Смачне та безпечне святкове меню вимагає ретельного планування та підготовки. Лаурі Паттерсон/E+ через Getty Images
День подяки - це час, коли можна зібратися з друзями та родиною за обіднім столом. Ніхто не хоче, щоб його сім’я чи друзі захворіли на хворобу харчового походження в це свято чи будь-яку іншу подію.
Центри з контролю та профілактики захворювань повідомляють, що 1 з 6 американців, або 48 мільйонів людей, захворіти на хворобу харчового походження кожен рік. За даними CDC, більше 1 мільйона цих людей хворіють на сальмонела, який є основним патогеном, пов’язаним з птицею.
Як фахівець з безпеки харчових продуктів, моя роль полягає в навчанні виробників харчових продуктів, виробників і споживачів про те, як забезпечити безпеку харчових продуктів, які вони виробляють.
У цей День подяки – і, справді, на будь-якому зібранні – переконайтеся, що ви розумієте, як готувати їжу, щоб гарантувати, що кожен повернеться додому без хвороб, пов’язаних з їжею. Розуміння правил безпечного харчування, яких слід дотримуватися вдома під час приготування, приготування, подачі та зберігання залишків їжі, зробить вашу святкову їжу смачною та безпечною для споживання.
Шляхи харчових захворювань
Сальмонела - бактерія що викликає харчове захворювання під назвою сальмонельоз. Сальмонеллу також часто пов’язують із недовареним м’ясом птиці та яловичини, недовареними яйцями, сирим молоком і продуктами харчування. Симптоми сальмонельозу, які включають діарею, лихоманку та біль у животі, може починатися від шести годин до шести днів після вживання зараженої їжі.
Зараження харчових продуктів відбувається, коли патогени, токсини або хімікати потрапляють у їжу. Поширені збудники які відносять до захворювань харчового походження, це сальмонела, кишкова паличка, лістерія та норовірус. Ботулізм – це харчове захворювання, яке викликається токсином, який виробляє бактерія. Бактеріальний або вірусний забруднення може потрапити на їжу в будь-якій точці ланцюг виробництва продуктів харчування, від поля, води, обладнання, обробки, транспортування, транспортування, зберігання або підготовки.
Кожна людина, яка вирощує, обробляє, транспортує, зберігає або готує їжу вздовж виробничого ланцюга, відіграє дуже важливу роль у виявленні, усуненні або зменшенні забруднення.
Вічна мудрість миття рук
Будь-яке приготування та обробка їжі завжди має починатися з миття рук.
Є п’ять кроків до правильне миття рук:
- Вимийте руки проточною водою.
- Застосовувати достатньо мила для створення повної піни.
- Потріть руки, включно з верхньою частиною, між пальцями, навколо нігтів і зап’ястя протягом мінімум 20 секунд.
- Промити руки під проточною водою.
- Висушіть паперовим рушником або висушіть на повітрі.
Руки також слід мити кожного разу під час приготування їжі, коли ваші руки торкалися іншої їжі або поверхні, на якій можуть бути збудники хвороб. Це включає в себе обробку сирого м’яса, птиці, морепродуктів або яєць, а також торкання немитих продуктів, сморкання, торкання мобільного телефону або погладжування кота чи собаки тощо.
У дослідженні Служби інспекції безпеки харчових продуктів Міністерства сільського господарства США, яка є філією Міністерства сільського господарства США, яка контролює безпечність м’яса, птиці та яєць для споживання, виявлено, що 97% учасників дослідження не вимили руки під час приготування їжі, коли вони повинні були. Отже, хоча миття рук може здатися простою справою, очевидно, що це не так. Важко переоцінити важливість миття рук перед обробкою їжі.
Попереднє промивання птиці – ні-ні
Готуючи їжу, необхідно дотримуватися кількох важливих кроків, щоб запобігти перехресному забрудненню або перенесенню патогенів з однієї поверхні на іншу.
По-перше, тримайте сире м’ясо, птицю та морепродукти подалі від сирих або готових до споживання продуктів. Наприклад, не готуйте сиру індичку поруч із місцем, де ви готуєте салат, або не ріжте продукти на обробній дошці, на якій було сире м’ясо, попередньо його ретельно не вимивши.
