Як ви готуєте бекон, це може частково знизити ризик раку

Як ви готуєте бекон, це може частково знизити ризик раку
Злегка підрум’янений бекон має менше канцерогенів, ніж добре приготований бекон.
Д. Пімборо / Шуттерсток 

Бекон - це улюблений заспокійливий сніданок - під час глобальної пандемії продажі зросли США і Великобританія. Але хоча бекон може бути смачним, експерти рекомендують людям їжте мало або взагалі ні перероблене м’ясо через ризик раку. Але хоча ризик раку від перероблених харчових продуктів, безумовно, є над чим подумати, це не означає, що бекон повинен бути зовсім поза меню. Насправді, можливо, вам вдасться знизити частину ризику раку від вживання бекону залежно від того, як ви його готуєте.

Нітрити - це, мабуть, найвідоміший ризик раку в беконі. Нітрити використовуються як консервант, а також перетворюються в шлунку в N-нітрозосполуки (NOC), які можуть спричинити рак.

Зараз деякі продукти з бекону рекламуються як “не містять нітритів”. Однак деякі з цих продуктів просто замінюють синтетичний нітрит рослинним джерелом, що все ще є перетворений на НОК. Ці канцерогени також утворюють коли смажиться бекон. Деякі перероблені види м’яса не містять нітритів і не готуються (наприклад, пармська шинка), тому вони мають менший ризик раку порівняно з беконом.

Але уникання нітритів не усуне всіх ризиків раку від бекону. Це пов’язано з тим, що при смаженні також утворюються дві інші основні групи канцерогенів. Однією з них є група, яка називається гетероциклічними амінами (HCA). Смажений бекон містить більше HCA, ніж будь-яке інше варене м'ясо, та високий рівень передових кінцевих продуктів глікування (AGE), які також пов’язані з раком.

Як HCA, так і AGE отримують хімічним процесом, який називається реакцією Майяра, який швидко збільшується з нагріванням. Отже, ризик раку може залежати від того, як ви готуєте бекон. Наприклад, в беконі злегка підрум'яненого одна десята HCA добре приготованого бекону. Реакція Майяра викликає побуріння (таким чином, виробляючи канцерогени), тому методи приготування, де мало підрум'янення, також зазвичай призводять до меншої кількості HCA та AGE. Звідси бекон у мікрохвильовій печі має далеко нижчі рівні віку, ніж смажений бекон.

Смаження / смаження бекону під прямим полум’ям також може бути нерозумним, оскільки тісний контакт з відкритим полум’ям створює дуже високі температури, які також спричиняють висихання на поверхні бекону. Обидва ці фактори збільшити утворення HCA.

Оскільки смак приходить до смаження, багато любителів бекону, мабуть, завалять ідеєю лише смаженого бекону. На щастя, можливо, можна зменшити вироблення канцерогену без шкоди для смаку. Це пояснюється тим, що молекули смаку виробляються інша частина реакції Майяра на те, що генерує HCA та AGE.

Реакція Майяра надає бекону колір - і канцерогени.Реакція Майяра надає бекону колір - і канцерогени. Олена Веселова / Shutterstock

Продукти, багаті антиоксидантами, здатні зменшувати шкідливі окислювальні хімічні реакції. Це може придушити ту частину реакції Майяра, до якої призводить HCA і АПЕ. Смаження з кулінарною олією, багатою антиоксидантами - наприклад, оливковою олією - може знизити ризик раку порівняно із смаженням в інших оліях much lower в антиоксидантах.


 Отримайте останні по електронній пошті

Щотижневий журнал Щоденне натхнення

Рак стравоходу

Однак деякі групи можуть мати більш високий ризик порівняно з іншими канцерогенами, що викликають рак у беконі.

дослідження виявив сильну взаємозв'язок між вживанням обробленого м'яса та підвищеним ризиком раку стравоходу аденокарцинома стравоходу. Великобританія має найвища захворюваність у світі цього смертельного типу раку.

