Ультраоброблені продукти, такі як злаки та газовані напої, були пов’язані з 32 шкідливими наслідками для здоров’я, згідно з найбільшим оглядом доказів. на сьогоднішній день.
У всьому світі кожна п'ята смерть Вважається, що це пов’язано з неправильним харчуванням, і роль ультраоброблених продуктів або UPF привернула багато уваги в багатьох дослідженнях протягом останніх років.
UPF були вперше визначені близько 15 років тому, щоб дозволити дослідникам досліджувати вплив обробки їжі на здоров’я. У цьому новому дослідженні, яке називається «загальним оглядом», було проаналізовано багато нещодавніх досліджень, в яких взяли участь майже 10 мільйонів людей, щоб об’єднати велику частину наявних даних і скласти загальну картину впливу UPF на наше здоров’я.
Результати свідчать про споживання великої кількості UPF в дієті з поганими наслідками для здоров’я та ранньою смертю від ряду станів, включаючи хвороби серця, діабет 2 типу, ожиріння та погане психічне здоров’я.
Дієти, що містять високі пропорції UPF, безсумнівно, шкідливі для вашого здоров’я, і нове дослідження підтверджує зв’язок із різними захворюваннями. Але залишаються питання про конкретні механізми, за допомогою яких ця їжа робить нас хворими.
Дослідники запропонували кілька механізмів за роки. До них відноситься низька харчова якість, оскільки деякі UPF можуть мати високий вміст жиру, цукру та солі, низький вміст клітковини та дефіцит основних вітамінів, мінералів і антиоксидантів.
Інші механізми включають a відсутність структури і текстури, який прискорює прийом їжі, підвищує рівень цукру в крові та менш ефективний для зниження апетиту. Також багато уваги зосереджено на харчових добавках та інші хімічні речовини, додані до їжі або як забруднювачі з упаковки чи навколишнього середовища.
Якість доказів різна
Цікавим аспектом поточної роботи є той факт, що сила результатів у дослідженнях була різною, а деякі кореляції були слабкими. Ймовірно, це частково пов’язано з широким асортиментом харчових продуктів, які містяться в категорії UPF.
Визначення визначає харчові продукти, які можуть містити добавки та хімічні речовини та інтенсивно оброблені з використанням очищених і відновлених інгредієнтів, з якими споживачі можуть бути не знайомі. Сюди входять такі різноманітні продукти, як морозиво, закуски, хліб з непросіяного борошна, оброблене м’ясо та нежирні спреди. Ці дуже різні продукти, які містять дуже різні інгредієнти та вміст поживних речовин, ймовірно, матимуть дуже різні впливи на наше здоров’я.
Це також ультраоброблена їжа. Супіча МакАдам/Шуттерсток
Ще один важливий фактор, який слід враховувати, полягає в тому, що ці дослідження є великими дослідженнями на популяційному рівні, де тисячі людей фіксують нормальне споживання їжі та стан здоров’я. Аналіз враховує («коригує») різні фактори, такі як вік, стать і спосіб життя, які можуть спотворити цифри.
Однак результати можуть показати лише зв’язок між споживанням їжі та здоров’ям. Вони не надають прямих доказів задіяних механізмів. Нам терміново потрібні нові дослідження, щоб зрозуміти, як і чому певна їжа може викликати погіршення здоров’я.
Хоча деякі прямі дослідження можливі, довгострокові наслідки для здоров’я, наприклад, споживання великої кількості харчових добавок можуть бути складними та етично сумнівними. Але тут є можливість дослідити ці ефекти більш детально, використовуючи наявні дані. Оскільки публікується більше досліджень, кількість даних, безумовно, дозволить нам зосередитися на різних формах UPF, щоб визначити найкращі та найгірші.
Враховуючи величезну кількість даних у парасольковому огляді, було б цікаво отримати точніші дані, щоб допомогти визначити, яких продуктів нам слід уникати.
Час копнути глибше
Існує величезний асортимент харчових продуктів, що містяться в категорії UPF, з таким же різноманітним діапазоном вмісту поживних речовин. Хліб із непросіяного борошна, що продається, класифікується як UPF, як і морозиво, пончики та смажені закуски. Тому дуже ймовірно, що різні UPF матимуть широкий спектр впливу на здоров’я.
Крім того, механістичні дослідження, в яких людей годують конкретними продуктами або інгредієнтами в контрольований спосіб, а також більш детальний статистичний аналіз існуючих досліджень повинні допомогти нам визначити, яких UPF слід уникати, які безпечні, а які навіть можуть бути корисними. як частина здорового, збалансованого харчування.
Одне можна сказати напевно: ці дослідження повинні допомогти отримати поради щодо обмеження споживання UPF, які явно шкідливі для здоров’я. І навпаки, ми також маємо прагнути визначити, які аспекти цих харчових продуктів є найбільш небезпечними, щоб виробники харчових продуктів могли виключити їх із нашого раціону, як це було досягнуто з шкідливими інгредієнтами, такими як транс жири і деякі штучні барвники.
Багато людей значною мірою покладаються на комерційні оброблені харчові продукти, і ми повинні гарантувати, що в майбутньому ці продукти будуть безпечними та поживними, особливо для бідних і вразливих груп.
Піт Уайльд, почесний співробітник, біологічні науки, Інститут Квадрам
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