Багато людей можуть не розуміти, що промивати птицю перед приготуванням небезпечно. USDA рекомендує залишати птицю немитою тому що це може призвести до легкого поширення хвороботворних мікроорганізмів по всій кухні від бризок води. Виняток становить лише розсольна індичка. Розсольну індичку потрібно промити перед приготуванням, але будьте особливо обережні, роблячи це, і обов’язково продезінфікуйте всі поверхні в раковині та навколо неї після цього.
Важливо мати чисту робочу поверхню
Ще один ключовий крок до збереження вашої їжі на День подяки – це ефективність чистити та дезінфікувати кухонні поверхні та обладнання дотримуючись інструкцій до засобу для чищення кухні.
Хлорний відбілювач це широко використовуваний дезінфікуючий засіб, який можна використовувати на кухні, але перед його використанням слід знати кілька речей. Хлорний відбілювач найкраще діє, якщо його змішати з прохолодною (не гарячою) водою, і його слід щодня оновлювати перед використанням. Щоб приготувати, змішайте чайну ложку відбілювача з одним літром води та дайте розчину покрити поверхню протягом однієї хвилини перед витиранням або дайте висохнути на повітрі.
Приготування м’яса до безпечної температури
Приготування їжі Індичка на День подяки чи шинка — ще два важливі кроки у приготуванні безпечної святкової страви.
Перед приготуванням індички, переконайтеся, що він повністю розморожений в холодильнику. Для великих птахів може знадобитися до одного тижня відтавання, тому плануйте заздалегідь.
Вся птиця повинна бути приготована при мінімумі 165 градусів за Фаренгейтом. Інструкція з приготування їжі і температура приготування варіюватиметься залежно від обраного способу приготування. Але незалежно від способу приготування, обов’язково вимірюйте температуру індички в найтовстішій частині м’яса грудки та внутрішній частині стегна, не торкаючись термометром кісток. Птицю потрібно готувати до 165 F, тому що це температура, необхідна для знищення сальмонели миттєво.
Виходячи з розміру вашої птиці та способу приготування, заздалегідь визначте, скільки часу їй знадобиться для приготування. Якщо ви готуєте його в духовці разом з іншими стравами, врахуйте, що може знадобитися додатковий час для смаження, оскільки температура духовки знижується і подовжує час приготування кожного разу, коли відкриваються дверцята духовки. Ви хочете переконатися, що у вас є достатньо часу, щоб ретельно приготувати індичку, і дати приблизно 30 хвилин відпочинку при кімнатній температурі перед нарізанням.
Якщо ви приготування шинки, спершу визначте, чи було воно повністю приготоване під час покупки, чи потрібне варіння. Навіть якщо повністю готові, шинки все одно потрібно розігріти до мінімум 140 F. Ті, що потребують варіння, потрібно готувати до 145 F. Як і індичка, час смаження залежатиме від розміру шинки – плануйте заздалегідь, щоб знати коли поставити в духовку. Термометром слід вимірювати температуру найтовстішої частини шинки, не торкаючись кісток.
Безпечне поводження та зберігання не повинно бути запізнілою думкою
Безпечне поводження з індичкою, шинкою та іншими гарнірами не закінчується після їх приготування.
Якщо їжа подається у форматі шведського столу і буде зберігатися при кімнатній температурі протягом тривалого періоду часу, переконайтеся, що маєте план, щоб гаряча їжа була гарячою, що означає вище 135 F, і холодна їжа нижче 40 F, що еквівалентно до максимально безпечної температури холодильника. Наприклад, гарячу їжу можна зберігати гарячою в попередньо розігрітому посуді, а холодну їжу можна подавати в сервірувальному блюді, розташованому в мисці або лотку з льодом. Якщо ви не можете зберегти їжу гарячою або холодною під час подачі, переконайтеся, що її прибрали в холодильник протягом двох годин після подачі.
Залишки подяки слід зберігати в холодильнику не більше трьох-чотирьох днів. Якщо у вас є багато залишків їжі, які не можна буде з’їсти за цей час, подумайте про те, щоб заморозити їх, щоб швидко поїсти пізніше, а потім розморозити та з’їсти протягом трьох-чотирьох місяців для кращої якості. Не забувайте позначати та датувати залишки, щоб знати, що це таке та коли вони були покладені в холодильник або морозильну камеру.
Кімберлі Бейкер, директор групи харчових систем і програми безпеки та помічник спеціаліста з розширення, Клемсонський університет
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