Основним передраковим станом аденокарциноми стравоходу є стан, який називається стравоходом Барретта. Близько 1 мільйона людей у ​​Великобританії страждають від стравоходу Барретта і близько 3-13% цих людей продовжить розвиток аденокарциноми стравоходу - в одинадцять разів більший ризик, ніж загальна популяція.

Тому людям із стравоходом Барретта слід особливо обережно їсти бекон. Зв’язок між аденокарциномою стравоходу та беконом є запалення, с переконливі докази показ запалення приводить стравохід Барретта до раку. Наприклад, у людей із запаленим стравоходом (езофагіт) у чотири рази збільшується ризик розвитку аденокарциноми стравоходу порівняно із загальною популяцією. А для тих, хто вже стравохід Барретта, езофагіт збільшує ризик розвитку аденокарциноми стравоходу в тридцять разів.

Дієти з високим вмістом запальних продуктів пов'язані з підвищений ризик аденокарциноми стравоходу. Оскільки AGE, виявлені в беконі, є потужними запальними молекулами пов'язані з підвищений ризик раку, надзвичайно високі рівні AGE у беконі можуть представляти особливий ризик для запалення стравоходу та аденокарциноми стравоходу. Проте жодне дослідження ще не перевірило, чи не викликають запальні сполуки смажений бекон більший ризик раку, ніж інше оброблене м’ясо.

Через відсутність досліджень, чинних рекомендацій Великобританії для лікування стравоходу Барретта не згадують про дієту. Але враховуючи те, що ми знаємо загальніше про канцерогени в беконі, що викликає рак, найкраще залишатися обережними.

Що викликає занепокоєння, лише близько 10% людей із стравоходом Барретта знають, що вони є. У більшості людей з невиявленим стравоходом Барретта він розвинувся в результаті хронічного рефлюксу. Тому любителі бекону, схильні до кислотного рефлюксу, можуть захотіти уникати бекону, поки вони шукають лікування.

У будь-якому випадку, кілька простих кроків можуть допомогти знизити ризик розвитку раку - наприклад, акуратно обсмажити бекон на повільному вогні, використовувати оливкову олію першого віджиму, або знизити температуру в духовці або на грилі та перейти на несмажене м’ясо без нітритів. Харчування здорової дієти - наприклад, Середземноморська дієта, який особливо ефективний при зниженні запалення в організмі - також може допомогти зменшити загальний ризик.

Про автораБесіда

про автора

Річард Гофман, доцент, Університет Хартфордшира

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.

Рекомендовані книги:

Керівництво Гарвардської медичної школи до Тайі Чи: 12 тижнів для здорового тіла, сильного серця та чіткого розуму - Пітер Уейн.

Посібник Гарвардської медичної школи з тай-чи: 12 тижнів до здорового тіла, міцного серця та гострого розуму - Пітер Уейн.Передові дослідження Гарвардської медичної школи підтримують давні твердження про те, що Тай Чи сприятливо впливає на здоров'я серця, кісток, нервів і м’язів, імунну систему та розум. Доктор Пітер М. Уейн, давній викладач Тай-Чі і науковий співробітник Гарвардської медичної школи, розробив і випробував протоколи, схожі на спрощену програму, яку він включає в цю книгу, яка підходить людям будь-якого віку, і її можна зробити просто кілька хвилин на день.

Натисніть тут для отримання додаткової інформації та / або для замовлення цієї книги на Amazon.


Перегляд проходів природи: рік розпалювання дикої їжі в передмістях
Венді та Ерік Браун.

Перегляд проходів природи: Рік пошуку дикої їжі в передмісті Венді та Еріка Брауна.В рамках своєї прихильності до самостійності та стійкості Венді та Ерік Браун вирішили провести рік, включивши дикі страви в звичайну частину свого раціону. Інформація про збір, підготовку та збереження легко впізнаваних диких харчових продуктів, знайдених у більшості приміських ландшафтів, цей унікальний та надихаючий посібник є обов’язковим для читання для всіх, хто хоче підвищити продовольчу безпеку своєї родини, скориставшись рогом коріння на їхньому порозі.

