Чорна вишня Coffea stenophylla. E. Кутурон / IRD, Автор надано

Світ любить каву. Точніше, він любить каву арабіка. Від запаху свіжомеленої квасолі до останнього ковтка арабіка - чуттєвий захват.

Інші поширені види кавової культури робуста торгуються майже так само широко, як арабіка, але вона не відповідає смаку. Робуста в основному використовується для приготування розчинної кави та сумішей, тоді як арабіка - це заповідник вибагливих барістів та дорогих еспресо.

Споживачі можуть бути задоволені, але зміна клімату робить фермерів кави гіркими. Стають хворобами та шкідниками більш поширені і важкі у міру підвищення температури. Грибкова інфекція, відома як іржа кавового листа, спустошила плантації в Центральна та Південна Америка. І хоча посіви робусти, як правило, більш стійкі, їм потрібна велика кількість дощу - як високий порядок посуха поширюється.

Майбутнє за вирощуванням кави виглядає складно, якщо не похмурий. Але одне з найбільш перспективних рішень передбачає розробку нових, більш стійких кавових культур. Ці нові кави не тільки повинні терпіти більш високі температури та менш передбачувані дощі, вони також повинні продовжувати задовольняти очікування споживачів щодо смаку та запаху.

Пошук цього ідеального поєднання ознак у нового виду здавався віддаленим. Але в нещодавно опубліковані дослідження, ми з колегами розкрили маловідомий дикий вид кави, який ще міг би бути найкращим кандидатом.

Кавове господарство у зігріваючому світі

Кава стенофіла вперше був описаний як новий вид із Сьєрра-Леоне в 1834 році. Його вирощували по більш вологих районах верхньої частини Західної Африки до початку 20 століття, коли він був замінений на нещодавно відкритий та більш продуктивна робуста, і в значній мірі забутий кавовою промисловістю. Він продовжував дикоростати у вологих лісах Гвінеї, Сьєрра-Леоне та Кот-д'Івуару, де став загрожує вирубка лісів. 

Кава стенофіла, культивується в Ботанічному саду Тринідаду близько 1900 року. Королівський ботанічний сад, Кью., Автор надано

Наприкінці 2018 року ми знайшли стенофілу в Сьєрра-Леоне після пошуку протягом декількох років, але не вдалося знайти жодного дерева в плодах до середини 2020 року, коли для дегустації було відібрано 10 г зразка.

Польові ботаніки 19 століття вже давно проголошували вищий смак кави стенофіли, а також фіксували її стійкість до іржі та посухи кавового листа. Однак ті ранні дегустатори часто були недосвідченими, і наші очікування були низькими до першої дегустації влітку 2020 року. Все змінилося, коли я спробував першу чашку на панелі разом із п’ятьма іншими експертами з кави. Ці перші ковтки були розкриттєвими: це було ніби чекати оцту і отримувати шампанське.

Після першої дегустації в Лондоні була проведена ретельна оцінка смаку кави на півдні Франції, яку очолив мій колега-дослідник Дельпайн Мієле. Мієле зібрав 18 поціновувачів кави для сліпого тесту смаку, і вони повідомили про складний профіль кави стенофіли з природною солодкістю, середньою високою кислотністю, фруктовістю та гарним тілом, як і слід було очікувати від високоякісної арабіки.

Насправді кава здавалася дуже схожою на арабіку. На дегустації в Лондоні зразок Сьєрра-Леоне порівняли з арабікою з Руанди. На сліпій французькій дегустації більшість суддів (81%) зазначили, що стенофіла на смак нагадувала арабіку, порівняно з 98% та 44% для двох контрольних зразків арабіки та 7% для зразків робусти.

Експерти дегустації кави взяли ноти персика, чорної смородини, мандарину, меду, легкого чорного чаю, жасмину, шоколаду, карамелі та сиропу бузини. По суті, кава стенофіла дуже смачна. І незважаючи на високий бал за схожість з арабікою, зразок кави стенофіли було визнано як щось цілком унікальне 47% суддів. Це означає, що для цієї знову відкритої кави може з’явитися нова ринкова ніша.

Вибування нових підстав

До цього часу жоден інший дикий вид кави не наблизився до арабіки за його чудові смакові якості. З наукової точки зору результати є переконливими, тому що ми просто не очікували б, що стенофіла має смак як арабіка. Ці два види не тісно пов’язані між собою, вони виникли на протилежних сторонах африканського континенту, і клімат, в якому вони ростуть, дуже різний. Вони також нічим не схожі: стенофіла має чорні плоди та більш складні квіти, а вишня арабіки червона.

Білі квіти рослини кави стенофіли. Королівський ботанічний сад, Kew, Автор надано

Завжди вважалося, що високоякісна кава є заповідником арабіки - спочатку з лісів Ефіопії та Південного Судану - і особливо, коли вирощується на висотах вище 1,500 метрів, де клімат прохолодніший і світло краще.

