"Якщо ви не піклуєтесь про своє тіло,
де ти збираєшся жити? " - Анонім

ife - це не миска вишень. Але, можливо, так і повинно бути. Насичена, насичено-червона вишня, змішана з соковитою чорницею та соковитими персиками, і все насичене смаком. Або свіжі колоски золотистої кукурудзи з придорожньої підставки, багаті запахами літа. Або поклони та потоки макаронів із волоссям ангела, политих гострим червоним соусом маринара. Ці страви, настільки привабливі своїми кольорами та запахами, також наповнені обіцянками здоров’я.

Ми маємо на увазі це буквально. У V столітті до нашої ери Гіппократ, батько західної медицини, заявив: «Нехай їжа буде вашим ліками, а ваші ліки - вашою їжею». Стародавні люди мали сильну спостережливість. Пліній Старший зафіксував не менше 87 лікувальних цілей капусти та 28 - часнику. Римляни знайшли медичне застосування для сочевиці, винограду та родзинок.

Мудреці старих були до чогось

Старі мудреці ніколи не перевіряли свої ідеї науковими дослідженнями, як це роблять сьогодні лікарі. Але ми думаємо, що вони щось задумали. У всьому світі дієта з низьким вмістом жиру, багата свіжими продуктами, сприяє тривалому та здоровому життю. У Японії, де традиційна дієта складається з рису, сої, чаю, риби та веселки з різнокольорових овочів, люди мають найдовшу у світі тривалість життя. У сільській місцевості Китаю, де вони харчуються подібною напіввегетаріанською дієтою, частота серцевих захворювань та деяких видів раку є однією з найнижчих у світі. Але курйоз трапляється, коли азіати переїжджають до Сполучених Штатів і переходять на стандартну американську дієту з усією нежирною їжею з високим вмістом жиру та порожніми калоріями. Рівень їх раку та серцевих захворювань зростає.

Азіати не самотні. Індіанці Піма в Арізоні не мали жодного зареєстрованого випадку цукрового діабету у дорослих, хоча вони харчувалися своїм традиційним раціоном з пшениці, патисонів, квасолі, кактусових бруньок, риб і ящірок. Однак після того, як дядько Сем почав надсилати надлишки м’яса та сиру, частота їх діабету почала зростати. Пізніше, коли вони почали вживати їжу швидкого приготування та типову американську шкідливу їжу, половина дорослих старше 35 років захворіла на діабет. Тим часом їх мексиканські двоюрідні брати через кордон дотримувалися традиційної дієти - і традиційно низького рівня захворюваності.

Барвисті, свіжі продукти є ключовою особливістю для оптимального здоров'я

Як ми можемо пояснити ці медичні загадки? Найсучасніша наука почала збирати відповіді разом. І хоча сама головоломка надзвичайно складна, загальна картина досить проста. Виявляється, барвисті свіжі продукти є ключовою особливістю будь -якої дієти для оптимального здоров'я. Це пояснюється тим, що фрукти та овочі, особливо найбарвистіші, містять у собі чашку сполук, що борються з хворобами.

Вам не потрібно шукати китайський бок -чой або бутони кактусів індіанців Піма. Середземноморська дієта з її яскравою палітрою продуктів пропонує подібний захист. Дійсно, майже кожна барвиста їжа-від свіжозірваних яблук до прохолодних зелених ківі, яскраво-червоної полуниці та пікантних стиглих апельсинів-завантажена борцями з хворобами. Багато з них містяться в самих пігментах. Подумайте:

* Природний барвник, який робить помідори червоними, може допомогти запобігти раку простати. Гарвардське дослідження показало, що 10 порцій томатних продуктів на тиждень зменшують ризик агресивних пухлин майже наполовину.

* Багряний колір у вишні може полегшити біль при артриті. Дослідники з Мічигану виявили, що вишня в 10 разів сильніша за аспірин.

* Жовтий колір кукурудзи може захистити ваш зір. Неодноразові дослідження виявили, що він допомагає запобігти дегенерації жовтої плями, головній причині сліпоти у людей старше 65 років.

* Золотий пігмент у порошку каррі може зменшити запалення. Зараз дослідники вивчають його потенціал запобігання раку товстої кишки, який часто пов’язаний із запаленням.

* Синій колір у чорниці, близький родич чорниці, здається, покращує нічний зір. Під час Другої світової війни ВВС Королівства подавали чорничну варення британським пілотам для допомоги в нічних місіях.

