повідомила, що близько 3.9 мільйона смертей у всьому світі щороку пов’язані з недостатньою їжею фруктів і овочів.
Вживання 400 г фруктів і овочів на день, як рекомендує ВООЗ, важко досягти для багатьох людей. Чи може вживання шкірки фруктів і овочів допомогти вирішити цю проблему, додавши важливі поживні речовини до раціону людей?
Вони, звичайно, можуть зробити свій внесок. Наприклад, важлива кількість вітамінів, таких як вітамін С і рибофлавін, а також мінералів, таких як залізо і цинк, містяться в шкірці сім коренеплодів: буряк, гірчиця польова, морква дика, батат, редька, імбир і біла картопля. І Міністерство сільського господарства США показує, що неочищені яблука містять на 15% більше вітаміну С, на 267% більше вітаміну К, на 20% більше кальцію, на 19% більше калію і на 85% більше клітковини, ніж їх очищені еквіваленти. Крім того, багато пілінгів багаті біологічно активними фітохімічними речовинами, такими як флавоноїди та поліфеноли, які мають антиоксидантні та антимікробні властивості.
Ще одна причина не відмовлятися від пілінгів – це їх вплив на навколишнє середовище. За даними ООН Продовольча і сільськогосподарська організаціянез’їдена їжа, включаючи шкірку, створює 8%-10% світових викидів парникових газів. (Їжа, що гниє на сміттєзвалищах, виділяє метан, найпотужніший парниковий газ.) Тільки Нова Зеландія повідомляє про щорічні втрати 13,658 тонн овочевих шкірок і 986 тонн фруктових шкірок – країна з населенням лише 5.1 млн осіб.
Враховуючи вміст поживних речовин у шкірці та її внесок у харчові відходи, чому люди взагалі чистять фрукти та овочі? Деякі потрібно очистити від шкірки, як і зовнішні частини неїстівні, неприємні на смак, їх важко очистити або завдають шкоди, таких як банан, апельсин, диня, ананас, манго, авокадо, цибуля та часник. Також очищення від шкірки може бути необхідною частиною рецепта, наприклад, при приготуванні картопляного пюре. Але багато шкірок, таких як картопля, буряк, морква, ківі та огірки, їстівні, але люди все одно очищають їх.
Залишки пестицидів
Деякі люди очищають фрукти та овочі, тому що вони стурбовані пестицидами на поверхні. Залишки пестицидів, звичайно, зберігаються на поверхні або трохи під нею, хоча це залежить від виду рослин. Але більшість цих залишків можна видалити пранням. Дійсно, США Управління з продовольства і медикаментів рекомендує людям ретельно мити продукти під холодною водою та чистити їх жорсткою щіткою для видалення пестицидів, бруду та хімікатів.
Технології приготування їжі, такі як відварювання та приготування на пару, також можуть зменшити залишки пестицидів. Але не всі залишки пестицидів видаляються шляхом миття та варіння. І люди, які стурбовані впливом пестицидів, можуть все ж забажати зняти шкірку. Списки вмісту пестицидів у фруктах і овочах доступні в деяких країнах, наприклад Мережа дій щодо пестицидів виробляти один для Великобританії. Це може допомогти вам вирішити, які фрукти та овочі очищати, а які можна їсти.
Якщо ви хочете дізнатися більше про шкірку фруктів і овочів і про те, що з нею робити, в Інтернеті є багато порад, зокрема про те, як використовувати шкірку для компостування, годувати а червицяабо включення в рецепти. З невеликим дослідженням і креативністю ви можете допомогти зменшити кількість відходів і збільшити споживання фруктів і овочів. Напевно варто спробувати? І ви допоможете досягти однієї з цілей сталого розвитку ООН: до вдвічі скоротити харчові відходи до 2030 року.
про автора
Кірсті Хантер, старший викладач кафедри харчування, Ноттінгемський університет Трент
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
