Хоча яблука не вважаються суперпродуктом, вони вважаються функціональною їжею. Caterina Oltean/500px Prime через Getty Images
Ми всі чули, що одне яблуко на день відлякує лікаря, але наскільки це правда?
Яблука не містять багато вітаміну А, і вони не так корисні для зору, як морква. Вони не є чудовим джерелом вітаміну С і тому не борються із застудою, як це роблять апельсини.
Однак яблука містять різні біоактивні речовини – природні хімічні речовини, які містяться в харчових продуктах у невеликих кількостях і мають біологічну дію на організм. Ці хімічні речовини не класифікуються як поживні речовини, як вітаміни. Оскільки яблука містять багато корисних для здоров’я біоактивних речовин, ці фрукти вважаються «функціональне» харчування.
Протягом багатьох років я маю викладав в університеті заняття з поживних речовин такі як вітаміни, мінерали, вуглеводи, білки та жири. Але нещодавно я розробив курс саме про функціональне харчування. Клас вивчає різноманітні біологічно активні речовини в продуктах харчування та те, як деякі з них можуть навіть діяти як ліки.
Визначено функціональні продукти харчування
Функціональна їжа – це не те саме, що суперфуд. «Суперфуд» — це модне слово, яке маркетологи використовують для реклами таких продуктів, як листова капуста, шпинат і чорниця. Позначення їх як «супер» привертає увагу громадськості та збільшує продажі. Але суперфуд, як правило, має на увазі їжу, яка має вищу поживну цінність і високий вміст поживні речовини, корисні для здоров'я. Наприклад, лосось і тунець вважаються суперпродуктами через вміст омега-3 жирів були пов’язані зі здоров’ям серця.
У рекламі суперпродуктів стверджується, що споживання цієї їжі покращить деякі аспекти здоров’я. Проблема в тому, що більшість із цих претензій є не базується на наукових дослідженнях, як і критерії функціонального харчування.
На додаток до поживних речовин, необхідних нашому організму для росту та розвитку, функціональна їжа містить різноманітні біоактивні речовини, кожна з яких виконує унікальну функцію в організмі. Біоактивні речовини можуть бути природним чином міститься в харчових продуктах або додається під час обробки.
Список біоактивні компоненти у харчових продуктах зростає щодня в міру розширення досліджень. Хоча компоненти самі по собі не є новими, дослідження, засновані на фактичних даних, підтверджують їхню користь для здоров’я.
Команда каротиноїди є найлегше впізнаваними прикладами біоактивних речовин. Вони є групою 850 різних пігментів які надають жовтого, оранжевого та червоного кольору фруктам і овочам. Каротиноїди в першу чергу діють як антиоксиданти, що означає, що вони зміцнюють здоров’я, допомагаючи запобігти пошкодженню клітин організму. Різні окремі каротиноїди можуть функціонувати по-різному.
Їжа з високим вмістом каротиноїдів – це часто яскраво забарвлені фрукти та овочі, включаючи болгарський перець, який буває різних кольорів. Nash Photos/Photographer's Choice RF через Getty Images
Бета-каротин є найвідомішим каротиноїдом через велика кількість міститься в моркві. Бета-каротин перетворюється на вітамін А в організмі після його споживання. Для нормального зору необхідний вітамін А.
Лютеїн і зеаксантин це жовті каротиноїди, які містяться в кукурудзі та перці. Обидва вони допомагають підтримувати зір, особливо у літніх людей.
Дослідження показують, що каротиноїди з їжі та інші категорії біоактивних речовин може допомогти запобігти певним раковим захворюванням і покращити здоров’я серця. Важливо відзначити, що фрукти та овочі, багаті каротиноїдами, пов’язані зі зниженням ризику серцево-судинних захворювань і деяких видів раку, але це каротиноїди в добавках пропонують менше переваг.
Історія руху за функціональне харчування
Хоча приказка про яблука і здоров'я виникла в 1800-х рокахДієтологія – відносно молода наука, а ідея функціональних продуктів харчування та біоактивних компонентів ще молодша.
З початку 1900-х до 1970-х років дослідження харчування були зосереджені на дефіциті вітамінів. Громадськість заохочували їсти більше збагачених вітамінами оброблених продуктів, щоб запобігти дефіциту поживних речовин такі захворювання, як цинга, яка спричинена сильним дефіцитом вітаміну С, або рахіт, викликаний тривалим дефіцитом вітаміну D.
це акцент на харчуванні, щоб виправити дефіцит поживних речовин мав тенденцію змушувати людей зосереджуватися на певних поживних речовинах, що може сприяти переїданню. Це в поєднанні з an підвищена доступність продуктів із високим ступенем обробки, призвело до збільшення ваги, що призвело до підвищення рівня діабету, високого кров'яного тиску та серцевих захворювань.
