Очікується, що австралійці витратять близько 1.7 мільярда австралійських доларів на шоколадні цукерки, гарячі булочки та інші спеціальні страви цього Великоднього сезону. Shutterstock
Шоколад має довгу історію виробництва та споживання. Його виготовляють із какао-бобів, які проходять процеси ферментації, сушіння, смаження та подрібнення. Залишається насичений і жирний лікер, який пресують для видалення жиру (какао-масла) і какао-порошку (або «какао»), який потім буде змішуватися з різними інгредієнтами для отримання чорного, молочного, білого та інших видів шоколаду. .
Є кілька переваг для здоров’я та потенційних проблем, які містяться в цих солодких шоколадних упаковках.
Хороша новина
Какао-боби містять корисні копалини як залізо, калій, магній, цинк і фосфор, а також деякі вітаміни. Вони також багаті корисними хімічними речовинами, які називаються поліфеноли.
Це чудові антиоксиданти з потенціалом покращити здоров'я серця, збільшити оксид азоту (який розширює кровоносні судини) і знизити кров'яний тиск, забезпечують живлення мікробіоти кишечника та сприяють здоров'ю кишечника, посилити імунна система і зменшити запалення.
Однак концентрація поліфенолів у шоколаді, який ми їмо, значною мірою залежить від кількості твердого какао, яке використовується в кінцевому продукті.
Загалом, чим темніший шоколад, тим більше в ньому какао, мінералів і поліфенолів. Наприклад, темний шоколад може мати навколо в сім разів більше поліфенолів порівняно з білим шоколадом і втричі більше поліфенолів порівняно з молочним шоколадом.
Чорний шоколад рідше створить вам проблеми. Shutterstock
Але також деякі погані новини
На жаль, Користь твердих речовин какао для здоров'я легко компенсуються високим вмістом цукру та жиру в сучасних шоколадних цукерках. Наприклад, яйця з молока та білого шоколаду містять у середньому 50% цукру та 40% жиру (переважно насичених жирів), що означає велику кількість доданих кілоджоулів (калорій).
Крім того, можуть бути деякі побічні ефекти, пов’язані з вживанням шоколаду.
Какао-боби містять речовину під назвою теобромін. Хоча він має протизапальні властивості, відповідальні за деякі переваги шоколаду для здоров’я, він також є м’яким стимулятором мозку, який діє так само, як кофеїн. Підвищення настрою, яке він пропонує, також може бути частково відповідальним за те, наскільки ми як шоколад. Темний шоколад містить більше теоброміну, ніж молочний і білий шоколад.
Але, відповідно, надмірне захоплення шоколадом (і, отже, теоброміном) може призвести до відчуття неспокою, головні болі і нудота.
Що ще є у вашому шоколаді?
Шоколад на основі молока та молочних продуктів також може викликати розлад шлунка, біль у животі та здуття живота у людей з непереносимість лактози. Це трапляється, коли ми не виробляємо достатньо ферментів лактази для перетравлення молочного цукру (лактози).
Люди з непереносимістю лактози зазвичай можуть переносити до 6 грамів лактози без прояву симптомів. Молочний шоколад може бути навколо 3 грами лактози на 40 грамів (розмір стандартної плитки шоколаду). Таким чином, двох плиток шоколаду (або еквівалента в молочних шоколадних яйцях або зайчиках) може бути достатньо, щоб викликати симптоми.
Варто відзначити, що активність ферменту лактази різко знижується з віком, причому найбільша активність у новонароджених і дітей. Таким чином, чутливість або непереносимість лактози може не бути такою проблемою для ваших дітей, і ваші симптоми можуть посилюватися з часом. Генетика також відіграє важливу роль у тому, наскільки люди чутливі до лактози.
Алергічні реакції до шоколаду зазвичай пов’язані з додаванням інгредієнтів або перехресним зараженням потенційними алергенами, такими як горіхи, молоко, соя та деякі підсолоджувачі, які використовуються у виробництві шоколаду.
Симптоми можуть бути легкими (прищі, висип і біль у животі) або більш серйозними (набряк горла та язика та задишка).
Якщо у вас або членів вашої родини були відомі алергічні реакції, переконайтеся, що ви прочитали етикетку, перш ніж насолоджуватися - особливо в цілому блоку або кошику речей. І якщо ви або члени вашої родини відчуваєте симптоми алергічної реакції після вживання шоколаду, звернутися за медичною допомогою негайно.
