Суп з курячої локшини вважається лікувальною стравою кількох культур, включаючи єврейсько-американську та китайську громади, де практикується традиційна медицина.

Хоча дослідникам не вдалося визначити причину передбачуваного позитивного впливу курячого супу, кілька досліджень підтвердили, що це допомагає розблокувати закладені ніс і горло.

Китайська куряча локшина

Археологічні дані свідчать про те, що люди почали використовувати птицю для приготування супів незабаром після того, як дізналися, як кип'ятити воду. Найдавніші зафіксовані докази використання курячого супу як лікувальної страви датуються китайською давниною. У другому столітті до нашої ери китайський Медичний текст, Хуанді Некін, проголосив, що курячий суп - це «їжа ян» - зігріваюча страва, - до якої можна додавати різні лікувальні трави для лікування різних хвороб.

У Китаї курячий суп дають жінкам після вагітності та людям похилого віку. Вважається, що обидві групи потребують енергії, що дає їжу ян, яка, як вважається, транспортує «енергію» по всьому тілу і має підбадьорливий ефект.

Один з найдавніших рецептів китайської локшини, «ламіан», датується другим століттям нашої ери. У китайській культурі локшина означає довге життя. Традиційно їх поєднували з курячим супом, щоб підкреслити добробут родини. За часів династії Сун (960-1279) магазини з локшиною набули поширення, а суп з курячої локшини був популярною стравою. Рецепти курячого супу з локшиною також обмінювалися з іншими частинами Азії.

Єврейська традиція

Команда Єврейський фольклор про курячий суп тісно пов'язаний з історією центральноєвропейської медицини курячого супу. Грецький лікар Галену другому столітті нашої ери рекомендував курячий суп як ліки від мігрені, прокази, запорів та лихоманки.

Кілька століть потому, в Вавилонський Талмуд, історія відноситься до курки рабина Абби (175–247), яка після приготування служила йому як загальний засіб.

Наприкінці Середньовіччя єврейський філософ і лікар Мойсей Маймонід (1135-1204) рекомендував курячий суп для слабких і хворих. Але курячий суп залишався рідко вживаним блюдом до 15 століття. Лише тоді відродження курей почало компенсувати інші дефіцити м’яса, і люди почали регулярно їсти курячий суп.

Подібно до традиційної китайської практики, серед сефардських євреїв переважав звичай давати «caldo de gayina vieja» - старий курячий бульйон з курей - жінкам, які народили дітей та хворим. Сефардські євреї також розвинули практику подавання курячого супу з рисом - "супа де кіпур".

Після 15 століття курячий суп повільно став традиційною стравою в єврейській ашкеназській культурі, поширившись від сефардських євреїв до Східної Європи. В ашкеназькій культурі він став відомий своїм кольором як «золотий йойх», «gilderne» або «goldzup» - золотий суп. На особливих ювілеях та урочистостях плаваючі бульбашки жиру трактуються як ознаки майбутнього щастя.

Після Другої світової війни єврейські емігранти популяризували його в Америці, що призвело до його прізвиська «єврейський пеніцилін».

Наукові докази

Хоча існує культурна думка, що курячий суп має лікувальні властивості, дослідники не можуть точно визначити, чому курячий суп або який його вміст має лікувальну дію. Хто знає, бульйон з індички може стати гідною заміною. А після Різдва більшість людей змогла б трохи підхопити.

Ось що ми знаємо про цілющі властивості курячого супу.

Марвін Сакнер, в 1978 році провели дослідження, яке показало, що вживання курячого супу значно краще очищає закладеність носа, ніж пиття гарячої або холодної води.

У 1980, Ірвін Зімент показав, що курячий бульйон сприяє розрідженню слизової в легенях, причому більш високий ефект досягається при приправці бульйону. Його дослідження було продовжено Стівен Реннард у 2000 році, який стверджував, що курячий суп, зменшуючи слизову в легенях, підтримує білі кров'яні тільця в боротьбі з застудою.

Загалом, можна помітити, що вміст кальцію кількість супу збільшується з тривалістю варіння і, залежно від складу, може мати a м'який протизапальний ефект.

Кажуть, що курячий суп має заспокійливу дію, що змусило деяких стверджувати, що він також може зцілити душу.

про автора

Джуліана Шлаг, доктор філософії. Студент Університету Халла.

Ця стаття була спочатку опублікована на Бесіда. Читати оригінал статті.

Суміжні книги

at InnerSelf Market і Amazon