Тарілка курячого супу зазвичай містить білок, овочі та заспокійливий бульйон. Westend61 через Getty Images
Приготувати тарілку курячого супу для коханої людини, коли вона хворіє, було звичайною практикою в усьому світі протягом століть. Сьогодні покоління практично з усіх культур клянусь на користь курячого супу. У США страву зазвичай готують із локшини, але в різних культурах готують заспокійливий засіб по-своєму.
Курячий суп як терапію можна простежити до 60 року нашої ери Педаній Діоскорид, військовий хірург, який служив під керівництвом римського імператора Нерона, і до чиєї п’ятитомної медичної енциклопедії зверталися перші цілителі більше тисячоліття. Але походження курячого супу сягає тисячі років тому, до стародавнього Китаю.
Отже, з сезон застуд та грипу в розпалі, варто запитати: чи існує якась наука, яка підтверджує віру в те, що це допомагає? Або курячий суп служить лише втішним плацебо, тобто забезпечує психологічну користь, поки ми хворіємо, без фактичної терапевтичної користі?
Як зареєстрований дієтолог і професор дієтології та харчування, я добре знаю привабливість курячого супу: тепло бульйону та насичений пікантний смак курки, овочів і локшини. Що надає супу особливого смаку?umami” – п’ята категорія смакових відчуттів, поряд із солодким, солоним, кислим і гірким. Його часто описують як має «м'ясний» смак. Уявлення про те, що курячий суп – це еліксир, сягає глибини століть.
Поліпшення апетиту, поліпшення травлення
Все це має сенс, тому що амінокислоти є будівельними блоками білків і глутамат амінокислоти міститься в продуктах зі смаком умамі. Однак не всі продукти умамі є м’ясом або птицею; сир, гриби, місо та соєвий соус також є.
Дослідження показують, що смак, виявляється, має вирішальне значення для Цілющі властивості курячого супу. Коли я бачу пацієнтів із захворюваннями верхніх дихальних шляхів, я помічаю, що багато з них раптово їдять менше або взагалі не їдять. Це тому, що гострі захворювання викликають запальну реакцію, яка може знизити ваш апетит. Відсутність бажання їсти означає, що ви навряд чи отримаєте необхідне харчування, що навряд чи є оптимальним рецептом для здоров’я імунітету та відновлення після хвороби.
Але дані свідчать про те, що смак умамі в курячому супі може сприяти підвищенню апетиту. Учасники одного дослідження сказали вони відчували голод після того, як вони вперше скуштували суп зі смаком умамі, доданим дослідниками.
Інші дослідження стверджують, що умамі також може покращують травлення поживних речовин. Як тільки наш мозок відчуває умамі через рецептори смаку на нашому язиці, наше тіло налаштовує наш травний тракт легше засвоювати білок.
Це може зменшити симптоми шлунково-кишкового тракту, яку багато людей відчувають під час негоди. Хоча більшість людей не пов’язують інфекції верхніх дихальних шляхів із шлунково-кишковими симптомами, дослідження серед дітей виявили, що вірус грипу посилився біль у животі, нудота, блювота та симптоми діареї. Є багато способів приготування курячого супу.
Може зменшити запалення та закладеність носа
Запалення є частиною тіла природна реакція на травму чи хворобу; запалення виникає, коли лейкоцити мігрують до запаленої тканини, щоб сприяти загоєнню. Коли цей запальний процес виникає у верхніх дихальних шляхах, це призводить до симптомів застуди та грипу, як-от закладеність або нежить, чхання, кашель і загустіння слизу.
І навпаки, зниження активності лейкоцитів у носових проходах може зменшити запалення. І що цікаво, дослідження показують, що курячий суп справді може знизити кількість білих кров'яних тілець, що рухаються до запалених тканин. Це робиться шляхом безпосереднього пригнічення здатності нейтрофілів, різновид білих кров’яних тілець, щоб дістатися до запаленої тканини.
Основні компоненти
Щоб по-справжньому зрозуміти заспокійливу та цілющу дію курячого супу, важливо розглянути інгредієнти супу. Не всі курячі супи наповнені поживними цілющими властивостями. Наприклад, консервовані варіанти курячого супу, що пройшли ультраобробку, як з локшиною, так і без неї, не містять багатьох антиоксидантів, які містяться в домашніх версіях. Більшість консервованих версій курячого супу майже позбавлені ситних овочів.
Команда основні поживні речовини у домашніх версіях супу – це те, що відрізняє ці різновиди від консервованих версій. Курка забезпечує організм повним джерелом білка для боротьби з інфекцією. Овочі містять широкий спектр вітамінів, мінералів і антиоксидантів. Приготована американським способом локшина є джерелом легкозасвоюваних вуглеводів, які ваш організм використовує для отримання енергії та відновлення.
Навіть теплий курячий суп може допомогти. Вживання рідини та вдихання парів підвищує температуру носових і дихальних шляхів, що розріджує густий слиз що часто супроводжує респіраторні захворювання. У порівнянні з гарячою водою, дослідження показують, що курячий суп є ефективніше розріджує слиз.
Трави та спеції, які іноді використовують у курячому супі, такі як перець і часник, також розріджують слиз. Бульйон, що містить воду та електроліти, сприяє регідратації.
Отже, щоб отримати максимальну користь для здоров’я від курячого супу, я рекомендую домашній варіант, який можна приготувати з морквою, селерою, свіжим часником, зеленню та спеціями тощо. Але якщо вам потрібен більш зручний варіант, подивіться на етикетку з інгредієнтами та харчовою цінністю та виберіть супи з різноманітними овочами замість ультраоброблених, збіднених поживними речовинами.
Коротше кажучи, новітні наукові дослідження свідчать про те, що курячий суп — хоч і не є беззаперечним засобом від застуди та грипу — справді допомагає в лікуванні. Здається, бабуся знову була права.
Колбі Тіман, доцент кафедри дієтології та харчування, Університет Дейтона
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
