Багато людей зазвичай очищають фрукти та овочі від шкірки. Але часто в цьому немає необхідності. У шкірці містяться важливі поживні речовини. Більше того, викинуті шкірки фруктів і овочів сприяють зміні клімату.
Фрукти та овочі є багатим джерелом вітамінів, мінералів, клітковини та багатьох фітохімічних речовин (рослинних хімікатів), таких як антиоксиданти (речовини, які захищають ваші клітини від пошкоджень). Недостатнє споживання цих багатих поживними речовинами продуктів пов’язане з підвищеним ризиком хронічні захворювання, включаючи серцево-судинні захворювання та діабет 2 типу. У 2017 році Всесвітня організація охорони здоров’я повідомила, що близько 3.9 мільйона смертей у всьому світі щороку пов’язані з недостатньою їжею фруктів і овочів.
Вживання 400 г фруктів і овочів на день, як рекомендує ВООЗ, важко досягти для багатьох людей. Чи може вживання шкірки фруктів і овочів допомогти вирішити цю проблему, додавши важливі поживні речовини до раціону людей?
Вони, звичайно, можуть зробити свій внесок. Наприклад, важлива кількість вітамінів, таких як вітамін С і рибофлавін, а також мінералів, таких як залізо і цинк, містяться в шкірці сім коренеплодів: буряк, гірчиця польова, морква дика, батат, редька, імбир і біла картопля. І Міністерство сільського господарства США показує, що неочищені яблука містять на 15% більше вітаміну С, на 267% більше вітаміну К, на 20% більше кальцію, на 19% більше калію і на 85% більше клітковини, ніж їх очищені еквіваленти. Крім того, багато пілінгів багаті біологічно активними фітохімічними речовинами, такими як флавоноїди та поліфеноли, які мають антиоксидантні та антимікробні властивості.
Ще одна причина не відмовлятися від пілінгів – це їх вплив на навколишнє середовище. За даними ООН Продовольча і сільськогосподарська організаціянез’їдена їжа, включаючи шкірку, створює 8%-10% світових викидів парникових газів. (Їжа, що гниє на сміттєзвалищах, виділяє метан, найпотужніший парниковий газ.) Тільки Нова Зеландія повідомляє про щорічні втрати 13,658 тонн овочевих шкірок і 986 тонн фруктових шкірок – країна з населенням лише 5.1 млн осіб.
Враховуючи вміст поживних речовин у шкірці та її внесок у харчові відходи, чому люди взагалі чистять фрукти та овочі? Деякі потрібно очистити від шкірки, як і зовнішні частини неїстівні, неприємні на смак, їх важко очистити або завдають шкоди, таких як банан, апельсин, диня, ананас, манго, авокадо, цибуля та часник. Також очищення від шкірки може бути необхідною частиною рецепта, наприклад, при приготуванні картопляного пюре. Але багато шкірок, таких як картопля, буряк, морква, ківі та огірки, їстівні, але люди все одно очищають їх.
Залишки пестицидів
Деякі люди очищають фрукти та овочі, тому що вони стурбовані пестицидами на поверхні. Залишки пестицидів, звичайно, зберігаються на поверхні або трохи під нею, хоча це залежить від виду рослин. Але більшість цих залишків можна видалити пранням. Дійсно, США Управління з продовольства і медикаментів рекомендує людям ретельно мити продукти під холодною водою та чистити їх жорсткою щіткою для видалення пестицидів, бруду та хімікатів.
Технології приготування їжі, такі як відварювання та приготування на пару, також можуть зменшити залишки пестицидів. Але не всі залишки пестицидів видаляються шляхом миття та варіння. І люди, які стурбовані впливом пестицидів, можуть все ж забажати зняти шкірку. Списки вмісту пестицидів у фруктах і овочах доступні в деяких країнах, наприклад Мережа дій щодо пестицидів виробляти один для Великобританії. Це може допомогти вам вирішити, які фрукти та овочі очищати, а які можна їсти.
Якщо ви хочете дізнатися більше про шкірку фруктів і овочів і про те, що з нею робити, в Інтернеті є багато порад, зокрема про те, як використовувати шкірку для компостування, годувати а червицяабо включення в рецепти. З невеликим дослідженням і креативністю ви можете допомогти зменшити кількість відходів і збільшити споживання фруктів і овочів. Напевно варто спробувати? І ви допоможете досягти однієї з цілей сталого розвитку ООН: до вдвічі скоротити харчові відходи до 2030 року.
про автора
Кірсті Хантер, старший викладач кафедри харчування, Ноттінгемський університет Трент
Отримайте останні по електронній пошті
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Рекомендовані книги:
Керівництво Гарвардської медичної школи до Тайі Чи: 12 тижнів для здорового тіла, сильного серця та чіткого розуму - Пітер Уейн.
Передові дослідження Гарвардської медичної школи підтримують давні твердження про те, що Тай Чи сприятливо впливає на здоров'я серця, кісток, нервів і м’язів, імунну систему та розум. Доктор Пітер М. Уейн, давній викладач Тай-Чі і науковий співробітник Гарвардської медичної школи, розробив і випробував протоколи, схожі на спрощену програму, яку він включає в цю книгу, яка підходить людям будь-якого віку, і її можна зробити просто кілька хвилин на день.
Натисніть тут для отримання додаткової інформації та / або для замовлення цієї книги на Amazon.
Перегляд проходів природи: рік розпалювання дикої їжі в передмістях
Венді та Ерік Браун.
В рамках своєї прихильності до самостійності та стійкості Венді та Ерік Браун вирішили провести рік, включивши дикі страви в звичайну частину свого раціону. Інформація про збір, підготовку та збереження легко впізнаваних диких харчових продуктів, знайдених у більшості приміських ландшафтів, цей унікальний та надихаючий посібник є обов’язковим для читання для всіх, хто хоче підвищити продовольчу безпеку своєї родини, скориставшись рогом коріння на їхньому порозі.
Натисніть тут для отримання додаткової інформації та / або для замовлення цієї книги на Amazon.
Food Inc .: Посібник для учасників: Як промислова їжа робить нас хворішими, вгодованішими та біднішими - і що ви можете з цим зробити - під редакцією Карла Вебера.
Звідки взялася моя їжа та хто її переробив? Що таке гігантські агропідприємства та яку частку вони мають у підтримці статусу кво у виробництві та споживанні продовольства? Як можна зручно годувати сім’ю здоровою їжею? Розширюючись на теми фільму, книга Food, Inc відповість на ці запитання за допомогою серії складних нарисів провідних експертів та мислителів. Ця книга буде заохочувати тих, кого надихає фільм щоб дізнатися більше про проблеми та діяти, щоб змінити світ.
Натисніть тут для отримання додаткової інформації та / або для замовлення цієї книги на Amazon.
