Джеймс Гурлі / AAP Барбара Сантіч
Макарони. Рис Консервовані помідори. Усі основні елементи, які до 2020 року більшість з нас ніколи не думали потрапити нестача.
Цей рік навчив нас багато чому, зокрема про їжу та те, що вона для нас означає. Також висвітлено, як по-різному поводяться сучасні австралійці щодо їжі, особливо, коли порівнюють нашу поведінку під час пандемії COVID-19 з минулими кризами.
Депресія відбулася в набагато одноріднішій Австралії, ніж сьогодні, де всі користувались однаковим репертуаром стандартних страв. Всі приготували недільне смаження, а потім зробили його тривалим протягом наступних кількох днів.
Коли пандемія COVID-19 вразила Австралію, ми були змушені вивчити багато наших соціальних та культурних припущень. Що стосується їжі, ми звикли мати все, що завгодно, у будь-яку годину дня, в будь-яку пору року.
У минулому столітті наш вибір їжі розширився в геометричній прогресії. Наші основна комора необхідних для приготування страв більш ніж удвічі більше, ніж було 100 років тому.
То чому ми накопичили? Так, мабуть, з паніки, але ще й тому, що ми настільки звикли мати багато, що більше не маємо ні навичок замінити, ні, можливо, рішучості просто «змусити робити».
Де ми беремо їжу?
2020 рік також показав нам, як спосіб нашого харчування покладається на глобальну, а не локальну систему. Під час пандемії іспанського грипу та депресії майже вся наша їжа вирощувалась, вироблялася, перероблялася та упаковувалася в Австралії.
Сьогодні ми є чистий імпортер морепродуктів. Ми також є чистим імпортером деяких консервованих продуктів, таких як ананас. Так, багато нашої їжі надходить з Нової Зеландії, але значний відсоток також походить з Америки та Китаю, Таїланду та Камбоджі.
Як ми бачимо зараз, велика залежність від імпорту впливає не лише на нас під час кризи охорони здоров’я, як COVID, коли вантажні перевезення стають проблемою: поточні торгові проблеми ми маємо з Китаєм також показати нам, як геополітика може вплинути на продовольче забезпечення країни.
Закваска - не для всіх
З огляду на пандемію, цього року для нас змінилося кілька практик. Оскільки ланцюги поставок були відкалібровані (після цієї початкової паніки з туалетного паперу), і ми могли здебільшого купувати те, що нам потрібно, ми продовжували готувати або випікати більше - хоча це було нюансом привілеїв.
Під час пандемії фотографії саморобних короваїв заполонили стрічки соціальних мереж. Www.shutterstock.com
Готувати хліб вдома - це чудово, але виготовлення заквасного хліба (вправа, що вимагає терпіння, уваги та часу), не для всіх.
Це були ті, хто мав кошти, а здатність працювати вдома - без занадто багато турботливих та обов’язки домашнього навчання - хто може побалуватись цією вишуканою їжею.
У 2020 році цей новий зв’язок з їжею обмежився певною групою людей, яких можна описати як культурних, так і гастрономічних столиць.
Справа для більшої самодостатності
Ще один позитивний довгостроковий зсув для нашої культури харчування може відбутися разом із поточним (посилений COVID) тенденція до переїзду до регіональних та сільських районів. Вирощувати власні овочі заохочували під час депресії, і це набагато простіше робити на великому сільському кварталі, ніж на маленькому міському.
У 1950s, домашнього виробництва становив 46% від загального виробництва яєць. Там було дзвоніть деякий час та цінності більше самодостатності в Австралії. Але у нас також були правила, де найбільше цінні морепродукти їде за океан, бо люди там готові платити за це більше, ніж люди тут. Ми також експортуємо близько 30% наших вишня.
Це потрібно змінити, але зводиться до того, що ми всі готові платити більше за їжу. Ми так звикли купувати за найнижчою ціною - звичка, яку виховували супермаркети. Якщо ми хочемо назавжди стати більш самодостатніми, ми повинні позбутися цієї ментальності дешевої їжі і заплатити належну ціну за свою їжу.
