Чорна солодка отримує свій характерний смак від кореня солодки. PicturePartners / Getty Images

Чорна солодка може виглядати і мати смак невинного ласощі, але ця цукерка має темну сторону. 23 вересня 2020 року було повідомлено, що чорна солодка була винуватцем в смерть 54-річного чоловіка в штаті Массачусетс. Як це могло бути? Передозування солодки звучить більше як перекручена казка, ніж правдоподібний факт.

Мене давно цікавить, як хімічні речовини, що містяться в їжі та навколишньому середовищі, впливають на наше тіло та розум. Коли щось, здавалося б, нешкідливе, як солодка, втягується в смерть, нам нагадують відоме проголошення швейцарського лікаря Парацельса, Батька токсикології: “Усе є отрутою, і нічого не обійшлося без отрути; одне дозування робить так, що річ не є отрутою ".

Я професор у відділенні фармакології та токсикології та автор книги “Приємно зустріти мене: гени, мікроби та цікаві сили, які роблять нас такими, якими ми є».

Корінь проблеми

Нещасний чоловік, який нещодавно піддався надмірному споживанню чорної солодки, не один. Подібні повідомлення про випадки існують у медичних журналах, де пацієнти відчувають це гіпертонічний криз, зрив м’язів або навіть смерть.

Побічні реакції найчастіше спостерігаються у людей старше 40 років, які їдять набагато більше солодки чорної, ніж середня людина. Крім того, вони зазвичай споживають продукт протягом тривалого періоду часу. В останньому випадку, чоловік із Массачусетсу щодня протягом трьох тижнів їв півтора пакетика чорної солодки.

Glycyrrhiza glabra - вид, корінний для Євразії та Північної Африки, з якого виробляється більшість кондитерських солодки. Франц Євген Келер, Медізал-Пфланцен Келера через Wikimedia Commons

Солодка - це квітуча рослина, яка родом з частин Європи та Азії. Його наукова назва, Гліцирріза, походить від грецьких слів “glykos” (солодкий) та “rhiza” (корінь). Ароматичний та солодкий екстракт його кореня здавна використовується як рослинний засіб для лікування багатьох захворювань на здоров’я, починаючи від печії та шлунку, закінчуючи ангіною та кашлем. Однак є недостатньо доказів того, що солодка є ефективною при лікуванні будь-якого захворювання.

Гліциризин (також званий гліциризиновою кислотою) - це хімічна речовина чорної солодки, яка надає цукеркам фірмовий смак, але це також призводить до її токсичної дії.

Гліциризин імітує гормон альдостерон, який виробляється наднирковими залозами, коли організм повинен утримувати натрій і виводити калій. Натрій і калій працюють разом як своєрідна клітинна батарея, яка керує зв’язком між нервами та скороченням м’язів. Занадто багато гліциризину порушує баланс цих електролітів, що може підвищити артеріальний тиск і порушити серцевий ритм. Інші симптоми надмірного споживання солодки включають набряк, біль у м’язах, оніміння та головний біль. Експертиза чоловіка, який помер від вживання занадто багато солодки, показала, що він мав небезпечно низький рівень калію, що відповідає токсичності гліциризину.

Слід зазначити, що ряд продуктів на основі солодки не містить справжньої солодки, але використовують ароматизатор, який називається анісовою олією, що не представляє небезпеки, про яку тут йдеться. Крім того, незважаючи на свою назву, червона солодка рідко містить екстракт солодки. Натомість червону солодку наповнюють хімічними речовинами, які надають її вишневий або полуничний смак.

Продукти, що містять справжню солодку, зазвичай маркуються як такі, і серед інгредієнтів вказується екстракт солодки або гліциризинова кислота. Зауважте, що деякі продукти, такі як чорна квасоля або Good & Plenty, являють собою суміші різних цукерок, що містять як анісову олію, так і екстракт солодки.

Солодка червона солодко солодка, але безпечна для вживання. Даррен Баучер / Getty Images

Приховані небезпеки, що збільшують ризик

Гліциризин має виразний аромат солодки і є В 50 разів солодший за цукор і застосовувався в інших видах цукерок, безалкогольних напоїв, чаю, бельгійського пива, пастил для горла та тютюну. Це може спричинити ускладнення відстеження кількості споживаного гліциризину, а поєднання цих продуктів може спричинити несприятливі наслідки.

Деякі люди приймають дієтичні та оздоровчі добавки, які вже містять солодку, що збільшує ризик токсичних ефектів від вживання чорних цукерок із солодки. Деякі ліки, такі як гидрохлортиазид є діуретиками, які викликають посилене сечовипускання, що може знизити рівень калію в організмі. Гліциризин також знижує рівень калію, ще більше порушуючи баланс електролітів, що може спричинити м’язові спазми та порушення серцевого ритму.

Люди з певними попередніми умовами більш сприйнятливі до передозування солодки чорної.

Наприклад, пацієнти, які вже мають низький рівень калію (гіпокаліємія), високий кров'яний тиск або аритмія серця, швидше за все, мають більшу чутливість до наслідків надмірної солодки. Люди з дефіцитом печінки або нирок також будуть тримати гліциризин у крові довше, збільшуючи ризик виникнення його несприятливих наслідків.

Що робити? "Помірність у всьому ...?"

Якщо ви любитель чорного солодки, немає необхідності забороняти його у вашій коморі. Час від часу з’їдена в невеликих кількостях, солодка не представляє значної загрози для здорових дорослих та дітей. Але бажано стежити за споживанням.

З наближенням Хеллоуїна обов’язково нагадайте своїм дітям, що цукерки - це “іноді їжа, ”Особливо солодка чорна. FDA випустила попередження про рідкісні, але серйозні наслідки занадто великої кількості солодки чорної, рекомендуючи людям уникати вживання більше двох унцій чорної солодки на день протягом двох тижнів або довше. Агентство заявляє, що якщо ви їли багато чорної солодки і відчуваєте нерегулярний серцевий ритм або м’язову слабкість, негайно припиніть його їсти і зверніться до свого лікаря.

Деякі вчені також застерігають від рутинного вживання солодки у вигляді дієтичної добавки або чаю за її передбачувану користь для здоров'я. A оглядова стаття за 2012 рік попередив, що "щоденне споживання солодки ніколи не є виправданим, оскільки її користь незначна порівняно з несприятливими наслідками хронічного споживання".

Про автора

Білл Салліван, професор кафедри фармакології та токсикології; автор Приємно зустріти мене: гени, мікроби та цікаві сили, які роблять нас такими, якими ми є, університет штату Індіана

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.