Харчові добавки приносять багато користі: вони продовжують термін зберігання, покращують смак та текстуру, додають колір інакше непривабливим продуктам. Вони також дуже суперечливі і залучають багато уваги до ЗМІ. Але чи є добавки дійсно шкідливими для вашого здоров’я, чи це заголовки типу "Е-цифри в морозиві "можуть збільшити ВАШ ризик раку кишечника""Просто нагнітання страху?
Харчові добавки проходять ретельне випробування, перш ніж їх дозволити до їжі та напоїв, і багато країн мають регулюючі органи для оцінки їх безпеки. Але недавня робота у клітинних культурах і тваринах припускають, що вживання в їжу загальноприйнятого типу харчової добавки, званої емульгаторами, може завдати шкоди мікробіому кишечника, підвищуючи проникність кишечника - загальновідомий як «нещільна кишка».
Просочена кишка дозволяє бактеріям переміщатися через кишкову стінку в кров. Коли це відбувається, організм реагує на запальну реакцію, щоб перемогти вторгнення бактерій. Ця запальна реакція може порушити здатність організму обробляти глюкозу і може стати фактором, що сприяє розвитку діабету та ожиріння. Але поки це було лише у мишей та клітинних моделей.
Якщо ви це читаєте, швидше за все, ви не мишка. Люди, ймовірно, їли емульгатори тисячі років - головним чином з яєць - в той час як миші цього не робили. Тож дослідження, які дають мишаним емульгаторам їсти чи пити, - це не все, що для нас важливо - хоча вони і є чудовою відправною точкою для подальшого вивчення - для формулювання нових теорій та відповіді на початкові запитання.
До цих пір не було багато досліджень потенційно шкідливого впливу поглинутих емульгаторів на людину. Найчастіше споживається емульгатор - лецитин, який присутній у всіх рослинних і тваринних стінках клітин. Лецитин, мабуть, найвідоміший як головний компонент яєчних жовтків та його роль у приготуванні майонезу, хоча його часто використовують із сої для використання в якості добавки.
Важко уникнути
Уникнути деяких добавок, таких як штучні підсолоджувачі, легко, оскільки вони зазвичай рекламуються на продукті. Але набагато складніше уникнути поїдання емульгаторів. Щоденне споживання лецитину з харчових джерел може становити до 6g у західній дієті, при цьому один яєчний жовток містить близько 1.5g лецитину.
Емульгатори також додаються до широкого спектру оброблених продуктів, включаючи морозиво, шоколад та запечені продукти, щоб створити гладку текстуру, запобігти поділу та продовжити термін зберігання. Це робить ще важливішим з’ясувати, чи лецитин чи інші емульгатори шкідливі для нашого здоров’я.
Цікаво, що вчені не просто досліджують потенційні негативні наслідки лецитину. Дослідження на людях свідчать, що це може бути зниження рівня холестерину в крові, нижній діастолічний артеріальний тиск і збільшити доступність біологічно активні сполуки. Магазини здорового харчування навіть продають його як дієтичну добавку.
Емульгатори є майже у всіх оброблених продуктах харчування. Альтаграція мистецтво / Shutterstock
Тут, в університеті Абердіна, ми проводимо дослідження (так зване FADiets) у людини для визначення впливу споживання лецитину на здоров'я. Ми випробовуємо дієту з низьким вмістом емульгаторів проти дієти з високим рівнем емульгаторів, і наша кухня забезпечує контрольовану їжу всіма продуктами.
Ми беремо зразки крові та калу у наших добровольців, а потім переглядаємо кількість бактеріальної ДНК у крові, здатність волонтерів справлятися з глюкозою, кількість холестерину в крові та склад бактерій у кишечнику. Ці результати допоможуть нам зрозуміти, який вплив лецитин на здоров'я людини - якщо такий є.
Тим часом, хоча є дані, які свідчать про те, що оброблені продукти та продукти, багаті емульгатором, погані для вас, все ще зарано говорити, що ми повинні перестати їх їсти. Зокрема, оскільки оброблені продукти можуть відігравати життєво важливу роль у нашому задоволенні від їжі - і що таке життя без цього.
Про авторів
Домінік Партрідж, Науковий співробітник, дієта та харчування, Університет Абердіна та Алекс Джонстоун, Персональний кафедра з харчування, Інститут Роуетта, Університет Абердіна
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Тіло веде рахунок: мозок, розум і тіло в лікуванні травми
Бесселя ван дер Колка
Ця книга досліджує зв’язки між травмою та фізичним і психічним здоров’ям, пропонуючи ідеї та стратегії зцілення та відновлення.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Дихання: нова наука втраченого мистецтва
Джеймс Нестор
Ця книга досліджує науку та практику дихання, пропонуючи ідеї та методи покращення фізичного та психічного здоров’я.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Парадокс рослин: приховані небезпеки в «здорових» продуктах, які викликають хвороби та збільшення ваги
Стівен Р. Гандрі
Ця книга досліджує зв’язки між дієтою, здоров’ям і хворобою, пропонуючи ідеї та стратегії для покращення загального здоров’я та самопочуття.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кодекс імунітету: нова парадигма справжнього здоров’я та радикальної боротьби зі старінням
Джоел Грін
Ця книга пропонує новий погляд на здоров’я та імунітет, спираючись на принципи епігенетики та пропонуючи ідеї та стратегії для оптимізації здоров’я та старіння.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Повний посібник із голодування: зцілюйте своє тіло за допомогою періодичного, іншого дня та тривалого голодування
доктора Джейсона Фунга та Джиммі Мура
Ця книга досліджує науку та практику голодування, пропонуючи ідеї та стратегії для покращення загального здоров’я та благополуччя.
