Лорд Байрон на смертному ложі, художник Джозеф Дені Одевер. Groeningemuseum / Wikimedia Commons
Поет-романтик Лорд Байрон – відомий своїм багатим і виразним зображенням пейзажу та людських емоцій – вважається однією з ключових постатей англійської літератури.
Проте протягом свого життя він страждав від багатьох проблем зі здоров’ям, починаючи від запаморочення, клишоногість і гонорея до малярія і навіть булімія та анорексія.
Сумнівні методи лікування того часу були записані в його творах, включаючи добре відому бурлескну епічну поему Дон-Жуан. Тут він згадує споживання Солі Epsom, які використовували як проносний засіб або як засіб для релаксації м’язів при розчиненні у воді для ванн. Їх також поєднували з іншими сильними діуретиками та простудними засобами, щоб очистити організм і викликати блювоту.
Вимогливі дієти
В молодості, Байрон дотримувався суворих дієт щоб уникнути проблем, від яких страждає його мати внаслідок надмірної ваги. Одного разу він експериментував зі споживанням лише чверті фунта (113 г) м’яса на день разом із невеликою кількістю вина.
У свої останні роки він звернувся до оцту, вважаючи, що кисла рідина може зменшити його апетит. Втрата ваги в результаті була надзвичайно успішною, але це взяло своє: проблеми із зубами, блювота та діарея стали незмінними рисами його життя. Він вживав його тільки з водою та рисом, оскільки вважав, що це посилить його очисний ефект.
Завдяки цій та іншим екстремальним дієтам письменнику вдалося знизити свій індекс маси тіла (ІМТ) від 29.7 до 22.1 кг/м² принаймні двічі за своє життя, у 1806 і 1822 роках. Перебуваючи у Венеції, перед своєю другою значною втратою ваги, його адвокат повідомив, що його турбує його блідий, роздутий і хворобливий вигляд.
Інші жертви оцту
Байрон був не єдиним, хто свого часу використовував оцет для схуднення, як показують різні трагічні події. Один з перші опубліковані випадки цього брав участь француженка на ім’я Мадемуазель Лапанетері в 1773 році. Стурбована своєю статурою та червоним кольором шкіри, вона дотримувалася поради сусідки випивати невелику чашку оцту на день, щоб схуднути та отримати світліший колір обличчя.
Як повідомив лікар П'єр Десо, Лапанетері дотримувався цієї рекомендації більше місяця. Вона побачила, що її вага зменшилася, а яскравий колір обличчя, який на той час вважався небажаним для жінок, став блідішим. Однак невдовзі у неї почався кашель, нічне потовиділення, нудота, набряки стоп і ніг, діарея, і зрештою вона померла.
A другий випадок було повідомлено в 1826 році, через два роки після смерті лорда Байрона. Луїза, молода жінка з Діжона, почала пити оцет, тому що «молоді люди, де вона жила, глузували з неї». Дієта також звела її в ранню могилу.
Незважаючи на такі випадки, звичайний кулінарний інгредієнт ліг в основу дієт для схуднення по всій Європі – особливо у Франції – протягом 18 століття і залишався популярним до середини 19 століття.
Серйозні наслідки вживання оцту для здоров’я
У 1998 році група дослідників кафедри внутрішньої медицини Медичного університету Інсбрука (Австрія) виявлено, що споживання великої кількості оцту може мати три основні шкідливі наслідки:
-
Гіпокальціємія: низький рівень кальцію в сироватці крові, що може викликати м'язові спазми.
-
Гіперренінемія: надмірний рівень реніну (гормону, який виробляється нирками) у крові. Гомеостатична реакція організму на це призводить до високого кров'яного тиску та ниркової недостатності.
-
Остеопороз: стан, який послаблює кістки, робить їх крихкими та більш схильними до зламу або перелому.
Вплив оцту на зуби
У 2012, A клінічний звіт було опубліковано про 15-річну дівчину, яка страждала від ерозії зубів, спричиненої вживанням склянки сидрового оцту щодня. Цікаво, Байрона також турбували його зуби. Він жував і курив тютюн, вірячи, що це збереже здоров’я його зубів і, у наступні роки, вгамує голод. Наприкінці життя у нього ще залишилися білі зуби, але вони трохи розхиталися.
Принаймні одне дослідження показали, що білий оцет, сидровий оцет і перекис водню можуть як відбілити, так і послабити зуби. Крім того, у 2016 році було помічено, що білий оцет може завдати значної шкоди твердості та якості зубної емалі.
Проте, відповідно до дослідження під керівництвом Філіпа Канзоу, наявність і тяжкість цих ерозивних дефектів також залежать від кількох факторів, включаючи харчування, склад слини, захворювання та абразивний стрес.
Пригнічує апетит
Ефект схуднення, який Байрон приписував оцту, швидше за все, походить від його здатності пригнічувати апетит. У 1998 році це було показано що оцтова кислота – хімічна речовина, яка надає оцту характерний смак і запах – значно знижує реакцію глюкози та інсуліну після їжі, можливо, через зниження швидкості травлення.
Це означає, що стрибок рівня цукру в крові після їжі можна зменшити, вживаючи оцет. Це тому, що це змушує організм довше перетравлювати їжу, тобто вуглеводи розщеплюються повільніше.
Наше дослідження припускає, що оцтова дієта лорда Байрона дійсно допомогла йому схуднути та надати йому блідого кольору обличчя. Однак його тривале споживання могло значно сприяти розвитку нервової анорексії, ускладненої епізодами булімії, від якої він страждав.
Хосе Мігель Соріано дель Кастільо, Catedrático de Nutrición y Bromatología del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, Університет Валенсії та Mª Inmaculada Zarzo Llobell, Estudiante de Doctorado en Medicina, Університет Валенсії
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
