Багато здорових дієт, включаючи середземноморську дієту, рекомендують їсти достатню кількість зерен, якщо це цілі зерна, як правило, темного кольору - наприклад, коричневий рис або червона лобода. Вони стверджують, що вони забезпечують високоякісну форму клітковини, яка нам усім потрібна для збереження здоров’я. Інші дієти, включаючи кілька варіантів палеолітичної дієти, радять уникати всіх зерен.
Обґрунтування так званих палеодієт полягає в тому, що наші предки почали їсти зерно лише близько 10,000 XNUMX років тому з появою сільського господарства. Зерно мало кілька явних переваг: ви могли зберігати його в ті часи, коли тваринної їжі та морепродуктів бракувало, особливо в холодну пору року. А самі зерна були насінням, необхідним для висадки нових культур. Згідно з теорією палеодієт, ми генетично обумовлені різноманітними поєднаннями свіжих фруктів, овочів, горіхів, нежирного м'яса дичини та морепродуктів, а також кількох натуральних олій, таких як насіння льону, волоський горіх та оливкова, не вдаючись до зернових .
Палеодієта може багато чого рекомендувати, хоча, як і багато останніх дієт, вона також викликала суперечки. Деякі дієтологи сумніваються, чи насправді ми знаємо, що їли люди два мільйони років тому; проте прихильники дієти вказують на дослідження 80-ти сучасних племен мисливців-збирачів, які все ще процвітають у різних частинах нерозвиненого світу саме за таким режимом харчування. Інші задаються питанням, чому ми не адаптувались до зернових та сільськогосподарських основних продуктів протягом 10,000 XNUMX років.
Класична протизапальна дієта
Більшість паледієтичних рекомендацій збігаються з рекомендаціями класичної протизапальної дієти, яку я щиро рекомендую, однак, і я не маю проблем з її основною формулою. Якщо ви отримуєте більшу частину свого харчування із широкого асортименту свіжих фруктів та овочів; відібрані горіхи та олії; морепродукти (особливо жирна глибоководна риба, багата на омега-3); нежирних зрізів яловичини, що харчуються на пасовищі, та деяких диких тварин та птахів, включаючи курку та індичку з вільного вигулу (груди без шкіри, на відміну від темного м’яса), важко зрозуміти, як би ви або набрали вагу, або розпочали запальний каскад - якщо ви просто не їсте занадто багато для свого зросту та ваги. І оскільки білок, як правило, насичує ваш апетит, навіть це здається малоймовірним. Вам доведеться звикнути до життя без бубликів, хліба, піци, круасанів, тортів, крупи та всіх інших форм, які можуть приймати зерна, але скорочення цих показників, безумовно, також допоможе знизити вагу.
І їсти менше зерна, особливо хлібобулочних виробів, може бути не так вже й погано. Зерно справді викликає низку потенційно запальних проблем, частково хоча б тому, що у багатьох людей виникає алергія на певні зерна, особливо на пшеницю. Оскільки пшениця та продукти, виготовлені з пшеничного борошна, є настільки звичним явищем у нашому раціоні, алергія на пшеницю може викликати запальні реакції навіть у людей, які не знають про свою алергію.
Непереносимість глютену
Клейковина - композиція білків гліадин та глютенін - це загальна назва білків у певних зернах, включаючи всі форми пшениці (тверда, манна крупа, спельта, камут, лимец та фаро) та суміжні зерна, такі як жито, ячмінь та тритикале. Це виявляється у багатьох загальноприйнятих продуктах харчування - від сухих сніданків, печива та булочок до хліба та тіста для піци. Однак не всі зерна містять глютен, і до тих, що в основному не містять глютену, належать дикий рис, кукурудза, гречка, пшоно, амарант, лобода, овес, соя та насіння соняшнику.
Хоча клейковина є джерелом харчових білків, вона має деякі недоліки. У деяких людей спостерігається непереносимість глютену, яка може проявлятися при таких недугах, як целіакія. Незважаючи на те, що целіакія, розлад травлення, що вражає як дітей, так і дорослих, є лише у 1 із 133 людей, її симптоми є серйозними. Тонкий кишечник вистелений крихітними так званими виступами, схожими на волосся ворсинки, які поглинають вітаміни, мінерали та інші поживні речовини з їжі, яку ви їсте. Коли люди, хворі на целіакію, їдять продукти, що містять глютен, це створює імунно-опосередковану токсичну реакцію, яка спричиняє пошкодження ворсин. В результаті ворсинки не здатні поглинати поживні речовини, які змиваються відходами.
Чутливість до глютену
Більший відсоток населення, який не страждає на целіакію, може мати імунну реакцію на гліадин у зернах на основі клейковини та їх продуктах, таких як пшеничне борошно. Люди з чутливістю до глютену не можуть належним чином перетравлювати продукти на основі клейковини, а коли клейковина не перетравлюється, ваша імунна система трактує це як загарбника, на якого необхідно напасти.
Атаки імунної системи на гліадин можуть створити великі отвори у внутрішній оболонці шлунково-кишкового тракту, які потім можуть проникнути і дозволити великим молекулам клейковини потрапляти в кров. Оскільки кров переносить ці молекули по всьому тілу, молекули клейковини можуть осідати де завгодно, а імунна система може атакувати цю частину тіла. З цієї причини люди, чутливі до глютену, можуть страждати широким колом захворювань далеко від тонкої кишки.
Ця стаття була витягнута з дозволу книги:
Зупиніть біль: полегшення запалення для активного життя
Віджай Вад, доктор медицини, з Пітером Оккіогроссо.
Передруковано з дозволу видавця, Hay House Inc. Copyright © 2010. Всі права захищені. www.hayhouse.com.
Клацніть тут, щоб отримати більше інформації та / або замовити цю книгу на Amazon.
Про автора
Віджай Вад, доктор медицини, є спеціалістом зі спортивної медицини в лікарні спеціальної хірургії та професором Медичного коледжу Вейля Корнельського університету. Він є автором Назад Rx та Артрит Rx. У 2007 році він створив Фонд Вада, присвячений двом причинам: підтримка медичних досліджень болів у спині та артритах та фінансування освіти для дівчат із неблагополучних країн у всьому світі. Він був співзасновником The Inflasoothe Group у 2008 році. Відвідайте його веб-сайт за адресою www.VijayVad.com.
