Багато з нас пророщували насіння кресс-кресу на трохи вологої серветки в початковій школі, що дало нам перше знайомство з їстівною мікрозеленню. Нещодавній інтерес до більш різноманітних способів надання смаку та поживних речовин овочевим компонентам нашого раціону посилив увагу до потенціалу, який можуть запропонувати ці культури.

Зараз зростає кількість садівничих підприємств, які працюють у значних комерційних масштабах, щоб постачати на ринок широкий асортимент мікрозелені. У більшості випадків продається в сфері громадського харчування, а не в роздрібну торгівлю, тобто ви, швидше за все, знайдете їх у своєму бутерброді або як гарнір до страви в ресторані. Мікрозелень — це просто сім’ядолі або насіннєві листочки, які вперше з’являються з насіння, коли воно проростає. Якщо розсаду залишити дозрівати, вона з часом перетвориться на повнорозмірні листові овочі та трави.

Ці мініатюрні листяні салатні культури вміщають багато корисних і ароматних смакових добавок на невеликому просторі. Розсада таких рослин, як буряк, редька, руккола, базилік і коріандр, має багато відтінків червоного та зеленого. Вони надають справжньої нотки страві завдяки своїм виразним смакам і містять біологічно активні сполуки, такі як глюкозинолати та поліфеноли, які, як відомо, знижують ризик деякі види раку та серцево-судинні захворювання.

Нещодавні дослідження показали, що «біодоступність», тобто легкість, з якою людський організм може отримати доступ до всіх поживних речовин, які містяться в рослинах, які ми їмо, краще в деяких мікрозелених культурах, ніж в інших. Паростки червоної редьки мали вищу біодоступність поліфенолів, ніж червона капуста, брокколі та біла гірчиця, хоча концентрації, виявлені в редьці, були нижчими. Ці результати показують, наскільки важливо для нас розуміти засвоюваність їжі, яку ми їмо, а не просто концентрацію різних сполук у ній.

Хоча мікрозелень є більш насичений поживними речовинами порівняно з їхніми дорослими родичами, пропоновані розміри порцій, як правило, дуже маленькі. Хоча мікрозелень все ще розглядається як гарнір, а не як цінний компонент дієти, люди не отримають стільки харчових переваг, скільки могли б.

Вирощується в кімнатних умовах

Мікрозелень можна легко вирощувати вдома, і вона не потребує багато місця. Вирощування в кімнатних умовах має свої труднощі, оскільки потреба в енергії часто висока, щоб забезпечити рослинам освітлення та температуру. Однак, якщо використовується енергія з поновлюваних джерел, вирощування в кімнатних умовах стає стійким. Як виростити власну мікрозелень.

Дослідники з Канади також виявили, що використання безперервного світлодіодного освітлення підвищує врожай мікрозелені та зменшує витрати на енергію, пов’язані з виробництвом. порівняно з використанням традиційних циклів світла/темні.

Мікрозелень збирають протягом кількох днів після проростання, а це означає, що вона не потребує додаткового внесення добрив, і вона зазнає дуже мало проблем зі шкідниками та хворобами, які вражають рослини, які вирощуються до більшої зрілості, оскільки вони вирощуються в такому чистому закритому середовищі. Все, що їм потрібно, це трохи води, щоб підтримувати їх.

Проте середовище вирощування в приміщенні також пропонує потенціал для збагачення мікрозелених культур, гарантуючи, що вони є ще багатшими джерелами поживних речовин, яких ми часто відчуваємо дефіцитом. Дослідження Словацького університету сільського господарства в Нітрі, проведене у 2022 році, показало, що ряд різних сортів мікрозелені може бути більше ніж 100-кратно збагачений селеном шляхом включення його до середовища для вирощування. Селен є важливою поживною речовиною, яка знижує ризик розвитку раку.

Найбільшою проблемою, яка залишається, є покращення терміну зберігання цих саджанців. Багато речей, які роблять їх привабливими як культури, такі як ніжна текстура та вирощування в добре захищеному середовищі, роблять їх нездатними протистояти умовам, яким вони піддаються після збору врожаю. Зростання популярності цих культур спонукатиме селекціонерів інвестувати у розробку сортів, спеціально адаптованих для вирощування як мікрозелені.

Виробництво мікрозелені в закритих приміщеннях з низькими витратами надає можливість вирощувати листові овочі в містах і навіть у власних домівках. Ці короткі ланцюжки поставок означають, що продукт потрапляє до тарілок людей свіжий і якісний.

Коли виробництво є більш локальним для точки споживання, люди відчувають себе більш пов’язаними зі своїми продуктами харчування та, швидше за все, включатимуть ці стійкі, здорові та смачні маленькі листочки у свій раціон.

про автора

Керол Вагстафф, науковий декан відділу сільського господарства, продовольства та охорони здоров'я, Університет Редінга

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.