TY Lim/Shutterstock
Більшість людей очікують, що морозильна камера може зберігати швидкопсувні продукти свіжими та безпечними від псування протягом багатьох місяців. На жаль, це не завжди так.
Ви коли-небудь помічали дивний запах у своїй морозильній камері? Звідки він береться і що можна зробити, щоб вирішити проблему?
Витривалі мікроби та різкі хімікати
Є кілька причин неприємного запаху з морозильної камери. Як правило, винуватцями є мікроби – бактерії, дріжджі та цвіль.
Хоча морозильна камера різко уповільнює ріст більшості поширених мікробів псування, деякі все ж можуть процвітати, якщо температура піднімається вище -18? (рекомендована температура морозильника). Це може статися, якщо електрика відключилася більше ніж на кілька годин, або якщо ви поклали щось гаряче прямо в морозилку.
Розлита їжа та відкриті контейнери дають можливість мікробам взятися за роботу. Варто також зазначити, що багато мікробів будуть пережити заморожування і починайте рости знову, коли настануть сприятливі умови – наприклад, якщо ви дістанете їжу, частково розморозите її та повернете в морозильну камеру.
Коли їжа руйнується, трапляються дві речі. По-перше, коли мікроби починають рости, виробляється кілька різких хімічних речовин. По-друге, жири та ароматизатори, які є частиною самої їжі, можуть і будуть вивільнятися.
Їх зазвичай називають леткими органічними сполуками (ЛОС). Це приємні аромати, які ми відчуваємо, коли їмо, але ЛОС також можуть вироблятися бактеріями.
Наприклад, багатьом із нас були б знайомі запахи, які походять від бродіння – мікробного процесу. Ферментуючи їжу, ми навмисно забруднюємо її мікробами з відомими характеристиками або створюємо умови, які сприяють росту бажаних мікробів і подальшому виробленню ароматичних сполук.
Навпаки, неконтрольоване псування харчових продуктів є проблематичним, особливо коли забруднюючі мікроби можуть викликати захворювання.
Заморожування змінює їжу
Не тільки ріст мікробів може призвести до небажаного запаху. У морозильній камері також відбувається ряд хімічних процесів.
Заморожування спричиняє фізичні зміни продуктів, часто посилюючи їх розщеплення. Багатьом із нас було б відомо про «заморозку» на м’ясі та інших продуктах, а також про кристалики льоду на заморожених продуктах.
Це явище називається «відмова від солі”. Залежно від того, наскільки швидко щось замерзає, солі іноді можуть концентруватися, оскільки чиста вода замерзає при вищій температурі, ніж вода з розчиненими в ній речами, як-от цукор і сіль. У великих масштабах це відбувається з айсбергами в океані. Коли морська вода замерзає, сіль видаляється. Таким чином, айсберг складається з прісної води, а навколишня морська вода стає солонішою і щільнішою розсолом.
Подібним чином, коли вода в їжі замерзає, органічні молекули концентруються та викидаються. Якщо вони леткі, вони рухаються по морозилці та прилипають до інших речей. Куди вони потраплять, залежить від того, що ще навколо.
Деякі з летючих речовин, як вода. Ми називаємо їх «гідрофільними» або водолюбними; це ті, які зроблять вашу їжу поганим на смак. Інші більше ненавидять воду або «гідрофобні» і вони тримаються таких речей, як силіконові формочки для льоду, змушуючи їх пахнути.
Побутові морозильні камери зазвичай підключаються до холодильників, і це дає ще одну можливість запахам переміщатися через системи. Обидва блоки спільно використовують одне джерело охолодження та канал повітряного потоку. Якщо у вашому холодильнику є неприємні запахи від їжі всередині (природні або після мікробного псування), дуже ймовірно, що вони перемістяться у вашу морозильну камеру.
Допоможіть, моя морозильна камера пахне!
Є кілька простих кроків, які можна зробити, щоб у морозильній камері не було запаху.
По-перше, спробуйте запобігти появі запахів, накриваючи їжу. Якщо ви поміщаєте їжу в герметичну ємність (найкраще скляну), це різко сповільнить вивільнення будь-яких ароматичних сполук, які утворюються бактеріями або самою їжею. Накрита їжа також має меншу ймовірність поглинати запахи та смаки інших продуктів навколо неї.
Якщо запахи вже з’явилися, ви можете усунути їх, виконавши кілька простих кроків, включаючи ретельне очищення.
