Зображення на Ендрі Яна Яна
Для ефективної роботи нашого тіла нам потрібне постійне джерело палива. Прості вуглеводи (цукор, крохмаль і злаки) згорають швидко і не зберігаються. Вони також викликають стрибки інсуліну. Усі вуглеводи перетворюються на глюкозу, а нерегулярні стрибки інсуліну та цукру в крові стресують організм.
Навпаки, складні вуглеводи з овочів і деяких фруктів метаболізуються організмом ефективніше та плавніше. (Я дуже рекомендую дві книги Стівена Д. Фінні та Джеффа С. Волека: Мистецтво і наука життя з низьким вмістом вуглеводів та Мистецтво і наука продуктивності з низьким вмістом вуглеводів.)
Тіло може зберігати лише 2,000 кілокалорій вуглеводів у вигляді глікогену у ваших м’язах. Після того, як він був спожитий, він зник, доки метаболічна комора не буде поповнена. Коли запаси глікогену витрачаються, ви відчуваєте те, що багато спортсменів називають «бонкінгом» — раптовий випадок енергії. Якщо ви вередуєте або втомлюєтеся, коли пропускаєте їжу, тепер ви знаєте чому. Ви «задурили». Навпаки, жирові клітини мають велику здатність до зберігання, а жир містить дев’ять кілокалорій на грам. Таким чином, організм може зберігати та використовувати більше 40,000 XNUMX кілокалорій у вигляді жиру!
Жири = довгострокова енергія; Вуглеводи = Короткочасно
Ви знаєте, що можете отримати заряд енергії від вуглеводів, і ви також відчували, що це недовго. Під час тривалих фізичних вправ, коли запаси вуглеводів у вигляді глікогену в організмі виснажуються, зростає залежність від печінки для підтримки рівня глюкози в крові. Це не тільки для того, щоб забезпечити м’язи, що тренуються, глюкозою, але й для підтримки інших нормальних функцій організму, зокрема центральної нервової системи.
Інтенсивні фізичні навантаження виснажують запаси глікогену за кілька годин. Дієти з акцентом на вуглеводах зміщують метаболізм у бік вуглеводів, пригнічуючи метаболізм і використання жирів. Але коли метаболічна система налаштована в першу чергу на спалювання жиру, запасу палива вистачить на кілька днів. Згадайте наших предків-неандертальців. Якщо єдина надія мисливця поїсти в найближчі місяці — стежити за стадом шерстистих мамонтів протягом кількох днів без перекусів, чи вибере він джерело довготривалої енергії чи джерело, яке дасть йому лише короткі стрибки? І якби за ним женувся шаблезубий тигр, чи не вважав би він за краще втекти від нього без удару?
Коли я вивчав біологію та був студентом медичної школи, мене вчили, що мозок працює на глюкозі. Але вгадайте що? Насправді мозок працює на 25 відсотків краще жир, у вигляді кетонів! Є лише кілька частин вашого мозку, які потребують глюкози, і вона може бути перетворена з кетонів. Надлишок глюкози насправді може завдати шкоди мозку.
журнал Медична гіпотеза опублікував цікаву статтю, в якій зазначено, що продукти з високим вмістом вуглеводів є основною причиною хвороби Альцгеймера (AD). Є два механізми, за допомогою яких це відбувається. По-перше, це інгібування мембранних білків, таких як транспортери глюкози та білок-попередник амілоїду, що відбувається через порушення метаболізму ліпідів у центральній нервовій системі. По-друге, це пошкодження церебральних нейронів через тривалу та посилену передачу сигналів інсуліну. Це природно вказує на зміни в харчуванні, насамперед зменшення або обмеження вуглеводів, одночасно збільшуючи незамінні жирні кислоти (НЖК), як можливу стратегію профілактики. Це правильно: дієта може запобігти та лікувати хворобу Альцгеймера.
Ваш мозок = 60% насичених жирів, 25% холестерину
Ваш мозок на 60 відсотків складається з насичених жирів, а 25 відсотків мозку складається з холестерину. Кетогенна дієта містить багато жиру, в тому числі здорового насичений жир — у вигляді органічної нерафінованої кокосової олії та качиного та баранячого жиру. Повірте, ваш мозок, волосся, шкіра, нігті, імунна система та серце будуть вам вдячні! Кокос містить лауринову кислоту, яка має сильні противірусні та протигрибкові властивості, а також зміцнює імунну систему. Ненасичені жири, такі як оливкова олія, знижують загальний рівень холестерину в крові, «поганого» холестерину ЛПНЩ і тригліцеридів, водночас підтримуючи рівень «хорошого» холестерину ЛПВЩ, який відіграє захисну роль в організмі.
