Вся справа в тому, щоб вірити в чистоту процесу. melissamn / Shutterstock.com
Можливо, ви відкопаєте баночку Кріско на сезон випічки. Якщо так, то ви будете одним з мільйонів американців, які протягом поколінь використовували його для виготовлення печива, тортів, пиріжків і багато іншого.
Але на всю популярність Криско, що саме це густа, біла речовина в банку?
Якщо ви не впевнені, ви не самотні.
Протягом десятиліть Кріско мав лише один інгредієнт - бавовняна олія. Але більшість споживачів цього ніколи не знали. Та незнання не випадково.
Століття тому маркетологи Crisco вперше створили революційні рекламні методи, які спонукали споживачів не турбуватися про інгредієнти, а замість цього довіряти надійним брендам. Це були успішні стратегії, які інші компанії згодом скопіювали.
Lard отримує певну конкуренцію
Більшу частину 19 століття насіння бавовни було неприємністю. Коли бавовняні джини розчісували бавовняні врожаї балончика Півдня для отримання чистої клітковини, вони залишили гори насіння позаду. Ранні спроби подрібнити ці насіння в результаті вийшло масло, яке було непримітно темним і смердючим. Багато фермерів просто пропускають свої купки бавовняної гнилі.
Це було тільки після хіміка на ім'я Девід Вессон піонерські технології відбілювання та дезодорування в кінці 19 століття бавовняна олія стала прозорою, несмачною і нейтральною, щоб сподобатися споживачам. Незабаром компанії продавали бавовняну олію як рідину або змішували її з тваринними жирами, щоб зробити дешеві, суцільні скорочення, що продаються у відро, щоб нагадувати сало.
Коттолен, виготовлений із суміші бавовняної олії та яловичого жиру, був одним із перших комерційних скорочень. Колекція Alik and Shirley Brocker Sliker, MSS 314, Спеціальні колекції, Бібліотеки державного університету Мічигану
Основним суперником укорочення був сало. Ранні покоління американців виробляли сало вдома після осіннього забою свиней, але до кінця 19 століття м'ясопереробні компанії виробляли сало в промислових масштабах. У Ларда був помітний смак свинини, але не так багато доказів того, що американці 19 століття заперечували проти цього, навіть у тортах та пирогах. Натомість її випуск коштував. Хоча ціни на сало залишалися відносно високими на початку 20 століття, бавовняна олія була в достатку і дешево.
Американці в той час бавовняно асоціювали сукні, сорочки та серветки, а не їжу.
Тим не менш, рання бавовняна олія і компанії, що скорочують, вийшли з шляху, щоб виділити свою зв'язок з бавовною. Вони рекламували перетворення бавовняного насіння з примхливого залишку на корисний споживчий продукт як знак винахідливості та прогресу. Такі бренди, як Cottolene та Cotosuet, звернули увагу на бавовна зі своїми назвами та включивши в рекламу зображення бавовни.
Король Криско
Коли Crisco запустив у 1911 році, він робив справи інакше.
Як і інші марки, його виготовляли з бавовняного насіння. Але це був також новий вид жиру - перше в світі тверде вкорочення, зроблене повністю з колись рідкої рослинного масла. Замість затвердіння бавовняної олії шляхом змішування її з тваринним жиром, як інші марки, Кріско застосував абсолютно новий процес під назвою гідрування, яку Procter & Gamble, творець Crisco, удосконалив після багатьох років досліджень та розробок.
Спочатку маркетологи компанії багато говорили про дива гідрування - те, що вони називали "процес Криско"- але уникав будь-якої згадки про бавовняне насіння. На той час не було закону, який передбачає, що харчові компанії перераховують інгредієнти, хоча практично всі харчові упаковки містять щонайменше достатню кількість інформації, щоб відповісти на найважливіші з усіх питань.