Кава стенофіла порушує ці правила. Ендемік Гвінеї, Сьєрра-Леоне та Кот-д'Івуару, стенофіла росте в жарких умовах на низьких висотах. Зокрема, він росте при середньорічній температурі на 24.9 ° C - 1.9 ° C вище, ніж робуста, і на 6.8 ° C вище, ніж на арабіці. Стенофіла також виявляється більш толерантною до посухи, потенційно здатна рости з меншою кількістю опадів ніж арабіка.

Кава робуста може вирощуватись в умовах, подібних до стенофіли, але ціна, яку платять фермерам, приблизно вдвічі менша за ціну арабіки. Кава Stenophylla дозволяє вирощувати каву вищого смаку в набагато тепліших кліматичних зонах. І хоча дерева стенофіли, як правило, дають менше плодів, ніж арабіка, вони все одно дають достатню кількість, щоб бути комерційно життєздатними.

Для розведення рослин кавових культур у майбутньому нам потрібні види з великим смаком та високою толерантністю. Схрещування стенофіл з арабікою або робустою може зробити як більш стійкими до кліматичних змін, так і навіть покращити їх смак, особливо в останніх.

З повторним відкриттям стенофіли майбутнє кави стало трохи яскравішим.

про автора

Аарон П Девіс, Старший керівник досліджень, рослинні ресурси, Королівський ботанічний сад, Kew

Суміжні книги

Фінанси та інвестиції в кліматичну адаптацію в Каліфорнії

Джессі М. Кінан
Ця книга служить керівництвом для місцевих органів влади та приватних підприємств, оскільки вони проводять в незвідану воду інвестицій в адаптації до зміни клімату та стійкість. Ця книга слугує не лише керівництвом з ресурсів для визначення потенційних джерел фінансування, але також як дорожня карта управління активами та процесами державних фінансів. Він висвітлює практичну взаємодію між механізмами фінансування, а також конфлікти, які можуть виникнути між різними інтересами та стратегіями. Хоча основна увага цієї роботи приділяється штату Каліфорнія, ця книга пропонує більш широке уявлення про те, як штати, органи місцевого самоврядування та приватні підприємства можуть зробити ті найважливіші перші кроки для інвестицій у колективну адаптацію суспільства до зміни клімату. Доступний на Amazon

Природні рішення для адаптації до зміни клімату в міських районах: зв'язки між наукою, політикою та практикою

автор: Надя Кабіш, Хорст Корн, Джутта Штадлер, Алетта Бонн
Ця книга з відкритим доступом об'єднує результати досліджень та досвід науки, політики та практики, щоб висвітлити та обговорити важливість природних рішень для адаптації до кліматичних змін у міських районах. Акцентовано увагу на потенціалі природоорієнтованих підходів до створення різноманітних переваг для суспільства.

Доповіді експертів містять рекомендації щодо створення синергії між поточними політичними процесами, науковими програмами та практичним впровадженням змін клімату та природоохоронних заходів у глобальних міських районах. Доступний на Amazon

Критичний підхід до адаптації до зміни клімату: дискурси, політика та практика

автор: Сіля Клепп, Лібертад Чавес-Родрігес
Цей відредагований том об'єднує критичні дослідження дискурсів, політики та практики адаптації до зміни клімату з багатопрофільної точки зору. Спираючись на приклади країн, включаючи Колумбію, Мексику, Канаду, Німеччину, Росію, Танзанію, Індонезію і Тихоокеанські острови, глави описують, як заходи адаптації трактуються, трансформуються та здійснюються на низовому рівні, і як ці заходи змінюються або заважають відносини влади, правовий плюралізм та місцеві (екологічні) знання. В цілому книга кидає виклик усталеній перспективі адаптації до зміни клімату, враховуючи питання культурного різноманіття, екологічного правознавства та прав людини, а також феміністський або міжсекційний підхід. Цей інноваційний підхід дозволяє проаналізувати нові конфігурації знань та влади, що розвиваються в ім'я адаптації до зміни клімату. Доступний на Amazon

Від видавця:
Покупки в Amazon йдуть на те, щоб покрити витрати на привезення вас InnerSelf.comelf.com, MightyNatural.com, та ClimateImpactNews.com безкоштовно і без рекламодавців, які відстежують ваші звички перегляду. Навіть якщо ви натискаєте на посилання, але не купуєте ці вибрані продукти, все, що ви купуєте за той же візит на Amazon, платить нам невелику комісію. Додаткових витрат для вас немає, тому, будь ласка, внесіть свої зусилля. Ви також можете використовуйте цю посилання в будь-який час користуватися Amazon, щоб ви могли допомогти підтримати наші зусилля.

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.