Хоча люди їдять пшеницю тисячі років, третина дорослих США зараз уникають продуктів, що містять пшеницю, намагаючись уникати глютену.

"... звинувачення глютену у наборі ваги робить хибний висновок".

Але що таке глютен? І чи гідний він цієї заплямованої репутації?

Томас Кемпбелл, сімейний лікар і медичний директор Університету Рочестерської медицини Центру управління вагою та способом життя в лікарні Хайленд, пояснює:

Q

Схоже, що вам не доведеться йти дуже далеко, щоб знайти людину, яка відмовилася їсти хліб та макарони, оскільки вони містять глютен. Що таке глютен і чому він заслужив таке погане ім'я?

A

Глютен - це поєднання білків, які містяться у всіх продуктах з пшениці, ячменю та жита. Це ключовий компонент, який сприяє текстурі та смаку хліба. І це стало популярною об’єктом критики, звинувачується у недугах, починаючи від розладу шлунка, закінчуючи болями в суглобах і недоумством. Хоча є деякі люди, які повинні уникати глютену через целіакію (докладніше про це пізніше), для більшості це не потрібно.

Деякі люди дійсно вважають, що коли вони уникають вживання продуктів з глютеном, вони втрачають вагу і почуваються краще. Американці їдять багато продуктів з пшениці, і 90 відсотків з них - це очищені зерна, які містяться, наприклад, у білому хлібі, десертах, піці та макаронах. Коли люди хочуть схуднути, вони часто починають зі скорочення споживання цих продуктів, замінюючи їх більш поживними речовинами. Вони можуть скинути кілька кілограмів і почати відчувати себе краще внаслідок здорового харчування, але пояснюють це уникненням глютену, а не скороченням порожніх калорій в оброблених продуктах. У світлі цього для багатьох людей відмова від глютену стала модною стратегією дієти.

Хоча, звичайно, це не неправильно замінити оброблені продукти більш здоровим вибором, таким як фрукти та овочі, звинувачення клейковини у збільшенні ваги робить помилковий висновок. Ви можете схуднути і почуватись краще, але це швидше за все через вживання здорової їжі, ніж через виключення глютену.

Q

Що таке целіакія і чому, здається, так багато людей хворіють на неї?

A

Глютен може завдати шкоди людям з целіакією, що, незважаючи на те, що ми часто чуємо про це, є відносно рідкісним явищем. Приблизно 1 відсоток нашого населення страждає на целіакію. Це аутоімунне захворювання, яке трапляється, коли імунна система помилково атакує здорові клітини організму, а коли люди, які вживають його, вживають глютен, він руйнує слизову оболонку їх кишечника. Як наслідок, поживні речовини в їжі не засвоюються належним чином.

Ознаки та симптоми можуть бути серйозними, включаючи біль, діарею, остеопороз та анемію. Ваш лікар може перевірити целіакію за допомогою аналізу крові, і, в кінцевому підсумку, пацієнти можуть підтвердити діагноз за допомогою біопсії.

Найбільш поширені люди, які стурбовані чутливістю до глютену, що не є целіакією (NCGS). Люди з NCGS можуть мати погані реакції, коли вони їдять глютен, такі як газ, здуття живота, втома, туман у мозку, болі в суглобах, проблеми зі шкірою та депресія. Симптоми NCGS можуть збігатися з симптомами інших шлунково -кишкових розладів, таких як синдром роздратованого кишечника (IBS). Недавнє дослідження підрахувало, що 30 відсотків людей із СРК були чутливі до глютену, але більшість із них також чутливі до молочних та інших продуктів.

Немає хороших даних про поширеність NCGS, але, ймовірно, вони будуть менш поширеними, ніж люди вважають. Насправді, нещодавні дослідження виявили, що багато з тих, хто дотримується безглютенової дієти через занепокоєння щодо NCGS, насправді не мають жодних симптомів, пов'язаних з глютеном, коли їм дають сліпу дієтичну проблему.

Q

Схоже, що ці статистичні дані не враховують кількість людей, які кажуть, що не переносять глютен. Нині безглютенові продукти знаходяться у великій кількості в багатьох меню ресторанів та на полицях супермаркетів. Чи може проблема бути гіршою, ніж уявляють медичні експерти?

A

Належна медична практика ґрунтується на вагомих наукових даних, тому відсутність доказів, що стосуються чутливості до глютену, говорить про те, що ця проблема, швидше за все, надмірна.

Хоча, безумовно, є докази чутливості до глютену, тенденція полягає в тому, що в усьому звинувачують глютен. Поширення продуктів без глютену сьогодні нічим не відрізняється від сплеску продуктів з низьким вмістом вуглеводів або без вуглеводів, які продаються, коли в моду увійшов низьковуглеводний продукт. (Одна з останніх статистичних даних стверджує, що продажі продуктів без глютену перевищать 15 мільярдів доларів до 2016 року.) Однак їх популярність більше говорить про те, що виробники харчових продуктів реагують на цю тенденцію, аніж про те, що ми дійсно знаємо про чутливість до глютену у нашому населенні.

Тим не менш, якщо у вас не було діагностовано целіакії або NCGS, але ви вирішили зменшити або виключити глютен зі свого раціону, я б закликав вас замінити його на більшу кількість продуктів рослинного походження та продуктів, які не обробляються, а не продуктів, виготовлених для безглютенові, такі як чіпси або печиво без глютену.

Q

Чи є якісь докази того, що все більше людей розвиває чутливість до глютену?

A

Багато людей, які повідомляють про чутливість до глютену, також чутливі до інших продуктів, таких як молочні продукти. Це говорить про те, що нам може бути зрозуміла проблема, більша за клейковину. Що ми знаємо, так це те, що більшість клейковини в нашому раціоні надходить з продуктів, які мають високу кількість оброблених продуктів, які нездорові з кількох причин. Без сумніву, необхідні додаткові дослідження, щоб з’ясувати, як глютен може вплинути на наше здоров’я.

Q

Оскільки, здається, є багато невідомого про це, яке повідомлення на винос ви повинні запропонувати людям, які можуть мати занепокоєння щодо глютену у своєму раціоні?

A

Перш за все, целіакія дуже серйозна, і якщо у вас діагностовано це захворювання, ви повинні ретельно слідувати вказівкам лікаря, коли мова йде про те, що можна, а що не можна їсти. Якщо у вас його немає, але ви вважаєте, що у вас є симптоми, пов’язані з вживанням клейковини, можливо, ви маєте чутливість до глютену нецеліакію, хоча це не так поширено, як вважають деякі. Знову ж таки, краще поговорити зі своїм лікарем і спільно вивчити, що може викликати ваші симптоми.

Замість того, щоб зосереджуватися на тому, що не можна їсти, я вважаю за краще підкреслити, що ви повинні включити у щоденне харчування. В цілому більшість людей отримають користь для здоров'я від вживання їжі:

• Більше продуктів рослинного походження (овочі, фрукти, бобові)
• Більше продуктів, багатих клітковиною (цілі зерна на додаток до рослинних продуктів)
• Обмежена кількість молочних та м’ясних продуктів.

Доведено, що нежирна рослинна дієта зменшує серцеві захворювання, цукровий діабет та інші захворювання, одночасно сприяючи хорошим результатам для здоров’я.

Суміжні книги

at InnerSelf Market і Amazon