Getty Images
Дефіцит заліза є одним із найпоширеніші форми дефіциту поживних речовин у всьому світі.
Сильний дефіцит заліза, також відома як анемія, вражає майже 50% жінок репродуктивного віку в таких регіонах, як Південна Азія, Центральна Африка та Західна Африка (на відміну від 16% жінок у країнах з високим рівнем доходу).
In Нова Зеландія10.6% жінок у віці 15-18 років і 12.1% жінок у віці 31-50 років страждають дефіцитом заліза. Ризик зростає протягом третього триместру вагітності, тому необхідно ретельно контролювати стан заліза, щоб забезпечити гарне здоров’я як матері, так і дитини.
Оскільки все більше людей розглядають можливість переходу на рослинну дієту, ймовірно, зростатиме ризик дефіциту заліза.
наш моделювання доступності поживних речовин у нинішніх і майбутніх глобальних продовольчих системах також свідчить про те, що до 2040 року можна очікувати дефіциту харчового заліза, якщо глобальні моделі виробництва та постачання їжі залишаться незмінними.
Це означає, що нам доведеться усунути дефіцит заліза в нашому раціоні, особливо в популяціях з підвищеними потребами, як-от підлітки та жінки. Ми стверджуємо, що збагачення харчових продуктів залізом може стати універсальним рішенням для подолання дефіциту поживних речовин, спричиненого неадекватним споживанням їжі.
Харчова фортифікація
Багато продуктів на полицях супермаркетів, у тому числі такі звичайні продукти, як хліб і пластівці, вже містять поживні речовини.
На відміну від обов'язкових йод та фолієва кислота збагачення хліба, існує в даний час жодної урядової ініціативи заохочувати або вимагати укріплення залізом у Новій Зеландії.
Оскільки стратегії збагачення залізом мають потенціал для запобігання дефіциту в багатьох країнах, включаючи Нову Зеландію, ми стверджуємо, що введення заліза в наші продукти може бути зручним і економічно ефективним способом забезпечення джерелом дієтичного заліза.
Перехід на рослинну дієту
Більше споживачів обирають дієти, які включають менше продуктів тваринного походження, в надії зменшити вплив на навколишнє середовище та викиди. Останні статистика показують збільшення на 19% прийняття веганської та вегетаріанської дієти серед новозеландців з 2018 по 2021 рік.
Розгляд цих рослинних дієт для стійкої харчової системи повинен включати розмови про наявність поживних речовин. Рослинна їжа часто містить велику кількість клітковини та фітатів, які знижують здатність організму до поглинати залізо.
Залізо в рослинних продуктах, таких як цільне зерно, горіхи, насіння, бобові та листова зелень, відоме як негемове і засвоюється гірше, ніж гемове залізо в продуктах тваринного походження. У змішаній дієті, що складається з овочів, зерна та продуктів тваринного походження, споживання трохи червоного м'яса, риби або птиці полегшує засвоєння негемового заліза.
Збагачення може бути потужною стратегією, яка допомагає людям перейти на рослинну дієту шляхом збагачення цієї дієти поживними речовинами, яких інакше б не вистачало.
Недавній вчитися Дослідження цього потенціалу показало, що збагачення харчових продуктів основними мікроелементами, включаючи залізо, дозволяє більш поступове коригування дієти. Споживачі, які бажають прийняти більше рослинної дієти без шкоди для адекватності поживних речовин, можуть вважати цей підхід корисним.
Проте є застереження. Ці продукти, збагачені залізом, часто містять інгредієнти на основі пшениці або зернових, які можуть діяти як інгібітори всмоктування заліза. Оскільки це звичайні продукти для сніданку, які можна споживати з a ранкова кава або чай, ефект інгібування може бути ще сильнішим через наявність у цих напоях фенольних сполук.
Одним з рішень може бути споживання багатих залізом рослинних продуктів з продуктами з високим вмістом вітамін С, наприклад апельсиновий сік, який допомагає перетворювати залізо в форму, яка краще засвоюється.
Чи готова Нова Зеландія до їжі, збагаченої залізом?
Незважаючи на те, що збагачені продукти можуть запропонувати велику користь у боротьбі з дефіцитом заліза, деякі споживачі не наважуються включати ці продукти у свій раціон.
Харчові стандарти Австралія Нова Зеландія (ФСАНЗ), державна установа, відповідальна за розробку харчових правил для обох країн, виявила, що багато споживачів мали замислюючись про те, щоб вживати збагачену їжу, розглядаючи їх як неприродні, оброблені та менш здорові.
Ця нерішучість була особливо очевидною, коли йшлося про необов’язкові укріплення. Додавання вітамінів і мінералів до сухих сніданків або, нещодавно, до рослинного молока та м’ясних альтернатив є прикладом необов’язкового або «добровільного збагачення». Споживачі часто сприймають це як маркетингову тактику, а не втручання, яке сприяє зміцненню здоров’я.
Враховуючи важливість адекватного споживання заліза з їжею та прогнозований дефіцит заліза з їжею, вкрай важливо оцінити переваги збагачення. Освітні заходи, такі як підвищення обізнаності про дефіцит заліза і позитивний вплив збагачення може допомогти покращити сприйняття споживачами цих ініціатив.
про автора
Мах'я Таван, Докторський науковий співробітник - Ініціатива сталого харчування, Massey University та Бі Сюе Патриція Со, доктор філософії, Massey University
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