Маркетологи Crisco прагнули уникати будь-яких згадок про бавовняне насіння в рекламі бренду. Колекція Alik і ShirBrocker Sliker, MSS 314, Спеціальні колекції, Бібліотеки державного університету Мічигану.
На відміну від цього, маркетологи Crisco пропонували лише ухилення від евфемізму. Crisco був зроблений на основі "100% скорочення", - стверджували його маркетингові матеріали, - "Crisco - це Crisco, і більше нічого". Іноді вони вказували на рослинне царство: Кріско був "суворо рослинним", "чисто рослинним" або "абсолютно усім овочевим". У своїй найбільш специфічній рекламі було сказано, що вона виготовлена з "рослинного масла", порівняно нової фрази, яку Криско допоміг популяризувати.
Але навіщо піти на всю цю неприємність, щоб не згадувати бавовняну олію, якщо споживачі вже свідомо купували її у інших компаній?
Правда полягала в тому, що бавовняне насіння мало змішану репутацію, і воно тільки погіршилося до моменту запуску Криско. Жменька недобросовісних компаній таємно використовувала дешеву бавовняну олію різати дорогу оливкову олію, тож деякі споживачі вважали це перелюбом. Інші асоціювали бавовняну олію з милом або з його промисловим застосуванням у галузі барвників, покрівельного дьогтю та вибухових речовин. Ще читають інші тривожні заголовки про те, як бавовняна мука містила токсичну сполуку, хоча бавовняна олія сама не містила нічого.
Замість того, щоб зупинятись на проблематичному єдиному інгредієнті, маркетологи Crisco постійно зосереджували увагу споживачів на надійності бренду та чистоті сучасної фабричної переробки їжі.
Кріско злетів з полиць. На відміну від сала, Кріско мав нейтральний смак. На відміну від вершкового масла, Кріско міг прослужити роки на полиці. На відміну від оливкової олії, вона мала високу температуру копчення для смаження. У той же час, оскільки Кріско був єдиним твердим вкороченням, виготовленим повністю з рослин, його цінували єврейські споживачі, які дотримувались дієтичних обмежень, забороняючи змішувати м'ясо та молочні продукти в один прийом їжі.
Всього за п'ять років американці щорічно купували понад 60 мільйонів банок Криско, еквівалент трьох банок для кожної родини в країні. Протягом покоління сало перейшло від основної частини американських дієт до старомодного інгредієнта.
Довіряйте бренду, а не інгредієнтам
Сьогодні Кріско замінив бавовняну олію пальмовою, соєвою та ріпаковою. Але бавовняна олія все ще є однією з найбільш широко споживаних харчових олій у країні. Це звичайний інгредієнт в оброблених продуктах, і це звичайне явище в ресторанних фритюрницях.
Кріско ніколи не став би джунґнаутом без його агресивних рекламних кампаній, які підкреслювали чистоту та сучасність фабричного виробництва та надійність імені Crisco. Після Закону про чисту їжу та ліки 1906 року - що змусило незаконно підробляти або неправильно вживати харчові продукти і підвищувало довіру споживачів - Кріско допоміг переконати американців, що їм не потрібно розуміти інгредієнти в оброблених продуктах, якщо ці продукти походять від надійної марки.
У десятиліття, що відбулися після запуску Crisco, інші компанії слідували за її лідером, представляючи подібні товари Spam, Печериці та пепелянки з невеликим посиланням на їх компоненти.
Рання упаковка для Cheetos просто рекламувала закуску як "ароматні сирні аромати". Wikimedia Commons
Після маркування інгредієнтів отримав мандат у США наприкінці 1960-х багатоасперсні інгредієнти у багатьох високо оброблених продуктах можуть спокусити споживачів. Але здебільшого вони продовжували їсти.
Тож якщо вам не здається дивно їсти продукти, інгредієнти яких ви не знаєте і не розумієте, вам доведеться частково подякувати Криско.
про автора
Хелен Зої Вейт, доцент історії, Університет штату Мічіган
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
