Миколай Нємчевський/Shutterstock
Хоча мені завжди злегка насміхається, коли в кінці грудня вперше з’являються в супермаркетах пасхальні яйця, мало хто не радий щороку отримувати трохи шоколаду.
Цілком зрозуміло, що надмірна кількість шоколаду буде шкідливою для вас через високий вміст жиру та цукру в більшості продуктів. Але що ми повинні робити з поширеними твердженнями про те, що вживання шоколаду насправді корисне?
На щастя, існує чимало доказів того, що за відповідних обставин шоколад може бути як корисним для серця, так і для психічного стану.
Насправді, шоколад – або, точніше, какао, сирі, неочищені боби – є лікарським дивом. Він містить багато різних активних сполук, які можуть викликати фармакологічні ефекти в організмі, як ліки або наркотики.
Сполуки, які призводять до неврологічних ефектів у мозку, повинні мати можливість перетинати гематоенцефалічний бар'єр, захисний щит, який запобігає потраплянню шкідливих речовин, таких як токсини та бактерії, у ніжну нервову тканину.
Одним з таких є з'єднання теобромін, який також міститься в чаї та сприяє його гіркому смаку. Чай і шоколад також містять кофеїн, до якого відноситься теобромін як частина групи пуринових хімічних речовин.
Ці хімічні речовини, серед іншого, сприяють звикання до шоколаду. Вони мають здатність долати гематоенцефалічний бар'єр, де можуть впливати на нервову систему. Тому вони відомі як психоактивний хімікалії.
Як шоколад впливає на настрій? Добре, систематичний огляд досліджували групу досліджень, які вивчали почуття та емоції, пов’язані зі споживанням шоколаду. Більшість продемонстрували покращення настрою, тривоги, енергії та стану збудження.
Дехто відзначив почуття провини, яке, мабуть, ми всі відчували після того, як занадто багато молочного молока.
Користь какао для здоров'я
Є й інші органи, окрім мозку, які можуть отримати користь від лікувальних ефектів какао. Століттями шоколад використовувався як ліки для лікування a довгий список захворювань включаючи анемію, туберкульоз, подагру і навіть низьке лібідо.
Це можуть бути помилкові твердження, але є докази того, що вживання какао позитивно впливає на серцево-судинну систему. По-перше, це може запобігти дисфункція ендотелію. Це процес, під час якого артерії твердіють і накопичуються жировими бляшками, що, у свою чергу, може призвести до інфарктів та інсультів.
Вживання чорного шоколаду також може зменшити кров'яний тиск, що є ще одним фактором ризику розвитку артеріальних захворювань, і запобігає утворенню тромбів, які закупорюють кровоносні судини.
Деякі дослідження показали, що темний шоколад може бути корисним для регулювання співвідношення холестерин ліпопротеїнів високої щільності, що може допомогти захистити серце.
Інші досліджували резистентність до інсуліну, явище, пов’язане з діабетом 2 типу та збільшенням ваги. Вони припускають, що поліфеноли – хімічні сполуки, присутні в рослинах – містяться в харчових продуктах, таких як шоколад, також можуть призвести до покращений контроль рівня цукру в крові.
Токсичність шоколаду
Незважаючи на те, що для одних шоколад може вважатися ліками, для інших він може бути отрутою.
Добре задокументовано, що споживання кофеїну та теоброміну є дуже токсичним для домашніх тварин. Собаки є особливо постраждали через їх часто ненажерливий апетит і загалом невибагливий характер.
Винуватцем часто є темний шоколад, який може спровокувати симптоми збудження, ригідності м’язів і навіть судоми. У деяких випадках, якщо його проковтнути у достатньо великих кількостях, це може призвести до коми та аномального, навіть летального серцевого ритму.
Також було виявлено, що деякі сполуки, що містяться в шоколаді, мають потенційно негативний вплив на людей. Шоколад є джерелом оксалату, який поряд з кальцієм є одним з основних компонентів камені в нирках.
Деякі клінічні групи не радять вживати продукти, багаті оксалатами, такі як шпинат і ревінь, а також шоколад, тим, хто страждає від рецидиву каменів у нирках.
Отже, що все це має означати для наших звичок споживання шоколаду? Наука вказує на те, щоб шоколад мав якомога вищий вміст сухого какао та мінімум додаткових речовин. Потенційно шкідливий вплив шоколаду більше пов’язаний з жиром і цукром і може нейтралізувати будь-які можливі переваги.
Щоденна доза 20-30 г звичайного або чорного шоколаду з вмістом сухої речовини какао понад 70% – замість молочного шоколаду, який містить менше твердих речовин, і білого шоколаду, який не містить твердих речовин – може призвести до більшої користі для здоров’я, а також до більшого високого рівня .
Але який би шоколад ви не вибрали, будь ласка, не діліться ним із собакою.
Ден Баумгардт, старший викладач факультету фізіології, фармакології та неврології, Брістольського університету
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