Натисніть тут для отримання додаткової інформації та / або для замовлення цієї книги на Amazon.


Food Inc .: Посібник для учасників: Як промислова їжа робить нас хворішими, вгодованішими та біднішими - і що ви можете з цим зробити - під редакцією Карла Вебера.

Food Inc .: Посібник для учасників: Як промислова їжа робить нас хворішими, вгодованішими та біднішими - і що ви можете з цим зробитиЗвідки взялася моя їжа та хто її переробив? Що таке гігантські агропідприємства та яку частку вони мають у підтримці статусу кво у виробництві та споживанні продовольства? Як можна зручно годувати сім’ю здоровою їжею? Розширюючись на теми фільму, книга Food, Inc відповість на ці запитання за допомогою серії складних нарисів провідних експертів та мислителів. Ця книга буде заохочувати тих, кого надихає фільм щоб дізнатися більше про проблеми та діяти, щоб змінити світ.

Натисніть тут для отримання додаткової інформації та / або для замовлення цієї книги на Amazon.


 

Інші статті цього автора

Вам також може сподобатися

слідкуйте за InnerSelf далі

значок facebookзначок Twitterзначок YouTubeinstagram iconпінтрест значокrss значок

 Отримайте останні по електронній пошті

Щотижневий журнал Щоденне натхнення

ДОСТУПНІ МОВИ

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

НАЙБІЖ ЧИТАТИ

соціальний стрес і старіння 6 17
Як соціальний стрес може прискорити старіння імунної системи
by Ерік Клопак, Університет Південної Каліфорнії
У міру старіння їх імунна система, природно, починає знижуватися. Це старіння імунної системи,…
їжа здоровіша, якщо її готувати 6 19
9 овочів, які корисніші в приготуванні
by Лора Браун, Університет Тіссайд
Не вся їжа є більш поживною, якщо вживати її в сирому вигляді. Справді, деякі овочі насправді більше...
Непрацездатність зарядного пристрою 9 19
Нове правило зарядного пристрою USB-C показує, як регулятори ЄС приймають рішення для світу
by Рено Фукар, Ланкастерський університет
Ви коли-небудь позичали зарядний пристрій у друга лише для того, щоб виявити, що він несумісний з вашим телефоном? Або…
безперервне голодування 6 17
Чи дійсно періодичне голодування корисно для схуднення?
by Девід Клейтон, Університет Ноттінгем Трент
Якщо ви хтось думав про схуднення або хотів стати здоровішим протягом кількох останніх…
чоловік. жінка і дитина на пляжі
Це День? Поворот до Дня батька
by Буде Вілкінсон
Це день батька. Яке символічне значення? Чи може щось змінити життя сьогодні у вашому…
проблеми з оплатою рахунків і психічне здоров’я 6 19
Проблеми зі сплатою рахунків можуть серйозно вплинути на психічне здоров’я батьків
by Джойс Ю. Лі, Університет штату Огайо
Попереднє дослідження бідності в основному проводилося з матерями, з переважною увагою до низьких…
Ефекти bpa 6 19 на здоров'я
Які десятиліття досліджень підтверджують вплив BPA на здоров’я
by Трейсі Вудрафф, Каліфорнійський університет, Сан-Франциско
Незалежно від того, чи чули ви про хімічний бісфенол А, більш відомий як BPA, дослідження показують, що…
як щодо веганського сиру 4 27
Що ви повинні знати про веганський сир
by Річард Гофман, Університет Хартфордширу
На щастя, завдяки зростаючій популярності веганства, виробники продуктів харчування почали…

Нове ставлення - нові можливості

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Ринок InnerSelf
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Всі права захищені.