Коли я розповідаю людям про те, чим я заробляю на життя (науковець з харчових продуктів), я незмінно отримую таку ж реакцію. Кидок очей і критика щодо того, як проблема харчової науки полягає в тому, що вона завжди говорить мені, що червоне вино - це добре, то погано, то добре, залежно від дня тижня. Правда полягає в тому, що область харчової епідеміології, вивчення великих груп населення та того, як їжа, яку вони їдять, впливає на їхнє здоров'я, певний час боровся з дуже поганим PR.
Цей поганий PR випливає з того, що ці дослідження зазвичай покладаються на те, що люди кажуть нам, що вони їдять, а не на те, що вони насправді їдять. Це може добре підійти для деяких аспектів дієти - наприклад, дієтичного режиму - але не для інших, особливо для окремих продуктів харчування або компонентів їжі.
Є дві основні проблеми: по-перше, люди не завжди правильно повідомляють, що вони їдять, і загалом стверджують, що їдять більше того, що вважається здоровим, і менше того, що вважається нездоровим. Це впливає на співвідношення, яке ми спостерігаємо, а іноді навіть змінює результат.
Наприклад, споживання цукру, про яке повідомили самі, пов'язане з нижчим індексом маси тіла (ІМТ), тоді як ми раніше показали, що фактичне споживання цукру не дивно пов'язані з більш високим ІМТ. Ця проблема добре відома і обговорюється серед дієтологів протягом десятиліть. Існує кілька складних методів вирішення цієї проблеми, але їх не завжди можливо використовувати.
Другий варіант є важчим для вирішення, але, можливо, він має набагато більший вплив при дослідженні окремих сполук, таких як вітаміни, мінерали чи біологічно активні речовини, такі як кофеїн або флаваноли - їжа не стандартизована. Варіабельність у складі їжі величезна, навіть у продуктах, зібраних з тієї ж рослини.
У 1960-х роках дослідники проаналізували склад яблук на одному дереві та виявили більш ніж подвійні відмінності у складі цих яблук. Також склад змінюється під час зберігання і, звичайно, підготовки. Однак у дослідженнях харчування часто нам доводиться покладатися на опубліковані дані про склад їжі та використовувати єдине значення. Наприклад, для кожного яблука ми припускаємо, що воно містить 9 мг вітаміну С, а насправді це може бути дуже різним.
Що це означає? Це означає, що неможливо оцінити фактичне споживання сполуки лише на основі даних про дієту та склад їжі. Чашка чаю містить від 1 мг до 600 мг загальних флаванолів. Однак у більшості аналізів це буде стандартизовано до 125 мг на чашку. Це має величезні наслідки, оскільки передбачуване споживання флаванолів більше не залежить від фактичного споживання, а просто від споживання певних продуктів. Більшість досліджень, проведених дотепер, мають цю слабкість.
Майже десять років
Найкращий спосіб вирішити цю проблему - це вимірювання того, що засвоюється організмом, за допомогою так званих біомаркерів. Це можна зробити, наприклад, у сечі, а також у крові та волоссі. Цей метод повідомляє нам, що саме спожила людина, і не покладається на дані про склад їжі або особу, яка повідомляє нам, що вона їла. Але такий підхід є дорогим і потребує значної підготовки, що є причиною того, що на сьогоднішній день не проводилось багато масштабних досліджень.
Ми вирішили використати цей підхід для дослідження зв'язку між флаванолами та кров'яним тиском. Флаваноли містяться в широкому асортименті продуктів, таких як чай, яблука, вино та какао. Кілька менших досліджень показали сприятливий вплив на артеріальний тиск, і їх вплив на ризик серцево-судинних захворювань зараз досліджується у великому процесі. Однак немає надійних даних про їх вплив на широкий загал при споживанні як частині звичайної дієти.
Ми досліджували зв'язок між флаванолами та кров'яним тиском. Сезон час / Shutterstock
Такий проект вимагав великого планування та підготовки, і від початку до кінця пройшло майже десять років. Спочатку нам довелося визначити найбільш підходящі біомаркери, а потім розробити аналітичні методи. Наші колеги з Каліфорнійського університету в Девісі, а також виробник харчових продуктів Mars Inc. провели новаторські дослідження метаболізму флаванолів у людини та розробили методи синтезу цих метаболітів, щоб ми могли визначити найбільш перспективні біомаркери та встановити, що вони забезпечують точна оцінка споживання. Водночас наші колеги з EPIC Норфолк і відділ епідеміології MRC, а також лабораторія LGC Fordham створили інфраструктуру для обробки понад 25,000 XNUMX зразків сечі.
результати Дослідження були захоплюючими: вперше ми могли показати, що існувала статистично значуща, значуща різниця в артеріальному тиску 1-3 мм рт.ст. між тими, хто споживав високий та низький рівень флаванолу. Ця різниця подібна до ефекту зменшення споживання солі або прийняття середземноморської дієти.
Однак була набагато важливіша знахідка. Порівнюючи об'єктивно виміряне споживання флаванолу з даними, оціненими за традиційним методом, ми виявили лише дуже слабку кореляцію. Це показує, що комбінування даних, про які повідомляється самостійно, із базами даних про склад їжі навряд чи може дати надійну оцінку споживання флавонолу - і те ж саме, ймовірно, стосується багатьох інших сполук з високою мінливістю у складі їжі.
Про автора
Гюнтер Кунле, професор кафедри харчування та харчових наук, Університет Редінга
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Тіло веде рахунок: мозок, розум і тіло в лікуванні травми
Бесселя ван дер Колка
Ця книга досліджує зв’язки між травмою та фізичним і психічним здоров’ям, пропонуючи ідеї та стратегії зцілення та відновлення.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Дихання: нова наука втраченого мистецтва
Джеймс Нестор
Ця книга досліджує науку та практику дихання, пропонуючи ідеї та методи покращення фізичного та психічного здоров’я.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Парадокс рослин: приховані небезпеки в «здорових» продуктах, які викликають хвороби та збільшення ваги
Стівен Р. Гандрі
Ця книга досліджує зв’язки між дієтою, здоров’ям і хворобою, пропонуючи ідеї та стратегії для покращення загального здоров’я та самопочуття.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кодекс імунітету: нова парадигма справжнього здоров’я та радикальної боротьби зі старінням
Джоел Грін
Ця книга пропонує новий погляд на здоров’я та імунітет, спираючись на принципи епігенетики та пропонуючи ідеї та стратегії для оптимізації здоров’я та старіння.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Повний посібник із голодування: зцілюйте своє тіло за допомогою періодичного, іншого дня та тривалого голодування
доктора Джейсона Фунга та Джиммі Мура
Ця книга досліджує науку та практику голодування, пропонуючи ідеї та стратегії для покращення загального здоров’я та благополуччя.