* Мабуть, найцікавіше з усіх - пігменти індиго в чорниці можуть стримати природний занепад психіки, що відбувається з віком. Джим Джозеф, один із співавторів цієї книги, провів новаторські дослідження на щурах, показавши, що чорниця уповільнює і навіть змінює деякі пошкодження старіючого мозку, покращуючи короткочасну пам’ять і координацію тварин.

З цих та багатьох інших причин ми говоримо не лише метафорично, коли говоримо, що ці продукти є частиною «колірного коду» для здорового способу життя. Багато хвороб, яких ми боїмося - серед інших - рак, хвороби серця, діабет та остеопороз - взагалі неминучі. Вони є наслідками того, як ми живемо і як харчуємось. Збагачуючи свій раціон барвистими фруктами та овочами, ми можемо запобігти ураженню багатьох із цих хвороб. Але для цього нам потрібні захисні переваги від усього спектру яскраво відтінкових продуктів. "Можливо, ціль п'яти фруктів та овочів на день - це справді колір", - каже Джон СовТ, виконавчий директор Асоціації дикої чорниці Північної Америки. "Ви можете намалювати образ здоров'я, але для цього вам потрібні всі кольори - червоний, зелений, помаранчевий та синій - кожен з них кожен день".

Подумайте про це як про пігментну силу.

Їжа для життя

Є багато причин їсти барвисту їжу. Крім пігментів, рослини містять широкий спектр сполук, які передають аромати та запахи та борються з помилками. Ці хімічні речовини, відомі разом як фітохімікати (від грецького слова phyton, «рослина»), технічно включають такі звичні речовини, як білки, вуглеводи, вітаміни та мінерали. Але у популярному вжитку - якому ми будемо відповідати в цій книзі - слово «фітохімікати» зазвичай позначає інші речовини, які складають решту того, що є в рослині. Рослини виробляють ці сполуки, щоб захистити себе від різних небезпек, починаючи від сонячної радіації і закінчуючи загрозливими мікробами. Найкраще те, що ці захисники овочів також захищають людей від цілого ряду хвороб.

Наприклад, деякі фітохімікати активують гени, які допомагають організму боротися з раком. Вчені починають розглядати їх як форму генної терапії - але до того, як розвинулося якесь захворювання. "Генна терапія стала модним словом у лікуванні раку",-говорить доктор Ендрю Данненберг, директор з профілактики раку в Нью-Йоркській пресвітеріанській лікарні-Корнельському медичному центрі в Нью-Йорку. "Це високотехнологічний і елегантний, але він також дорогий і недоступний. З іншого боку, кожен день ви їсте. Можливо, найефективнішою формою генної терапії є дієта. Це може утримати вас від того, щоб не захворіти перше місце ".

З усією цією силою, що сприяє здоров’ю, фітохімікати-це найцікавіше, що відбувається сьогодні в харчуванні. Протягом багатьох років ми знаємо про вітаміни, мінерали та клітковину. Це все хороші речовини - чудові речовини - але тепер ми знаємо, що здорове харчування є навіть більше, ніж вітаміни та мінерали. Існує також сила боротьби з хворобами фітохімікатів. Ви не можете дістати цей захист з пляшки, але ви можете отримати його з дієти, багатої барвистими продуктами.

Цей новий спосіб мислення не є нічим іншим, як революцією в харчуванні. Недостатньо просто витягати вітаміни та мінерали з харчових продуктів і складати їх у таблетки. Якщо ви це зробите, ви отримаєте лише частину рятувального пакету, який подарувала нам природа. Ви втрачаєте багатство природних захисників, які можуть допомогти уберегтися від усього, від сліпоти до раку.

Оборонне харчування

Важко помилитися, якщо збагатити свій раціон барвистими продуктами. Майже кожен із них завантажений захисними речовинами. Візьміть чорницю. Донедавна ці мініатюрні плоди списували як слабких поживних речовин. Тепер вченим доводиться їсти їх слова. База даних USDA показує, що чорниця містить у невеликій кількості більше десятка вітамінів і мінералів. Вони пакують волокно. Вони містять майже 100 фітохімікатів, включаючи стійкі барвники, які забруднюють рот, а іноді і сорочку. За даними бази даних Міністерства сільського господарства США, лише одна з цих фітохімічних речовин належить до таких захисних категорій: "знеболюючі, антибактеріальні, протипухлинні, протизапальні, антиоксидантні, антисептичні, протизапальні, противиразкові та [та] імуностимулятори". Використовуйте тих, хто є у вашому раціоні, і ви досягли того, що Елізабет Уорд з Американської дієтологічної асоціації називає «захисним харчуванням».