Рецептори серотоніну в мозку також потребують холестерину, оскільки він протидіє депресії. в Вегетаріанський міф, автор Lierre Keith цитує цікаве подвійне сліпе дослідження, проведене британським дослідником на психологічно здоровій групі людей, які не переживали жодного стресу. Усі страви, які їли під час дослідження, були надані дослідниками. Дієта однієї групи містила 41 відсоток жиру, а інша – лише 25 відсотків. Через деякий час дослідники змінили групи, тож ті, хто дотримувався дієти з низьким вмістом жиру, їли дієту з високим вмістом жиру, і навпаки.
Кожен доброволець у дослідженні проходив ретельне психологічне тестування до та після кожного випробування. Результати? Хоча оцінки гніву та ворожості дещо знизилися під час дієти з високим вмістом жирів, вони значно зросли під час дієти з низьким вмістом жирів і високим вмістом вуглеводів. Подібним чином показники депресії дещо знизилися протягом періоду з високим вмістом жиру, але зросли під час періоду з низьким вмістом жиру. Рівень тривоги знизився протягом періоду з високим вмістом жиру, але не змінився протягом чотирьох тижнів знежиреного харчування.
Здоров’я мозку та нервів = дієта з низьким вмістом вуглеводів і корисними жирами
Кетогенні дієти також збільшують продуктіон BDNF (мозковий нейротрофічний фактор) у мозку, який стимулює вироблення нейрональних стовбурових клітин і відновлює пошкоджені нейронні зв’язки, потенційно сприяючи страшному мозковому туману». Ваша нервова система також віддає перевагу жиру, оскільки він потрібен нейромедіаторам для передачі сигналів.
Висновок? Щоб ваш мозок був здоровим і залишався щасливим, вам слід зменшити споживання вуглеводів із зерна та збільшити споживання здорових жирів.
Нове дослідження також показує, що продукти з високим вмістом вуглеводів підвищують ризик серцевих проблем. Під час споживання продуктів з високим вмістом цукру, здається, виникає тимчасова та раптова дисфункція ендотеліальних стінок артерій.
Доктор Майкл Шехтер, старший кардіолог і ад’юнкт-професор кардіології на медичному факультеті Саклера Тель-Авівського університету, виявив величезні піки артеріального стресу в групах з високим глікемічним індексом. «Такі продукти, як кукурудзяні пластівці, білий хліб, картопля фрі та солодка газована вода», — каже він. «Все створює надмірне навантаження на наші артерії. Ми вперше пояснили, як вуглеводи з високим вмістом глікемії можуть впливати на прогресування серцевих захворювань».
Білок = будівельний матеріал для життя
Білок є основним будівельним матеріалом для життя. Білок необхідний для створення нової тканини, реплікації ДНК, каталізації метаболічних функцій, транспортування молекул і допомоги у створенні гормонів, антитіл, ферментів та інших сполук. Білки складаються з ланцюжків амінокислот, дев'ять з яких є незамінними. Це означає, що ви повинні отримувати їх із зовнішніх джерел, оскільки організм не може їх виробляти.
«Повноцінний» білок, такий як яловичина, містить усі ці незамінні амінокислоти. Однак вашому тілу не потрібен стейк вагою 16 унцій або 500 г. Так, ми повинні мати білок, але лише в невеликих кількостях за один раз — 2–4 унції або 60–120 г на порцію — це середнє здорове значення, виходячи з розміру тіла людини, віку та фізичного стану. Величезній людині може знадобитися трохи більше.
На жаль, не весь білок створений однаково. Вегетаріанські/веганські джерела білка, чи то рис, квасоля чи соя, мають серйозні наслідки для здоров’я, оскільки вони гальмують травлення та погіршують засвоєння. У довгостроковій перспективі вони призводять до збоїв в організмі людини, що може значно вплинути на загальне самопочуття.
