Штучний підсолоджувач під назвою неотам може завдати значної шкоди кишечнику, ми з колегами виявили. Це завдає шкоди двома способами. По-перше, руйнуючи шар клітин, що вистилають кишечник. І, по-друге, викликаючи захворювання раніше здорових кишкових бактерій, в результаті чого вони вторгаються в стінку кишечника.
Дослідження, опубліковане в журналі Frontiers in Nutrition, є першим, що показало подвійний негативний вплив неотаму на кишечник, що призводить до пошкодження, подібного до того, що спостерігається при запальних захворюваннях кишечника та сепсисі.
Щоб зменшити дитяче ожиріння, шість років тому цього місяця уряд Великої Британії запровадив податок на безалкогольні напої. Цей «податок на цукор» вимагав сплати збору за будь-який безалкогольний напій – еквівалентно додаванню виробниками 72 пенсів за трилітрова пляшка безалкогольного напою.
З моменту запровадження збору існує a зниження майже на 50%. у середньому вмісті цукру в безалкогольних напоях. Хоча зменшення вмісту цукру, безсумнівно, бореться з дитячим ожирінням, воно не створює того самого солодкого смаку, який споживачі звикли відчувати у своєму раціоні. Саме тут штучні підсолоджувачі можуть справді змінити ситуацію.
Штучні підсолоджувачі - це хімічні сполуки до в 600 разів солодше ніж цукор з дуже малою калорійністю (якщо взагалі є), є дешевими та простими у використанні для виробників.
Традиційні штучні підсолоджувачі, такі як аспартам, сукралоза та ацесульфам калію (ацесульфам К), протягом багатьох років використовувалися в широкому асортименті харчових продуктів і напоїв як спосіб покращити солодкий смак без додавання значних калорій або витрат.
Проте в останні кілька років у цій галузі точаться суперечки. Кілька досліджень свідчать про потенційну шкоду здоров’ю, пов’язану зі споживанням цих підсолоджувачів, починаючи від шлунково-кишкові захворювання до слабоумство.
Хоча жодна з цих шкоди не була доведена, це проклало шлях до розробки нових підсолоджувачів, щоб спробувати уникнути будь-яких можливих проблем зі здоров’ям. Ці підсолоджувачі нового покоління готові В 13,000 разів солодший за цукор, не мають калорій і не мають присмаку (загальна скарга на традиційні підсолоджувачі). Прикладом цього нового типу підсолоджувача є неотам.
Неотаме було розроблений як альтернатива аспартаму з метою бути більш стабільною та солодкою версією традиційного підсолоджувача. Він дуже стабільний при високих температурах, а це означає, що він є хорошою добавкою для випічки. Він також використовується в безалкогольних напоях і жувальній гумці.
Neotame був схвалений для використання в більш ніж 35 країнах, включаючи Великобританію, хоча Європейське агентство з безпеки харчових продуктів наразі переглядає підсолоджувач як частину серії оцінки ризиків на основі доказів певних підсолоджувачів.
Хоча було показано, що неотам змінює профіль кишкових бактерій, дуже мало досліджень вивчали вплив неотаму на клітинному рівні.
Вбиває клітини, що вистилають стінку кишечника
Нове дослідження, яке ми з колегами провели, мало на меті заповнити цю прогалину в наших знаннях. Ми використали клітинну модель кишечника людини та модель бактерій із кишкової мікробіоти людини, щоб дослідити, як неотам, який споживається в раціоні, може впливати на здоров’я кишечника.
Ми виявили, що при вищих концентраціях неотам може вбивати клітини, які вистилають стінку кишечника, а при нижчих концентраціях підсолоджувач може спричинити підвищення чутливості кишечника до витоків. Обидва ці ефекти можуть призвести до запалення кишечника, яке пов’язане із запальними захворюваннями кишечника та сепсисом.
Ми виявили, що вплив на клітини кишківника людини прийнятної щоденної норми споживання неотаму, згідно з рішенням агентств з безпеки харчових продуктів, призводить до загибелі клітин. Однак варто зазначити, що оскільки неотам дуже солодкий, малоймовірно, що людина буде споживати достатню кількість підсолоджувача у своєму щоденному раціоні, щоб досягти такої кількості.
При нижчих концентраціях неотаму, які можна було побачити в раціоні, ми все одно виявили, що руйнування кишкового бар’єру було достатнім, щоб асоціюватися з підвищеним шансом інфекції в організмі.
У моделях кишкових бактерій тип Е coli та E faecalis, неотам не вбивав бактерії, а замість цього збільшував їх здатність утворювати «біоплівки». Коли бактерії утворюють біоплівку, вони збираються разом як захисний механізм, що робить їх більш стійкими до антибіотиків. Наше дослідження також показує, що неотам підвищує здатність Е coli вторгатися та вбивати клітини кишечника людини.
Ці висновки дуже схожі на результати традиційних підсолоджувачів, таких як сукралоза та аспартам, з точки зору їх впливу на кишкові бактерії та клітини кишечника людини.
Це свідчить про те, що підсолоджувачі нового покоління можуть бути не тим рішенням, на яке сподівалися. Таким чином, ми все ще застрягли над неприємним питанням: як нам насолоджуватися солодким смаком у нашому раціоні без шкоди здоров’ю, яку, здається, завдають цукри, а тепер і підсолоджувачі?
Хавові Чичгер, Старший лектор, Університет Англії Раскін
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
