Ти ненавидиш салат? Це нормально, якщо ви це зробите, у світі є багато продуктів і багато різних способів їх приготування.
Але дано майже всі ми не їмо достатньо овочів, незважаючи на більшість із нас (81%) знають їсти більше овочів – це простий спосіб покращити наше здоров’я, ви можете спробувати.
Якщо ця ідея робить вас нещасними, не бійтеся, з часом і трохи зусиль ви можете подружитися з салатом.
Чому я не люблю салати?
Це невдала примха еволюції, що овочі дуже корисні для нас, але не всі вони відразу стають смачними для всіх нас. Ми еволюціонували, щоб насолоджуватися солодким або пікантним смаком високоенергетичних продуктів, тому що голодування є більш безпосереднім ризиком, ніж довгострокове здоров’я.
Овочі не дуже енергетичні, але вони наповнені харчовими волокнами, вітамінами та мінералами, а також корисними для здоров’я сполуками, які називаються біоактивними речовинами.
Ці біологічно активні речовини є частиною причини гіркого смаку овочів. Рослинні біологічно активні речовини, також звані фітонутрієнтами, виробляються рослинами для захисту від стресу навколишнього середовища та хижаків. Саме те, що робить рослинну їжу гіркою, робить її корисною для нас.
На жаль, гіркий смак розвинувся, щоб захистити нас від отрут і, можливо, від надмірного споживання однієї рослинної їжі. Тож у певному сенсі рослинна їжа може мати смак отрути.
Для деяких із нас це відчуття гіркоти особливо гостро, а для інших це не так вже й погано. Частково це пов’язано з нашими генами. У людей принаймні 25 різних рецепторів які виявляють гіркоту, і кожен із нас має власні генетичні комбінації. Тож деякі люди справді відчувають деякі гіркі сполуки, тоді як інші ледве їх відчувають.
Це означає, що ми не всі маємо однакову відправну точку, коли справа доходить до взаємодії з салатами та овочами. Тому будьте терплячі до себе. Але кроки до того, щоб навчитися любити салати та овочі, однакові незалежно від вашої початкової точки.
Це потребує часу
Ми можемо тренувати свої смаки, тому що наші гени та наші рецептори — це ще не кінець історії. Повторні експозиції до гіркої їжі може допомогти нам адаптуватися з часом. Повторні дії допомагають нашому мозку зрозуміти, що гіркі овочі не є позиціями.
І коли ми змінюємо те, що ми їмо, ферменти та інші білки в нашому зміна слини теж. Це змінює те, як різні сполуки в їжі розщеплюються та виявляються нашими смаковими рецепторами. Як саме це працює, незрозуміло, але це схоже на інші поведінковий когнітивний тренінг.
Додайте маскувальні інгредієнти
Хороша новина полягає в тому, що ми можемо використовувати багато чудових стратегій, щоб замаскувати гіркоту овочів, і це позитивно підсилює наше навчання смаку.
Сіль та плід може зменшити відчуття гіркоти, тому додавання приправ і заправки допоможе миттєво покращити смак салатів. Ви, напевно, думаєте: «А чи не потрібно нам зменшити споживання солі та жиру?» – так, але ви отримаєте більше поживних ефектів, якщо зменшите їх вміст у таких продуктах, як тістечка, печиво, чіпси та десерти, а не намагатиметеся уникнути їх разом із овочами.
Додавання тепло з чилі або перцем також може допомогти, діючи як приманка для гіркоти. Додавання фруктів до салатів додає солодкість і соковитість, це може допомогти покращити загальний смак і баланс текстури, підвищуючи задоволення.
Поєднання їжі Ви вчитеся любити їжу, яка вам уже подобається, також може допомогти.
Команда варіанти салатів майже нескінченні, якщо вам не подобається стандартний садовий салат, на якому ви виросли, це нормально, продовжуйте експериментувати.
Експериментуючи з текстура (наприклад, нарізання овочів дрібніше або крупніше) також може допомогти знайти салат, який вам подобається.
Киньте виклик своїм упередженням
Виклик вашим упередженням також може допомогти в ситуації з салатом. Феномен під назвою «інтуїція нездорового-смачного» змушує нас припустити, що смачна їжа не корисна для нас, а здорова їжа матиме поганий смак. Відмова від цього припущення може допомогти вам більше насолоджуватися овочами.
Коли дослідники позначали овочі с етикетки, орієнтовані на смак, націлюючи суб’єктів на приємний смак, вони з більшою ймовірністю насолоджувалися ними порівняно з тим, коли їм казали, наскільки вони здорові.
В нижньому рядку
Овочі корисні для нас, але ми повинні бути терплячими та добрими до себе, коли починаємо намагатися їсти більше.
Спробуйте працювати з біології та мозку, а не проти них.
І не засуджуйте себе чи інших людей, якщо їм не подобаються салати, які ви робите. Ми всі знаходимося на різних етапах нашої подорожі до навчання смаку.
Емма Беккет, старший викладач (науки про харчові продукти та харчування людини), Школа наук про навколишнє середовище та життя, Університет Ньюкасла
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
