Еквівалент одного бекону було пов'язано з 44% підвищеним ризиком деменції. фондові рішення / Shutterstock
Докази зв’язку між обробленим м’ясом та раком зараз є достатньо вагомими, щоб деякі організації могли рекомендувати не їдять жодного. Також з’являється все більше доказів зв’язку між обробленим м’ясом та діабет типу 2. І тепер нове дослідження додало до списку проблем для любителів переробленого м’яса, пов’язавши його із підвищеним ризиком деменції. Але ця остання асоціація може бути не настільки переконливою.
Команда Нове дослідження, з Університету Лідса, використовував дані Біобанку Великобританії, який є біомедичною базою даних, що містить детальну генетичну та медичну інформацію майже півмільйона людей у віці від 40 до 69 років. Дослідники вимірювали, як часто учасники повідомляли про споживання переробленого та необробленого м'яса, а потім спостерігав за випадками деменції протягом восьми років.
За цей період у 2,896 учасників розвинулась деменція. Дослідники підрахували, що вживання 25 г переробленого м’яса на день - еквівалент одного рашэра бекону - було пов’язано з 44% підвищеним ризиком деменції. А для тих, у кого розвинулась деменція, оброблене м’ясо асоціювалось із 52% підвищеним ризиком хвороби Альцгеймера - головної причини деменції. Навпаки, вони виявили, що споживання 50 г на день необробленого червоного м’яса, такого як яловичина, свинина чи телятина, є захисним і пов’язане із зменшенням ризику деменції на 19% порівняно з тим, що люди їдять м’ясо до одного разу на тиждень.
Знайти протилежні наслідки для здоров’я обробленого та необробленого м’яса незвично, особливо враховуючи це багато досліджень показують, що як оброблене м’ясо, так і червоне м’ясо збільшують ризик розвитку раку. То що тут може бути?
Дослідження, що вивчають зв'язок між споживанням конкретної їжі та підвищеним ризиком захворювання, не доводять, що існує причинно-наслідковий зв'язок. Багато факторів пов'язані з підвищеним ризиком деменції, і лише невеликий їх вибір може бути оцінений в одному дослідженні. Це ускладнює тверді висновки про те, що може бути причиною спостережуваного ефекту.
У дослідженні Лідса було використано широке визначення переробленого м’яса. Сюди входили не тільки шинка, бекон та ковбаси, а й більш оброблені м’ясні продукти, такі як м’ясні пироги, шашлики, гамбургери та курячі нагетси. Цілком імовірно, що люди, які споживають ці високооброблені м'ясні продукти, також матимуть смак до інших високоопрацьованих продуктів, таких як чіпси або тістечка, які є частиною типового західного раціону.
Виною тому може бути і нездорова дієта. удари1 / Shutterstock
Тож високооброблені м’ясні продукти можуть просто бути репрезентативним маркером нездорової дієти, і саме це, а не бекон, шинка або ковбаси, збільшує ризик деменції. Дослідження показують, що нездорова західна дієта пов’язана з підвищений ризик хвороби Альцгеймера. Вважається, що несприятливий вплив неправильної дієти на мікробіота кишечника (спільнота трильйонів мікробів у нашому кишечнику, які допомагають нам підтримувати своє самопочуття) пов’язані з неврологічними розладами, включаючи деменцію.
Крім того, ступінь приготування м’яса не враховувалась у цьому дослідженні. Висока температура приготування може збільшити м’ясо негативний вплив на здоров'я. Більшість оброблених видів м’яса, таких як ковбаси та бекон, готуються при високій температурі до коричневого кольору. Це побуріння є показником того, що на поверхні м’яса утворюються токсичні сполуки, які називаються кінцевими продуктами вдосконаленого глікування (AGE). ВІК викликають нейро-запалення в мозку. І в моделі тварин та гуманітарні дослідження це тісно пов'язано з підвищеним ризиком хвороби Альцгеймера.
В опитування 549 продуктів харчування, смажений бекон мав на сьогоднішній день найвищий рівень ВІКУ. Хоча рівні стейків були високими, вони все ще були вдесятеро нижчими, ніж у беконі. Рівні AGE були ще нижчими для інших червоних сортів м’яса (хоча все ще високими в порівнянні з більшістю інших продуктів) і залежали від того, як варили м’ясо. Оскільки спосіб споживання м’яса настільки різний, можливо, не дивно, що зараз існує немає чіткого консенсусу щодо того, чи існує зв’язок між вживанням м’яса та зниженням когнітивних функцій.
Однією з відмінних рис учасників дослідження в Лідсі, у яких розвинулась деменція, було те, що вони частіше були чоловіками. Хоча деменція в цілому частіше зустрічається у жінок, серед осіб молодше 65 років вона частіше зустрічається у чоловіків. Основною причиною цього т.зв. рання деменція вважається черепно-мозкової травми, що більше спостерігається у чоловіків, що проживають в регіонах Росії соціально-економічна депривація. Порівняно молодий вік учасників дослідження означає, що більшість із хворих на деменцію класифікуються як такі, що мають деменцію на ранніх стадіях, але пошкодження головного мозку не було оцінено як можливу причину цього дослідження.
Окрім того, що їли більше обробленого м’яса, учасники дослідження, у яких розвинулась деменція, також частіше мали економічно неблагополучні, менш освічені, курці, менш фізично активні, частіше страждали інсультом та сімейною історією деменції. Можливо, це найважливіша знахідка дослідження.
Високе споживання високообробленого м’яса може просто бути репрезентативним маркером менш здорового способу життя в цілому - чогось в одному дослідженні неможливо детально розглянути. Якщо так, то кампанії громадського здоров’я, які стосуються цих питань більш широкі проблеми мають вирішальне значення для людей з неблагополучним колом, щоб допомогти зменшити загальний ризик деменції. Просто зменшення споживання бекону з беконом може мати набагато менший ефект.
Про автора
Річард Гофман, доцент кафедри харчової біохімії, Університет Хартфордшира
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
