Тільки кулінарна обробка може видалити шкідливі мікроорганізми, які містить сира курка. нерудол/ Shutterstock
Соціальні мережі не зовсім відомі як гостинне місце для продуктивної дискусії чи обміну думками. Навіть найнеобразливіші публікації можуть породжувати шкідливі коментарі. Візьміть цей, здавалося б, шкідливий пост у TikTok, у якому жінка ділиться покроковим рецептом спачкокінгу з куркою.
Хоча ви можете очікувати, що знайдете коментарі, які запитують про рецепт або навіть діляться порадами та порадами, натомість ви знайдете коментар за коментарем людей, які висловлюють недовіру тому, що шеф-кухар не помив свою курку перед її приготуванням.
Але незважаючи на кількість коментарів про те, що шеф-кухар вчинив неправильно, насправді вона зробила правильний крок. Мити курку не просто непотрібно – це може збільшити ризик захворювань харчового походження.
Чому курку насправді не можна мити
Сліди пір’я, слизу чи бруду могли вимагати мити курку півстоліття тому. Але в наш час птиця є попередньо промитий і готовий до приготування коли ви його купуєте.
Тим не менш, деякі люди, здається, вважають, що ви повинні мити курку, щоб видалити небезпечні мікроорганізми, які містяться в сирому м’ясі. Хоча це правда, що курка містить шкідливі мікроорганізми, миття перед приготуванням не видаляє їх.
Особливо куряче м'ясо несе Сальмонела та Campylobacter. Вони можуть спричинити дуже серйозні захворювання з інфекціями викликають симптоми такі як гарячка, нудота, блювота, діарея і, можливо, навіть септицемія (зараження крові).
Діти, люди похилого віку, вагітні жінки та люди з іншими захворюваннями або слабкою імунною системою найбільше схильні до ризику захворювання цими бактеріями. Але навіть у здорових людей інфекції Salmonella та Campylobacter можуть призвести до госпіталізації та смерті.
Миття курки перед приготуванням не знищує всі мікроби в курці. Щонайбільше, це може лише видалити бактерії на поверхні. Але ця практика насправді робить загальний ризик інфікування від сирої курки значно гірше, оскільки це потенційно може призвести до того, що патогени, змиті з курячої шкіри, поширяться по вашій кухні.
Коли ви кладете сиру курку під кран, бактерії на шкірі переходять у потік води. Потім це бризкатиме у вашу раковину – і, можливо, на ваші прилавки, шафи та полицю для посуду. Це водяний спрей може подолати до 80 см – це довжина середньої руки дорослої людини. Це робить перехресне забруднення досить ймовірним, особливо якщо ці краплі води потрапили деінде на вашій кухні. Це може навіть забруднити інші сирі продукти, які ви пізніше покладете в ту саму раковину.
Навіть якщо ви промиєте раковину водою після миття курки, це може бути недостатньо видалити всі хвороботворні бактерії, які прикріпилися.
Варто також зазначити, що замочування птиці в розсолі з водою та оцтом або цитрусовим соком не робить її більш гігієнічною. Дослідження показали, що Salmonella не були вбиті після замочування курки в оцті або цитрусовому соку більше п’яти хвилин. Це показують інші дослідження Чисельність Campylobacter може зменшитися після маринування в оцті або лимонному соці, але для цього потрібно 24 години замочування.
Безпечне поводження з сирою куркою
Є багато простих кроків, яких ви повинні дотримуватися під час приготування сирої птиці, щоб уберегтися від харчових захворювань.
Контейнери або обгортки, в яких поставляється сира птиця, часто заражені бактеріями. Після того, як ви відкриєте упаковку та виймете курку, покладіть її в чистий поліетиленовий пакет, щоб вміст не капав на підлогу кухні чи відро для сміття під час утилізації.
Потім покладіть сиру птицю на чисту обробну дошку, щоб ви могли її приготувати.
Оскільки миття створює непотрібний ризик перехресного зараження, якщо на поверхні курки є бруд або слиз – або якщо курка волога – просто витріть її паперовим рушником. Негайно утилізуйте паперовий рушник, щоб уникнути забруднення.
Якщо під час приготування ви випадково потрапили на робочі поверхні будь-які залишки м’яса, витріть їх паперовим рушником, утилізуйте, а потім очистіть поверхню розведеним відбілювачем або антибактеріальним спреєм. Висушіть поверхню чистим паперовим рушником. Подібним чином, якщо будь-які контейнери для спецій, які ви використовуєте для приправ курки, торкаються її до того, як вона буде приготовлена, обов’язково протріть їх антибактеріальним спреєм.
Коли ви закінчите готувати курку, негайно вимийте руки з милом і теплою водою. Слід вимити руки під теплою водою принаймні 20 секунд оскільки це вб’є всі бактерії на ваших руках.
Потім вимийте обробну дошку та посуд. Також варто продезінфікувати навколишнє робоче місце антибактеріальним спреєм або розведеним відбілювачем, а потім висушити його чистим паперовим рушником.
Ви не можете видалити бактерії з вашої курки, або навіть будь-якої птиці чи м’яса, миючи їх. Єдиний спосіб знищити мікроби та зробити їжу безпечною для вживання — це приготувати її.
Приготування птиці при правильній температурі та протягом потрібного проміжку часу має важливе значення для запобігання багатьом хворобам харчового походження. Хоча час і температура змінюватимуться залежно від розміру вашої курки або рецепту, який ви використовуєте, ваша курка повинна досягти внутрішньої температури приблизно 75 ° C. Це ефективно для знищення патогенних бактерій, включаючи Salmonella та Campylobacter.
Обов’язково використовуйте термометр для м’яса, щоб перевірити, чи безпечно їсти вашу курку. Ще одним тестом є перевірка соку з курки. Якщо вони бігти ясно і немає жодного сліду крові, курка, мабуть, добре прожарена.
Якщо в ресторані вам подають щось схоже на недоварену курку чи будь-яку птицю (ви можете побачити кров, коли нарізаєте м’ясо), надішліть їжу назад, щоб її приготували належним чином.
Бактерії, виявлені в сирому м’ясі птиці, є природними, навіть якщо вони шкідливі для людини. Але до тих пір, поки ви належним чином приготуєте свою курку, її все одно безпечно їсти.
Первоцвіт Фрістоун, старший викладач кафедри клінічної мікробіології, Університет Лестера
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