М’ясо – не все м’ясо створено однаковим
Фундаментальні фізіологічні потреби в поживних речовинах різняться залежно від стадії розвитку, статі, віку та рівня фізичної підготовки. Середня американська дієта вже складається з 11–22 відсотків харчового білка на день. Більша частина цього протеїну складається з м’яса, а саме м’ясо вирощують на відгодівлі, відгодовують зерном, насичене гормонами та антибіотиками, вирощене нестабільним способом, містить високий вміст шкідливого жиру, який уже пов’язують із захворюваннями. Порівняйте це з 19–35 відсотками рекомендованих рівнів білка на палео-дієті (що складається з дуже різних видів білка, зазвичай місцевого, органічного, трав’яного та/або дикого).
Ще одним аргументом у дискусії «з низьким вмістом білка — краще» є той факт, що кілька досліджень показують, що дієти з високим вмістом білка, мабуть, пов’язані з кількома типами раку, зокрема колоректальним раком. І все ж вегетаріанці та вегани в цьому плані нічим не кращі за своїх побратимів-м’ясоїдів. Велике когортне дослідження майже 11,000 XNUMX чоловіків і жінок у Сполученому Королівстві не показало суттєвої різниці в ризику колоректального раку між вегетаріанцями/веганами та людьми, які їдять м’ясо.
Аргументи на підтримку користі тваринного білка з еволюційної точки зору переконливі. Без споживання білків, жирів, мінералів і вітамінів у м’ясі людський мозок не зміг би задовольнити потреби в енергії, необхідні для еволюції та зростання протягом кількох мільйонів років до того, чим він є сьогодні.
«Аліса» -- приклад
«Алісі» було 29 років. Її головними скаргами були втома, збільшення ваги та роздутий живіт із нападами газів, які викликали дискомфорт. Вона також легко утворювала синці. Я провів повну історію традиційної китайської хвороби, ставлячи запитання про її харчування та спосіб життя. Вона була вегетаріанкою вісім років. Вона дійсно їла сир, жадала солодощів і їла оброблені продукти кілька разів на тиждень. Вона скаржилася на нестачу енергії в другій половині дня і потягнулася до солодощів і кофеїну, щоб витримати день. Вона їла салати чотири рази на тиждень і любила їсти хліб і макарони, які допомагали їй відчувати ситість.
Ледве здатна працювати, не могла займатися спортом, надто втомлена, щоб спілкуватися, вона відчувала відчай.
Я ніколи нікого не змушую їсти щось, до чого вони не схильні, але м’ясо виявилося одним із тих продуктів, які допомогли б зміцнити її кров. Після того, як я поділився з нею своєю особистою вегетаріанською історією, вона стала готова пити кістковий бульйон. Вона погодилася відмовитися від глютену та молочних продуктів і їсти лише злегка приготовані, смажені та приготовані на пару овочі та уникати салатів протягом двох місяців. Вона погодилася перейти з кави на зелений чай, скоротити споживання солодощів, щонайменше двічі на тиждень гуляти на природі та лягати спати раніше.
Протягом п’яти днів її здуття та гази зникли. За два тижні вона схудла на три фунти і повідомила, що почувається легшою. Через чотири тижні вона почала займатися спортом і відчула, що повертається до життя. Сама вона вирішила з'їсти два шматочки яловичини, повідомивши, що її організму дуже сподобалося. Вона почала розгалужуватися, з’ївши трохи риби та буйволів. Я запропонував ферменти, щоб допомогти перетравлювати м’ясо, яке вона вводила, і вона погодилася.
За два місяці її енергія повернулася приблизно на 80 відсотків, вона схудла майже на 10 фунтів і відчувала, що на правильному шляху.
Історія Аліси є чудовим прикладом того, що їжа є ліком. Вона все ще переважно вегетаріанка, але кілька днів на місяць додає до свого плану харчування кістковий бульйон і їсть трохи м’яса один-три рази на тиждень. Вона майже повністю відмовилася від цукру і більше не відчуває збоїв енергії в другій половині дня. Як додатковий бонус, вона була рада повідомити про повернення енергії лібідо.
Проблема = неприродна залежність від вуглеводів
Підсумок: м’ясний білок не є проблемою. Проблема полягає в тому, що більшість жителів Заходу розвинули неприродну залежність від вуглеводів. Ми витратили все наше життя, змушуючи наші тіла адаптуватися до того, до чого вони ніколи не були створені. І причина, чому ваші лікарі ніколи не говорили вам про це, полягає в тому, що більшість західних лікарів майже не мають підготовки з питань харчування. І будь-яка підготовка дієтологів, швидше за все, фінансується та розвивається промисловим харчовим комплексом.