У 1980 році уряд США опублікував перший дієтичні рекомендації що спонукало людей уникати жиру, цукру та солі. Повідомлення громадської охорони здоров’я заохочували людей замінити жирну їжу крохмалистими продуктами, такими як хліб і макарони.
Логіка цієї рекомендації полягала в тому, що якщо люди споживають менше жиру, вони повинні збільшити споживання калорій за рахунок вуглеводів, щоб забезпечити достатню кількість калорій. що поради щодо харчування сприяли стрімке ожиріння та показники діабету Що продовжити сьогодні.
Основна увага Японії на продуктах для здоров’я
Історично японці були одними з них найздоровіші групи населення на землі. Проте з наближенням 21 століття багато японців перейняли американську дієту виникли проблеми зі здоров'ям, схожі на ті, що в США.
У результаті японський уряд занепокоївся про своїх громадян розширення талії і погіршення здоров'я. Щоб вирішити цю проблему, Японія стала перша країна, яка запровадила цю концепцію of функціональні продукти харчування В 1980s.
Сьогодні Японія використовує фразу «Їжа для спеціалізованих медичних потреб» для продуктів, які, як можна науково підтвердити, зміцнюють здоров’я.
Це окупилося. Японія має схвалено понад 1,000 продуктів харчування та напоїв як їжа для спеціалізованих лікувальних цілей, наприклад гіпоалергенний рис. Алергія на рис, хоч і рідко, є серйозною проблемою для японців, які її мають, оскільки рис є основним продуктом харчування.
Близько половини заяв про здоров'я в Японії стосуються поліпшення травлення за допомогою біоактивних речовин пребіотичні харчові волокна.
Біоактивні компоненти яблук
Натуральні харчові волокна яблука є одним із біологічно активних компонентів, завдяки яким його класифікують як функціональну їжу. Клітковина пектин міститься в основному в м'якоті яблука.
Пектин виконує функції зменшити кількість цукру і жиру що всмоктується в організм. Це допомагає знизити ризик діабету та серцевих захворювань. Функціональні продукти, такі як пробіотичний йогурт, забезпечують додаткові переваги для здоров’я, крім основного харчування.
Яблучна шкірка також наповнена клітковиною, яка діє як проносне.
Крім того, яблука містять велику кількість природних хімічних речовин, відомих як поліфеноли життєво важливу роль у зміцненні здоров'я та зменшенні хронічних захворювань. Більш ніж 8,000 поліфенолів були виявлені в різних рослинних продуктах харчування. Тому що вони є в основному в шкірціцілі яблука є кращим джерелом поліфенолів, ніж сік або яблучне пюре.
антоціани є підкласом поліфенолів, які дають яблучна шкірка більша частина свого червоного кольору. Дієти з високим вмістом антоціанів допомагають покращити здоров'я серця і є вивчено для лікування хвороби Альцгеймера.
Ще одним з основних поліфенолів яблук є флоридзин. Дослідники вивчили роль флоридину в допомозі контролювати рівень глюкози в крові більше 100 років. Останні дослідження підтверджують, що він відіграє важливу роль у регулювання рівня глюкози в крові рівнів за рахунок зменшення кількості глюкози, що всмоктується з тонкої кишки, і збільшення виведення з нирок.
Перегляд початкового запитання
Отже, якщо яблука є функціональною їжею, яка зміцнює здоров’я, чи справді вони допомагають уникнути лікаря?
Дослідники намагалися з'ясувати це. Одна американська команда проаналізувала схеми вживання яблук і кількість візитів до лікаря серед понад 8,000 дорослих. З них приблизно 9% їли одне яблуко щодня. Після врахування демографічних факторів і факторів, пов’язаних зі здоров’ям, дослідники виявили, що люди, які їдять яблука щодня, вживають трохи менше ліків, що відпускаються за рецептом, ніж ті, хто не їсть яблук. Але кількість візитів до лікаря була приблизно однаковою між двома групами.
Якщо одного яблука на день недостатньо, щоб зробити нас здоровими, як щодо того, щоб з’їсти два чи три?
Це виявила група європейських дослідників споживання двох яблук на день покращує здоров’я серця у 40 дорослих. І це виявили бразильські слідчі споживання трьох яблук щодня покращує втрату ваги і рівень глюкози в крові у 40 жінок із зайвою вагою.
Хоча з’їдання яблука на день не обов’язково суттєво скоротить ліки, що відпускаються за рецептом, або відвідування лікаря, це може бути одним із кроків у напрямку переходу до більш здорового харчування. наповнений волокном, цільні продукти.
Яблука не потребують варіння чи охолодження принаймні тиждень або близько того червоне смачне яблуко коштує близько 50 центів США.
Тож наступного разу, коли ви підете в продуктовий магазин, візьміть яблука і, якщо захочете, спробуйте з’їсти принаймні одне яблуко на день.
про автора
Джанет Колсон, професор дієтології та харчових наук, Середній університет штату Теннессі
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
