shutterstock

М’ясо робить страву, так сказано. Але коли більше людей, ніж коли-небудь раніше, кидають м'ясо на альтернативи на основі рослин, здається, що м'ясні страви починають виходити з моди.

За оцінками, 29% вечері не містили м'яса та риби у 2017 році, згідно з дослідженнями ринку Великобританії. І причина цього часто пов’язана зі здоров’ям. Дослідження показують, що вживання червоного та обробленого м’яса пов’язане з підвищеним ризиком розвитку хвороба серця, діабет типу 2 та рак кишечника.

Тваринництво також є шкідливо для навколишнього середовища. Це призводить до вирубки лісів, забруднення води та виділяє парникові гази, які нагрівають нашу планету. Цей вплив на навколишнє середовище також впливає на здоров'я людини - наприклад, теплий клімат дозволяє комарам, які переносять малярію, поширюються швидше і ширше.

Але, незважаючи на зростання низької дієти на м’ясо, вчені продовжують закликати більше людей зменшувати споживання м’яса, що є надзвичайно важливий для досягнення цілей щодо навколишнього середовища та клімату.

Як їсти менше м’яса

Може здатися, що заохочувати людей їсти менше м’яса - це ні до чого: просто надайте інформацію про наслідки вживання м’яса, і люди почнуть його менше їсти. Але в нашому недавній документ опублікованому в Міжнародному журналі поведінкового харчування та фізичної активності, ми не знайшли доказів того, що просто надання інформації про наслідки вживання м'яса для здоров'я та навколишнього середовища ріже м'ясо на тарілках людей.

Це може бути тому, що наш щоденний вибір їжі рідко керуємося тим, що називається нашою “Мозковою системою Ейнштейна”, що змушує нас поводитися раціонально і відповідно до того, що ми знаємо про плюси і мінуси, коли щось робиш. Люди не мають майже достатньо місця для мозку, щоб приймати такі раціональні судження кожного разу, коли вони вибирають, що їсти. Отже, коли справа доходить до вибору між шинкою або бутербродом з хумусом, шанси на те, що ми не будемо базувати це рішення на інформації, яку ми щойно прочитали в останньому звіті про зміну клімату.

Натомість ці рутинні вибори їжі, як правило, визначаються тим, що можна назвати нашою „Мозковою системою Гомера Сімпсона” - на честь мультиплікаційного персонажа, який славиться імпульсивними рішеннями. Ця система призначена для економії простору мозку, дозволяючи нашому оточенню бути орієнтиром до того, що ми їмо.

В огляд ми також опублікували в Lancet Planetary Health, ми мали на меті зрозуміти, як можна змінити налаштування, в яких люди зазвичай їдять або купують їжу, щоб зменшити споживання м’яса. Це дослідження ще на початковій стадії, але вже є кілька цікавих знахідок, що вказують на те, що може спрацювати.

Подумайте, скільки м’яса ви їсте, чи можете ви їсти менше або взагалі нічого? Shutterstock

1. Зменшіть розмір порції

Зменшення розміру порцій м’ясних продуктів за замовчуванням - перспективний шлях уперед. Один вчитися виявили, що зменшення розміру порцій м’ясних страв за замовчуванням у ресторанах змусило кожного споживача споживати в середньому на 28 г менше м’яса в цих стравах, не впливаючи на загальний досвід роботи в ресторанах.

Інший вчитися виявили, що додавання менших ковбас на полиці супермаркетів було пов’язано зі скороченням закупівель м’яса на 13%. Отже, просто надання менших порцій м’яса в супермаркетах може також допомогти зменшити споживання м’яса.

2. Розробити більш екологічні меню

Те, як їжа відображається в меню ресторану, також має значення. Дослідження показали, що створення ексклюзивного вегетаріанського розділу в кінці меню ресторану насправді зменшує ймовірність людей пробуючи рослинні продукти.

Натомість відображення варіантів м’яса на окремій дошці ресторану та збереження лише рослинних варіантів у меню паперу за замовчуванням змусило людей у ​​чотири рази частіше піти на вибір без м’яса, згідно з дослідження проводиться в імітованій їдальні.

3. Розмістіть м’ясо поза зором

Дослідження показали, що зробивши варіанти овочів більш помітними, ніж м’ясо на прилавку університетської їдальні, було пов’язано зі збільшенням на 6% вибору страв без м’яса. А коли справа стосується буфету, розміщення варіантів м’яса в кінці проходу - це, мабуть, шлях. Один маленький вчитися виявили, що такий буфет може зменшити споживання м’яса людей до 20%. Але, враховуючи невеликий обсяг вибірки, для підтвердження цієї знахідки потрібні додаткові дослідження.

4. Допоможіть людям встановити очевидний зв’язок

Нагадування людям про те, звідки насправді береться м’ясо, також може суттєво вплинути на те, скільки м’яса люди зрештою їдять. Наприклад, дослідження показують, що зображення свинини із смаженою головою свині все ще прикріплене збільшує попит людей на рослинну альтернативу.

5. Розробити смачні продукти без м’яса

Звичайно, зробити вегетаріанські страви досить смачними, щоб звучати достатньо, щоб конкурувати з м’ясними, здається гарною ідеєю. І недавня вчитися встановили, що збільшення вигляду та привабливості без м’ясних страв у меню імітованої університетської їдальні подвоїло кількість людей, які обирали м’ясні страви порівняно з традиційними м’ясними стравами.

Отож, поки ще є ранні дні, і потрібно провести набагато більше досліджень, щоб зрозуміти, як заохотити людей їсти менше м’яса, зрештою, зробити більш привабливими варіанти без м’яса буде ключовим фактором зменшення довгострокового споживання м’яса.

про автора

Філіппо Б'янкі, дослідник (кандидат кандидатів наук), Оксфордський університет

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.

Суміжні книги

at InnerSelf Market і Amazon