-
Вийміть усі предмети з морозильної камери та перевірте, чи продукти не зіпсовані, не підгоріли чи не мають неприємних запахів.
-
Викиньте все, що утворило кристали льоду, а решту зберігайте в холодильній камері, не забувши про морозильну камеру. Слід також оглянути холодильник і викинути з нього продукти, що неприємно пахнуть.
-
Після того як ви прибрали всі предмети, вийміть полиці та приберіть розлиті речі або крихти.
-
Протріть усі поверхні теплою водою з милом або сумішшю двох столових ложок харчової соди з теплою водою.
-
Вимийте всі полиці та відділення для льоду та дайте їм повністю висохнути.
Якщо запахи не видаляються за допомогою цих простих кроків очищення, може знадобитися глибоке очищення морозильника, яке передбачає вимкнути пристрій і дати йому «подихати» на кілька днів.
Помістіть трохи харчової соди в морозильну камеру перед додаванням продуктів, щоб допомогти поглинути будь-які залишкові запахи. У разі серйозних запахів у місцях забруднення щілин або ізоляції може знадобитися технік з обслуговування.
Коротше кажучи, хоча ми вважаємо, що морозильні камери зберігають речі «свіжими», мікроби все одно можуть там розмножуватися. Час від часу чистіть морозильну камеру, щоб ваша їжа була безпечною та здоровою.
Про авторів
Енцо Паломбо, професор мікробіології, Швейцарський технологічний університет та Розалі Хокінг,, Швейцарський технологічний університет
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Книги про харчування зі списку бестселерів Amazon
«Кухня блакитних зон: 100 рецептів, щоб дожити до 100»
Ден Бюттнер
У цій книзі автор Ден Бюттнер ділиться рецептами з «блакитних зон» світу, регіонів, де люди живуть найдовше та найздоровіше. Рецепти засновані на цілісних, необроблених харчових продуктах і акцентують увагу на овочах, бобових і цільнозернових. Книга також містить поради щодо дотримання рослинної дієти та ведення здорового способу життя.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«Медичне очищення засобу для одужання: плани лікування для тих, хто страждає від тривоги, депресії, акне, екземи, хвороби Лайма, кишкових проблем, туману мозку, проблем із вагою, мігрені, здуття живота, запаморочення, псоріазу, Cys»
Ентоні Вільям
У цій книзі автор Ентоні Вільям пропонує вичерпний посібник з очищення та оздоровлення організму за допомогою харчування. Він надає засновані на доказах рекомендації щодо продуктів, які слід включати та уникати, а також плани харчування та рецепти для підтримки очищення. Книга також містить інформацію про те, як вирішити певні проблеми зі здоров’ям за допомогою харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«План «Виделки над ножами»: як перейти на рятівну рослинну дієту, що складається з цільної їжі»
Альона Пульде та Метью Ледерман
У цій книзі автори Альона Пулде та Метью Ледерман пропонують крок за кроком інструкцію щодо переходу на повноцінну рослинну дієту. Вони надають науково обґрунтовані рекомендації щодо харчування, а також практичні поради щодо покупок, планування та приготування їжі. Книга також містить рецепти та плани харчування для підтримки переходу.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«Парадокс рослин: приховані небезпеки в «здоровій» їжі, яка спричиняє хвороби та збільшення ваги»
д-р Стівен Р. Гандрі
У цій книзі доктор Стівен Р. Гандрі пропонує суперечливий погляд на харчування, стверджуючи, що багато так званих «здорових» продуктів насправді можуть бути шкідливими для організму. Він надає засновані на доказах рекомендації щодо оптимізації харчування та уникнення цих прихованих небезпек. Книга також містить рецепти та плани харчування, які допоможуть читачам реалізувати програму «Парадокс рослин».
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«The Whole30: 30-денний посібник із повного здоров’я та свободи їжі»
Меліса Гартвіг Урбан і Даллас Гартвіг
У цій книзі автори Мелісса Хартвіг Урбан і Даллас Хартвіг пропонують вичерпний посібник із програми Whole30, 30-денного плану харчування, розробленого для зміцнення здоров’я та благополуччя. Книга містить інформацію про науку, що стоїть за програмою, а також практичні поради щодо покупок, планування та приготування їжі. Книга також містить рецепти та плани харчування для підтримки програми.