4 Візьміть додому поради
Отже, якщо ви схожі на мене і маєте слабкість до шоколаду, ви можете зробити кілька речей, щоб зробити цей досвід приємним.
-
зверніть увагу на темніші сорти шоколаду з більшою кількістю сухого вмісту какао. Ви можете помітити на маркуванні відсоток, який означає, скільки його ваги припадає на какао-боби. Загалом, чим вищий цей відсоток, тим менший цукор. У білому шоколаді майже немає твердого какао, а переважно какао-масло, цукор та інші інгредієнти. Темний шоколад містить 50–100% какао-бобів і менше цукру. Прагніть до мінімум 70% какао
-
прочитайте дрібний шрифт щодо добавок і можливого перехресного забруднення, особливо якщо проблемою може бути алергія
-
список інгредієнтів і панель інформації про поживну цінність мають розповісти вам усе про шоколад, який ви обираєте. Обирайте сорти з меншим вмістом цукру та насичених жирів. Горіхи, насіння та сухофрукти є кращими інгредієнтами для вашого шоколаду, ніж цукор, вершки, сироп і карамель
-
нарешті, побалуйте себе – але тримайте кількість у розумних межах!
Про автора
Саман Халесі, докторант Національного фонду серця та старший викладач і керівник дисципліни з харчування, Школа охорони здоров’я, медичних і прикладних наук, CQUniversity Australia
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Книги про харчування зі списку бестселерів Amazon
«Кухня блакитних зон: 100 рецептів, щоб дожити до 100»
Ден Бюттнер
У цій книзі автор Ден Бюттнер ділиться рецептами з «блакитних зон» світу, регіонів, де люди живуть найдовше та найздоровіше. Рецепти засновані на цілісних, необроблених харчових продуктах і акцентують увагу на овочах, бобових і цільнозернових. Книга також містить поради щодо дотримання рослинної дієти та ведення здорового способу життя.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«Медичне очищення засобу для одужання: плани лікування для тих, хто страждає від тривоги, депресії, акне, екземи, хвороби Лайма, кишкових проблем, туману мозку, проблем із вагою, мігрені, здуття живота, запаморочення, псоріазу, Cys»
Ентоні Вільям
У цій книзі автор Ентоні Вільям пропонує вичерпний посібник з очищення та оздоровлення організму за допомогою харчування. Він надає засновані на доказах рекомендації щодо продуктів, які слід включати та уникати, а також плани харчування та рецепти для підтримки очищення. Книга також містить інформацію про те, як вирішити певні проблеми зі здоров’ям за допомогою харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«План «Виделки над ножами»: як перейти на рятівну рослинну дієту, що складається з цільної їжі»
Альона Пульде та Метью Ледерман
У цій книзі автори Альона Пулде та Метью Ледерман пропонують крок за кроком інструкцію щодо переходу на повноцінну рослинну дієту. Вони надають науково обґрунтовані рекомендації щодо харчування, а також практичні поради щодо покупок, планування та приготування їжі. Книга також містить рецепти та плани харчування для підтримки переходу.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«Парадокс рослин: приховані небезпеки в «здоровій» їжі, яка спричиняє хвороби та збільшення ваги»
д-р Стівен Р. Гандрі
У цій книзі доктор Стівен Р. Гандрі пропонує суперечливий погляд на харчування, стверджуючи, що багато так званих «здорових» продуктів насправді можуть бути шкідливими для організму. Він надає засновані на доказах рекомендації щодо оптимізації харчування та уникнення цих прихованих небезпек. Книга також містить рецепти та плани харчування, які допоможуть читачам реалізувати програму «Парадокс рослин».
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«The Whole30: 30-денний посібник із повного здоров’я та свободи їжі»
Меліса Гартвіг Урбан і Даллас Гартвіг
У цій книзі автори Мелісса Хартвіг Урбан і Даллас Хартвіг пропонують вичерпний посібник із програми Whole30, 30-денного плану харчування, розробленого для зміцнення здоров’я та благополуччя. Книга містить інформацію про науку, що стоїть за програмою, а також практичні поради щодо покупок, планування та приготування їжі. Книга також містить рецепти та плани харчування для підтримки програми.