Сьогодні їжа — це стільки ж гроші, скільки засоби до існування. Величезні плантації монокультурних зернових культур, які залежать від добрив на основі викопного палива, обробляються та упаковуються або примусово згодовуються тваринам у надзвичайно обмежених умовах на величезних брудних відгодівельних майданчиках. Економічний факт полягає в тому, що вуглеводи зерна та тварини, яких годують кукурудзою, такі як яловичина, свинина та баранина, а також птиця, яку годують зерном, наприклад курка та індичка, забезпечують найдешевші поживні речовини для найбільшого прибутку. Зернові є основною основою харчування та відіграють основну роль у підтримці більшості населення світу. Вони відносно недорогі на калорії, їх можна вирощувати та збирати у величезних обсягах і зберігати протягом тривалого часу. Вони просто добре заробляють.
Харчова промисловість також розробляє «нову їжу» протягом досить тривалого часу. З 1990 року на ринок було випущено понад 100,000 XNUMX оброблених харчових продуктів. Принаймні чверть із них є «покращеними поживними речовинами», щоб отримати корисні для здоров’я властивості, такі як «з низьким вмістом жиру», «без холестерину» або «з високим вмістом кальцію». Цей страхітливий факт підтверджує настійний крок цієї книги, щоб надати вам можливість і навчити вас змінювати те, що, як і коли ви їсте.
Рішення = від вуглеводного наркомана до жиросжигателя
Дозвольте овочам задовольнити ваші потреби у вуглеводах, дозвольте жирам забезпечити енергію/паливо, а білки використовуйте як будівельний матеріал для міцних здорових тканин. Після переходу на оптимізований функціональний кетогенний план харчування для відновлення кишечника може знадобитися від трьох днів до двох місяців, щоб перетворити ваш метаболізм із вуглеводного наркомана на жиросжигатель.
Я вважаю функціональний кетогенний план відновлення кишечника терапевтичною дієтою, яка може бути надзвичайно корисною та безпечною протягом тривалого періоду часу — дієта, яка особливо чудова під час відновлення кишечника.
Ви можете відчувати втому протягом кількох днів, поки ви відвикнете своє тіло від залежності від вуглеводів. Ви можете відчувати грипоподібні симптоми. У перехідний період у вас може виникнути тяга до цукру. Але у вас, напевно, вони вже є. (Подумайте про використання трави Gymnema sylvestre, яка зазвичай використовується для стримування тяги до вуглеводів і допомагає регулювати здоровий рівень цукру в крові.) А коли вам хочеться солодощів, потягніться до корисних жирів, таких як авокадо, кокосове масло або сирі шматочки кокоса.
Є світло в кінці тунелю у вигляді міцного здоров'я!
Авторське право 2020. Усі права захищено.
Адаптовано з дозволу видавця,
Findhorn Press, відбиток Внутрішні традиції міжнар.
Джерело статті
Книга: Холістичне кето для здоров’я кишечника
Цілісне кето для здоров’я кишечника: програма для скидання обміну речовин
Крістін Грейс Макґері
Поєднуючи найкращі для здоров’я кишечнику елементи первинних, палео- та кетогенних планів харчування, Крістін Грейс Макґері пропонує єдиний у своєму роді підхід для оптимального здоров’я травної системи. На відміну від традиційної кето-дієти, яка містить запальну їжу, її науково обґрунтована функціональна кетогенна програма підкреслює цілісний план харчування та способу життя для відновлення кишечника, уникаючи при цьому небезпеки глютену, молочних продуктів, сої, крохмалю, цукру, хімічних речовин та пестицидів. Вона розкриває, як майже у кожного є певний ступінь пошкодження кишечника, і пояснює, як це впливає на вашу імунну функцію, рівень енергії та багато проблем зі здоров’ям.
Клацніть тут для отримання додаткової інформації та / або для замовлення цієї книги в м’якій обкладинці. Також доступний у виданні Kindle і як аудіокнига.
Про автора
Крістін Грейс Макґері LAc., MAc., CFMP®, CSTcert, CLP - дуже затребуваний алхімік здоров’я та способу життя. Вона славиться тим, що скасовує набридливі та виснажливі стани здоров’я та допомагає людям жити чітко і життєво.
Крістін Грейс також є спікером та автором Кетогенне лікування; Зціли свій кишечник, зціли своє життя. KristinGrayceMcGary.com/
