Проростання та зневоднення: насіння, горіхи та паростки

Горіхи та насіння - це концентрована їжа, багата вітамінами, мінералами та незамінними жирними кислотами.

Замочування та зневоднення горіхів збільшує травлення

Горіхи мають численні інгібітори ферментів, і їх краще замочувати або частково пророщувати, щоб їх поживні речовини були найбільш нетоксичними та засвоюваними перед їжею. Тому сирі горіхи значно легше засвоюються, якщо їх спочатку замочити у солоній воді (трохи смаку додає тамарі та кельтська чи гімалайська сіль), а потім висушити в теплій духовці чи осушувачі - і вони стануть чудовою закускою.

Сухосмажені горіхи з вашого місцевого супермаркету-не найкращий варіант; більшість з них прогірклий до моменту їх покупки. Волоські горіхи містять велику кількість потрійної ненасиченої ліноленової кислоти і повинні зберігатися в холодильнику, тоді як мигдаль, пекан, кеш'ю, горіхи макадамії та арахіс можна зберігати протягом багатьох місяців при кімнатній температурі після замочування та зневоднення.

Проростання паростків: користь проростання насіння

Цінність проростання насіння відома століттями, починаючи з давніх китайців, які на своїх океанських кораблях брали зі собою боби мунг, які виробляли вітамін С, запобігаючи таким чином цингу на борту. Проростання також підвищує рівень вітаміну В і каротину в насінні, активує ферменти, інактивує канцерогенні афлатоксини та нейтралізує фітинову кислоту та інгібітори ферментів.

Одним з популярних насіння, яке ніколи не слід пророщувати або їсти в будь -якій формі, є люцерна. Насіння люцерни містять амінокислоту під назвою канаванін, яка може бути токсичною, і дослідження показали, що паростки люцерни можуть гальмувати функціонування імунної системи та сприяти запальному артриту та вовчаку.

Проростання для харчування та здоров'я

Поживні насіння, які можна проростити, включають соняшник, гарбуз, кунжут, чіа та редис. За вмістом омега-3 жирних кислот насіння чіа поступаються лише льону, і їх зазвичай використовують у випічці в Мексиці для підвищення витривалості та енергії.

Добре проростають також зерно (пшениця, жито, ячмінь та гречка) та квасоля (мунг, адзукі, нирка, ліма та сочевиця).

Ця стаття вилучена з книги:

Радикальна медицина: найсучасніші природні терапії, що лікують основні причини хвороб
від Луїзи Л. Вільямс. © 2011

Передруковано з дозволу видавця, Healing Arts Press, підрозділу Inner Traditions International. www.innertraditions.com. © 2011.

КЛАЦНІТЬ ТУТ, щоб отримати додаткову інформацію або замовити цю книгу на Amazon.

Про автора

Луїза Л. Вільямс, магістр наук, округ Колумбія, США, пройшла докторську підготовку з натуропатичної медицини в Бастирському університеті. Вона також має ступінь магістра психології та ступінь мануальної терапії. У 1984 році вона заснувала клініку здоров’я Сіетла, яка спеціалізується на екологічній медицині та дезінтоксикації. Зараз вона живе і практикує натуропатичну медицину в окрузі Марін, Каліфорнія. Відвідайте її за адресою: radikalmedicine.com or marinnaturopathicmedicine.com