Як ми можемо використовувати їжу, щоб залишатися на зв'язку на Різдво?
Якщо коли-небудь був час подумати над цими проблемами, це зараз. Коли ми сідаємо за вечерю разом з друзями та родиною, багато з нас шукатимуть досвіду «здорової чуттєвості» - спільного зв’язку, який зв’язується з іншими через їжу.
Коли ми ділимося особливою їжею, ми можемо ділитися і спогадами. Www.shutterstock.com
Харчуватися “разом” може віртуально - сидячи у відповідних місцях, насолоджуючись однією їжею, навіть якщо вони далеко одна від одної. Страви можуть надихнути спільні спогади, як доказ зв'язку, яку їжа дає нам у добрі та погані часи.
Можливо, це старий сімейний рецепт або традиційна страва. Можливо, це просто креветки та манго.
З усього, що ми хочемо залишити позаду у 2020 році, краще розуміння того, звідки береться наша їжа, та як вона нас пов’язує, - це зміни, які варто дотримуватися.
Барбара Сантіч також розповідає про те, як їжа пов'язує нас з нами Серйозно соціальний подкаст Академією соціальних наук в Австралії.
Про автора
Барбара Сантіч, аспірантура з харчових досліджень
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Книги про харчування зі списку бестселерів Amazon
«Кухня блакитних зон: 100 рецептів, щоб дожити до 100»
Ден Бюттнер
У цій книзі автор Ден Бюттнер ділиться рецептами з «блакитних зон» світу, регіонів, де люди живуть найдовше та найздоровіше. Рецепти засновані на цілісних, необроблених харчових продуктах і акцентують увагу на овочах, бобових і цільнозернових. Книга також містить поради щодо дотримання рослинної дієти та ведення здорового способу життя.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«Медичне очищення засобу для одужання: плани лікування для тих, хто страждає від тривоги, депресії, акне, екземи, хвороби Лайма, кишкових проблем, туману мозку, проблем із вагою, мігрені, здуття живота, запаморочення, псоріазу, Cys»
Ентоні Вільям
У цій книзі автор Ентоні Вільям пропонує вичерпний посібник з очищення та оздоровлення організму за допомогою харчування. Він надає засновані на доказах рекомендації щодо продуктів, які слід включати та уникати, а також плани харчування та рецепти для підтримки очищення. Книга також містить інформацію про те, як вирішити певні проблеми зі здоров’ям за допомогою харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«План «Виделки над ножами»: як перейти на рятівну рослинну дієту, що складається з цільної їжі»
Альона Пульде та Метью Ледерман
У цій книзі автори Альона Пулде та Метью Ледерман пропонують крок за кроком інструкцію щодо переходу на повноцінну рослинну дієту. Вони надають науково обґрунтовані рекомендації щодо харчування, а також практичні поради щодо покупок, планування та приготування їжі. Книга також містить рецепти та плани харчування для підтримки переходу.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«Парадокс рослин: приховані небезпеки в «здоровій» їжі, яка спричиняє хвороби та збільшення ваги»
д-р Стівен Р. Гандрі
У цій книзі доктор Стівен Р. Гандрі пропонує суперечливий погляд на харчування, стверджуючи, що багато так званих «здорових» продуктів насправді можуть бути шкідливими для організму. Він надає засновані на доказах рекомендації щодо оптимізації харчування та уникнення цих прихованих небезпек. Книга також містить рецепти та плани харчування, які допоможуть читачам реалізувати програму «Парадокс рослин».
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«The Whole30: 30-денний посібник із повного здоров’я та свободи їжі»
Меліса Гартвіг Урбан і Даллас Гартвіг
У цій книзі автори Мелісса Хартвіг Урбан і Даллас Хартвіг пропонують вичерпний посібник із програми Whole30, 30-денного плану харчування, розробленого для зміцнення здоров’я та благополуччя. Книга містить інформацію про науку, що стоїть за програмою, а також практичні поради щодо покупок, планування та приготування їжі. Книга також містить рецепти та плани харчування для підтримки програми.