І це лише один плід. Уявіть, що ви можете зробити з цілою дієтою, насиченою цим яскравим забарвленням. Люди звикли думати, що фрукти та овочі забезпечують ті чи інші поживні речовини. Апельсини, вітамін С. Банани, калій. Але реальність така, що кожен фрукт і овоч-складна машина для боротьби з хворобами. Склянка апельсинового соку містить 170 фітохімікатів - не кажучи вже про калій, тіамін, фолієву кислоту та величезну кількість вітаміну С. Морква містить усього 217 сполук. Яблука, принаймні 150. Суть в тому, що ваша мама мала рацію, навіть якщо вона не знала чому. Стара народна мудрість про те, що ви повинні включати в свій щоденний раціон зелені та помаранчеві овочі, була абсолютно правильною. Просто так далеко не зайшло. Сьогодні ми знаємо, що вам слід також включити щоденну вибірку червоного, фіолетового та синього - чим барвистіше, тим краще.

Докази, що вражають розум

З кожним роком вражаючі нові докази підтверджують мудрість споживання кольорової дієти. Правда в тому, що якби зелені бакалії мали маркетинговий м’яз фармацевтичних компаній, ми б усі мчалися, щоб спробувати цей чудодійний режим. Пацієнти вимагатимуть, щоб їх призначили лікарі. Споживачі збиралися збиратися до виробничих проходів, щоб закупити ці рятівні продукти. Ми говоримо це з абсолютною переконаністю.

Ми, три автори цієї книги, виконали різні, але пов’язані між собою роботи. Джим Джозеф провів оригінальне дослідження переваг найбільш інтенсивно забарвлених фруктів та овочів. Ден Надо лікував пацієнтів, використовуючи барвисту дієту як один шлях до здоров’я. Енн Андервуд розчесала опубліковану літературу з фітохімічних речовин і поговорила з сотнями експертів по всій країні. Знову і знову з'являється одна й та сама суть: цілі продукти - барвисті продукти - забезпечують захист від широкого спектру недуг. І причина повертається до рогу достатку пігментів та інших фітохімічних речовин, які вони містять.

Дослідження може бути складним, але повідомлення про прийом додому-ні. Нашу філософію можна звести до найпростіших девізів: Думай про здоров'я, думай про колір!

Передруковано з дозволу видавця,
Гіперіон, Нью-Йорк. © 2002. http://www.hyperionbooks.com

Стаття Джерело:

Колірний код: Революційний план харчування для оптимального здоров'я
Джеймс А. Джозеф, доктор філософії, Деніел А. Надо, доктор медичних наук та Енн Андервуд.

Кольорові ліки! Це проста умова позаду Колірний код. Хоча ми всі знаємо, що здорове харчування - запорука довгого життя, мало хто розуміє, чому природні пігменти, що надають фруктам та овочам колір, також можуть допомогти захистити ваше тіло. Поєднуючи свій досвід у старінні та харчуванні, провідний учений та видатний лікар показують читачам, як запобігти найпоширенішим віковим захворюванням за допомогою простого різнобарвного плану харчування. Протягом багатьох поколінь батьки казали своїм дітям їсти їх фрукти та овочі-Колірний код нарешті розповідає чому.

Інформація / Замовлення цієї книги.

Про авторів

Джеймс А. Джозеф, доктор філософії, провідний науковий співробітник і завідувач лабораторії лабораторії нейронаук Науково-дослідного центру з питань старіння людських продуктів харчування у США при університеті Тафтса. Він обіймав посади в Національному інституті охорони здоров’я та отримав кілька грантів та премій у галузі геронтології. Він живе в Плімуті, штат Массачусетс.

ДАНІЕЛ А. НАДЕО, доктор медичних наук, клінічний директор Центру діабету та харчування Підтримка в Медичному центрі Східного штату Мен у Бангорі та доцент Медичної школи Тафтса. Він живе в Хемптоні, штат Мен.

ЕНН УНДЕРВУД є репортером Newsweek, де вона пише про проблеми здоров'я та медицини вже сімнадцять років. Вона живе в місті Хобокен, штат Нью-Джерсі.