Учасники змогли з’їсти піцу вартістю майже 3000 калорій в середньому за один прийом. Дін Дробот / Шуттерсток
Будь то літнє барбекю з друзями, улюблений винос фаст-фуду або різдвяна вечеря, ми, мабуть, усі можемо згадати часи, коли ми з’їли більше їжі за один прийом, ніж нам потрібно. Багато досліджень було розглянуто на довгострокову перспективу наслідки переїдання калорій для здоров’я - які включають збільшення накопичення жиру, порушення ендокринного (гормонального) контролю та зміни наших скелетних м’язів та жирової тканини. І все ж мало відомо про те, як наше тіло справляється з цими одноразовими випадками надмірного бажання і чи впливають вони на наш загальний стан здоров’я наше останнє дослідження має на меті з’ясувати.
Люди мають величезну здатність переїдати протягом тривалого періоду часу. Наприклад, члени племені Масса беруть участь у традиційному фестивалі відгодівлі "Гуру Валла", де вони намагаються набрати якомога більше ваги, харчуючись якомога більше. Багато членів виграють 11 кілограмів жиру всього за два місяці, вживаючи приблизно 8700 калорій на день - більш ніж утричі більше, ніж рекомендується їсти більшості дорослим протягом дня.
Хоча це надзвичайний приклад, він показує нам, що наш організм легко здатний переїдати - що не обов'язково добре. Навіть як мало 24 години перегодовування може мати деякі негативні наслідки для нашого здоров'я, включаючи підвищення концентрації цукру в крові.
In наше останнє дослідження, ми хотіли зрозуміти, скільки люди можуть з’їсти, коли вони просуваються до межі повноти. Ми також хотіли дізнатися, який вплив це робить на організм, вимірюючи, як переїдання впливає на обмін речовин у години після їжі.
Ми розглянули групу з 14 здорових чоловіків віком від 22 до 37 років. В одному з випробувань ми попросили їх з’їсти якомога більше піци, поки вони не відчують ситості. Вони їли в середньому приблизно 1500 калорій - трохи менше, ніж одна велика піца.
В окремий день ми тоді попросили їх їсти, поки вони вже не зможуть, виходячи за межі звичайного відчуття ситості. Примітно, що їм вдалося з'їсти майже вдвічі - близько 3,000 калорій в середньому, хоча деякі змогли з'їсти еквівалент майже двох з половиною великих піц (4,800 калорій). Це свідчило про те, що коли ви почуваєтеся ситими, ви, мабуть, наповнені лише наполовину.
Зразки крові брали через рівні проміжки часу протягом чотирьох годин після початку їжі, щоб побачити, як справляється організм. Дивно, але, незважаючи на вживання вдвічі більше їжі, було лише незначне підвищення рівня цукру в крові та рівня жиру в крові. Можливість підтримувати рівень цукру та жиру в крові в межах норми вказує на те, наскільки здоровий обмін речовин у людини. Він також може показувати ризик розвитку захворювань, включаючи діабет 2 типу або серцево-судинні захворювання.
У цих фізично активних і здорових людей організм здатний контролювати рівень цукру та жиру в крові після великої їжі, працюючи трохи важче, ніж зазвичай, для контролю обміну речовин. Ми побачили, що гормони виділяються з кишечник і підшлункова залоза (включаючи інсулін), допомогли організму регулювати рівень цукру в крові. Частота серцевих скорочень також була підвищена після їжі, що підтверджує, що організм працював активніше, щоб тримати речі під контролем.
Ми також вимірювали почуття людей у період після їжі, дивлячись на повноту, сонливість та тягу до певних видів їжі. Хоча ми часто відчуваємо, що маємо кімната для десерту, Учасники нашого дослідження мало бажання їсти що-небудь (навіть солодку їжу), коли вони їли після того, як відчували себе комфортно ситими - навіть через чотири години після їжі. Ми також виявили, що люди відчували сонливість і менше енергії після того, як їли занадто багато.
Ми вимірювали лише до чотирьох годин після їжі, щоб отримати знімок того, як учасники справлялися з переїданням. Якщо ми виміряли більш тривалий період - наприклад, шість чи вісім годин, - ми могли б побачити ще деякі відмінності, особливо тому, що концентрація жиру в крові залишаються підвищеними довше. Однак, наші результати говорять нам, що одне переїдання не завдає великої шкоди вашому здоров’ю - хоча 24 годин переїдання, здається, має ефект. Тож у фокусі подальших досліджень може бути розуміння того, як наші тіла справляються з наступним прийомом їжі після запою.
Часті випадки переїдання можуть призвести до серйозних захворювань. Syda Productions / Shutterstock
Розуміння того, як організм так легко справляється з випадками надмірного споживання калорій, допомагає нам зрозуміти, що піде не так у довгостроковій перспективі. Здорові люди покладаються на здатність організму активніше працювати під час потреби (за рахунок збільшення інсуліну, гормонів кишечника та частоти серцевих скорочень), щоб підтримувати метаболічний контроль. Коли ми багато разів їмо занадто багато калорій під час кожного прийому їжі, метаболічного синдрому (поєднання високого кров’яного тиску, діабету та ожиріння) настане, і організм стане не в змозі реагувати на ці ситуації.
Перед початком дослідження ми очікували, що організм буде боротися з величезним надлишком калорій при переїданні. Наші результати показують надзвичайну здатність організму справлятися зі стресом, пов’язаним із вживанням занадто багато їжі, шляхом жорсткого регулювання концентрації цукру в крові та артеріального тиску. Протягом історії людському організму доводилося справлятися з періодами голоду та достатку - це дослідження є ще однією демонстрацією цієї еволюційної адаптації.
Хоча ми зосередилися на молодих здорових учасниках, зараз важливо поглянути на те, як організм справляється з переїданням у людей, які страждають від надмірної ваги або мають ризик захворювання, наприклад, діабету 2 типу. Але хоча переїдання іноді може бути нормальним явищем - і не представляє занадто великого ризику для нашого здоров’я - важливо підкреслити, що регулярне вживання більше, ніж нам потрібно, не є корисним. Частково це пов’язано з тим, що вживання більше калорій, ніж потрібно протягом тривалого періоду часу, призведе до збільшення ваги та може призвести до метаболічних захворювань.
про автора
Аарон Хенгіст, кандидат медичних наук, департамент охорони здоров’я, Університет ванни; Джеймс Беттс, старший викладач з питань харчування, метаболізму та статистики, Університет ваннита Роб Едінбург, кандидат медичних наук, охорона здоров’я, Університет ванни
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
